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Lume Brando

01
Ago19

Rolos de limテ」o e baunilha [Diz-me o que lテェs, dir-te-ei o que comes #4]

Rolos de limテ」o e baunilha

Livro "Pテ」o Caseiro"

Rolos de limテ」o e baunilha

Mais uma semana, mais um livro, mais uma receita!

Esta テゥ jテ。 a 4ツェ ediテァテ」o do "Diz-me o que lテェs, dir-te-ei o que comes", uma rubrica Lume Brando com o apoio da Livraria Bertrand [em cuja loja online podem encontrar todos os livros de que falo aqui!]

Apesar de nテ」o ser algo que faテァa com regularidade, gosto muito de cozer pテ」o em casa. E os livros com receitas de pテ」o exercem sobre mim um poder especial. Fico sempre a sonhar com o dia em que vou ter tempo para cozer fornadas e fornadas de pテ」es maravilhosos. Ainda por cima, o livro de hoje, da autoria da sueca Maria Blohm, tem uma capa linda, que chama imenso a atenテァテ」o. Tテ」o difテュcil resistir a levテ。-lo para casa, como dizer 'nテ」o' a uma fatia de pテ」o fresco barrada com manteiga...

Livro "Pテ」o Caseiro"

"Diz-me o que lテェs, dir-te-ei o que comes" #4

"Pテ」o Caseiro" - Maria Blohm - ArtePlural Ediテァテオes

"Mas a receita nas fotos nテ」o テゥ um pテ」o!", exclamam vocテェs e com razテ」o. テ que o livro tem muito mais do que receitas variadas de pテ」o: tem imensos pテ」es "doces", como estes rolos de limテ」o e baunilha, mais do que uma receita de croissants, tem alguns bolos suecos, focaccia e massas de pizza.

[Na verdade, tambテゥm jテ。 experimentei uma receita de pテ」o deste livro - "Bolas com Alperces e Nozes", que ontem partilhei no Instagram e que publicarei aqui noutro post].

Informaテァテ」o テコtil! O livro tem ainda um capテュtulo dedicado a receitas de pテ」o e bolinhos sem glテコten - de pテ」o de hambテコrguer a tortilhas, passando por rolinhos de canela - o que pode ser bastante テコtil, mesmo que nテ」o tenhamos necessidade de eliminar o glテコten da nossa dieta.

Rolos de limテ」o e baunilha

Se a ideia de fazer pテ」o vos assusta devido ao tempo de repouso das massas, este livro abre uma nova e risonha perspetiva: テゥ que apesar do livro tratar de fermentaテァテオes lentas (o que permite acentuar os sabores e as texturas), o tempo de fermentaテァテ」o das receitas permite-nos inserir facilmente o hテ。bito de cozer pテ」o nas nossas rotinas: preparar a massa テ noite para cozer de manhテ」 ou preparar de manhテ」 para cozer antes do jantar, por exemplo.

O テコnico senテ」o do livro テゥ o facto de em Portugal as farinhas disponテュveis nos supermercados serem um pouco diferentes das farinhas utilizadas pela autora. Na versテ」o portuguesa do livro apenas surge o nome traduzido das farinhas, mas nテ」o nos テゥ dito nada sobre como substituir essa farinhas.

Por exemplo: a farinha de trigo mais utilizada pela autora テゥ "farinha especial". Ora, que eu tenha conhecimento, nテウs nテ」o temos nenhuma farinha com este designaテァテ」o a ser comercializada por cテ。. Maria Blohm explica que テゥ uma mistura entre farinha proveniente do trigo do outono e farinha do trigo da primavera, mas isso nテ」o nos ajuda muito. Outra farinha pedida em algumas receitas, テゥ a "farinha de trigo duro", que eu sテウ conheテァo por ser o ingrediente das massas secas.

Rolos de limテ」o e baunilha

Um pouco perdida na hora de pテエr a mテ」o na massa, resolvi enviar uma mensagem via IG テ autora. Que foi muito simpテ。tica e me disse que a principal caracterテュstica da "farinha especial" era ter um percentagem maior de proteテュna (11% a 12%), quando comparada com a farinha dos bolos (9-10%). Disse-me que poderia substituir por uma "strong flour" ("farinha forte", outra designaテァテ」o que nテ」o temos) ou, em テコltimo caso, para usar a farinha que eu jテ。 costumava usar para fazer pテ」o. Por curiosidade, fui consultar o rテウtulo da farinha T65 que tinha em casa (a farinha que mais uso para pテ」o e massas de pizza) e a percentagem de proteテュna era de 10% (exatamente igual テ da farinha T55, a dos bolos...).

