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Lume Brando

29
Ago19

Tarte de Amêndoa saudável [Diz-me o que lês #7]

Livro de receitas 'Mais Pitada do Pai'

Tarte de Amêndoa saudável

Com 110 mil fãs no Facebook, 77 mil seguidores no Instagram e um segundo livro que já vai na segunda edição, tendo chegado ao top das principais livrarias do país, Rui Marques e o projeto "A Pitada do Pai" dispensa apresentações.

 

Desconfio que não há ninguém [pelo menos nenhum pai ou mãe com crianças pequenas que se preocupem com a sua alimentação], que não conheça e não seja fã do Rui e das suas receitas simples e saudáveis. Receitas que não se restringem a um regime alimentar específico. Gosto da sua abordagem "abrangente" e identifico-me com ela. Na cozinha da Pitada do Pai come-se de tudo, sem fundamentalismos, mas com moderação e plena consciência da importância das boas escolhas. Pela nossa saúde e pela saúde do nosso planeta.

 

E assim está feita a introdução ao "Diz-me o que lês, dir-te-ei o que comes" desta semana, que como já deu para perceber é sobre o segundo livro do Rui, "Mais Pitada do Pai" . No entanto, se quiserem avançar já para a receita de tarte de amêndoa saudável - uma das receitas doces do livro -  é só fazer deslizar o rato ou o dedo até à parte final do post.

 

Como sempre, contei com o apoio da Livraria Bertrand online [onde podem comprar o livro com desconto em cartão e portes grátis!].

 

Livro "Mais Pitada do Pai"

Diz-me o que lês, dir-te-ei o que comes #7

"Mais Pitada do Pai" - Rui Marques - Editora IN/Zero a Oito

 

O livro começa com alguns testemunhos sobre as receitas do Rui e o seu contributo para um dia a dia familiar descomplicado, seguindo-se o prefácio escrito pelo Chef Kiko. Depois, o autor fala-nos sobre a sua maneira de ver a cozinha e a alimentação, conta-nos um pouco sobre o seu percurso e de como surgiu o projeto [sabiam que antes de dar início ao blog, Rui Marques chegou a pesar 120 quilos?].

 

Há ainda algumas sugestões que ajudam a simplificar o ato de cozinhar todos os dias, como manter o frigorífico arrumado, evitar o desperdício e cozinhar de uma vez para várias refeições. Sem esquecer a importância de dar o exemplo aos mais novos, não desistindo de lhes ir mostrando novos sabores.

 

As receitas surgem agrupadas nas categorias de "Entradas", "Molhos", "Jantares", "Sobremesas", "Marmitas", "10 Minutos" e Pequeno-almoços". Os ingredientes utilizados são variados, desde os mais tradicionais (incluindo peixe e carne) a outros mais "alternativos", como as sementes de chia, a farinha de linhaça ou o xarope de tâmaras. Mas, na generalidade, são receitas com produtos comuns e económicos, que se encontram em qualquer mercearia ou supermercado.

 

Livro de receitas 'Mais Pitada do Pai'

 

O azeite, os legumes, a fruta, os cereais integrais, os frutos secos e as leguminosas são presença assídua ao longo das quase 200 páginas do livro, onde podemos encontrar versões mais saudáveis de pratos clássicos, como o Bacalhau com natas, a Açorda de marisco (feita com aveia em vez de pão), o Salame de chocolate ou a Tarte de amêndoa cuja receita encontram mais abaixo. Nas sobremesas, não há açúcares refinados, privilegiando-se o açúcar de coco e outros adoçantes menos 'vazios' de nutrientes do que o açúcar branco.

 

A maior parte das receitas contém dicas e propostas para aproveitar as sobras ou fazer variações, e no final do livro há um quadro com sugestões de receitas de pequeno-almoço, almoço e jantar para quinze dias. São dois menus semanais com receitas do livro, que ajudam quem gosta de planear as refeições sem perder muito tempo a pensar no que vai cozinhar. 

 

Acredito que quem esteja demasiado preso à cozinha convencional, onde são frequentes os refogados apurados ou as sobremesas calóricas, comece por estranhar estas receitas mais leves, mas o tom do livro é tudo menos fundamentalista e convida a ir-se experimentando e introduzindo aos poucos as opções mais saudáveis - se possível em família, para que todos possam usufruir e motivar-se mutuamente ao longo do processo.

 

Resumindo: o livro "Mais Pitada do Pai" é um livro prático e despretensioso, que reflete o estilo de cozinha a que o Rui já habituou os fãs do blog. Tem um design simples, mas funcional [ainda que lhe falte um índice completo das receitas e a indicação do rendimento/nº de doses ou pessoas para cada receita]. As receitas são fáceis e variadas, adequadas às diferentes refeições ao longo do dia. Há fotografias para todas as receitas, da autoria de Teresa Aires, e o tom da escrita é próximo, genuíno e descontraído.

 

Saber mais sobre o livro >>>> Bertrand Livreiros - Livraria online

E agora, vamos à tarte de amêndoa saudável do Rui? Bem, na verdade a minha ficou mais bolo...

 

Tarte de Amêndoa saudável

Tarte de Amêndoa saudável

TARTE DE AMÊNDOA [SAUDÁVEL]

Receita original no livro "Mais Pitada do Pai"

 

Para a base:

1/2 chávena de farinha de arroz

2 ovos

1 maçã ralada

Raspa de 1 laranja

 

Para o recheio:

1,5 chávenas de tâmaras (cerca de 200 g)

1/2 chávena de miolo de amêndoa aos palitos + algumas para decorar (opcional)

1 chávena de água a ferver

 

Ligar o forno nos 180º.

Para a base, triturar todos os ingredientes num robot de cozinha e verter sobre uma tarteira untada previamente (como a receita não tinha qualquer indicação sobre o tamanho das formas - na fotografia da receita original estão minitartes - acabei por usar uma forma redonda com aro amovível pequena, com 16 cm de diâmetro, e acabou por ficado mais alta do que uma tarte convencional).

Levar ao forno cerca de 10 a 12 minutos, consoante a altura da massa (que na verdade é mais parecida com massa de bolo do que com massa de tarte).

Entretanto, colocar as tâmaras no robot e adicionar uma chávena de água a ferver. Deixar repousar alguns minutos para que amoleçam e depois triturar.

Juntar a amêndoa e triturar.

Retirar a base do forno e verter por cima desta a mistura de tâmaras e amêndoa.

Alisar e levar ao forno durante cerca de 12 a 15 minutos (mais uma vez, irá depender da altura da camada, quanto mais alta, mais tempo de forno necessita).

A meio da cozedura, espalhar mais algumas amêndoas palitadas por cima, para que fiquem tostadas.

Retirar e deixar arrefecer antes de partir e servir.

 

Nota: não é uma tarte consensual; enquanto o provador-mor cá de casa adorou à primeira garfada, eu estranhei e só depois entranhei 😉

 

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Teresa Rebelo

foto do autor

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