Ok, nテ」o hテ。 de ser nada, vamos a isso. Toca a fazer as receitas com as farinhas disponテュveis.

E nテ」o テゥ que apesar de ter achado que as massas ficaram um pouco pegajosas (tanto as destes rolos de limテ」o, como a do pテ」o de alperce e nozes que mostrei no Instagram), a coisa acabou por correr mesmo bem? Saテュram テウtimos, com textura e sabor aprovadテュssimos.

Por isso, a minha mensagem para quem tem ou quer comprar este livro, テゥ a de que as receitas valem a pena, mesmo que a coisa pareテァa que vテ。 descarrilar... mantenham a calma e a confianテァa, continuem a receita mesmo que tenham de juntar um pouco mais de farinha (sem exagerar!) e vテ」o ver que os pテ」es e os bolos irテ」o sair deliciosos.

[Atualizaテァテ」o - a farinha de espelta que tenho em casa tem 12% de proteテュna. Acho que a partir de agora vou usar esta, sempre que as receitas do livro pedirem "farinha especial"].

Livro "Pテ」o Caseiro"

Resumindo:ツ"Pテ」o Caseiro" テゥ um livro com um design simples mas bastante atrativo, e fotografias (para todas as receitas) muito cuidadas e bonitas. テ um livro sobre "fermentaテァテオes lentas", ainda que as receitas peテァam apenas fermento fresco ou seco e nテ」o "isco" ou "massa-mテ」e". No inテュcio a autora tece algumas consideraテァテオes sobre os ingredientes e explica porque テゥ importante darmos tempo テs massas para levedar. Sテ」o cerca de 50 receitas variadas, apelativas e relativamente bem descritas, incluindo algumas receitas sem glテコten. Algumas farinhas e ingredientes poderテ」o ser difテュceis de encontrar, mas nテ」o me parece complicado adaptar e substituir por farinhas e ingredientes mais comuns.

Para saber mais sobre o livro "Pテ」o Caseiro" >>>> Livraria Bertrand Online

Vamos テ receita de rolos de limテ」o e baunilha?

Rolos de limテ」o e baunilha

ROLOS DE LIMテグ E BAUNILHA

[ligeiramente adaptado do livro "Pテ」o Caseiro", de Maria Blohm]

Rende 12 rolos grandes - 10 a 12h de levedaテァテ」o

Para a massa:

250 ml de leite frio

1/4 de colher de chテ。 de fermento seco de padeiro (granulado)

75 g de aテァテコcar

50 g de queijo quark

25 g de manteiga テ temp. ambiente

1/4 de colher de chテ。 de sal

25 g de farinha de espelta

425 g de farinha T65

Para o recheio:

75 g de manteiga テ temp. ambiente

1/2 colher de sopa de aテァテコcar baunilhado

1 pitada de sal

50 g de aテァテコcar

Raspas de meio limテ」o

Para a cobertura:

75 g de aテァテコcar em pテウ

Sumo de limテ」o qb

De vテゥspera, prepare a massa.

Pese o leite na taテァa da batedeira e incorpore nele o fermento.

De seguida, pese os restantes ingredientes diretamente para a taテァa, colocando a balanテァa a zeros entre cada ingrediente.

Mexa a massa com o gancho da batedeira durante 5 minutos (ou amasse テ mテ」o durante 10 minutos).

Numa taテァa, misture bem os ingredientes do recheio.

Transfira a massa para uma superfテュcie enfarinhada (polvilhe as mテ」os e junte um pouco mais de farinha na massa, sem exagerar, se achar que estテ。 pegajosa).

Polvilhe o rolo e estenda a massa num retテ「ngulo com cerca de 30 cm x 15 cm.

Barre a massa com o recheio, deixando um pouco de margem livre テ volta.

Enrole a massa (ao comprimento) e divida em 12 rolos.

Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal nテ」o demasiado apertado (os rolos vテ」o aumentar de volume).

Cubra os rolos com um pano e depois envolva o tabuleiro num saco plテ。stico.

Aponte as horas num post-it e cole no saco: assim, no dia seguinte sabe a que horas pode pテエ-los no forno. Deixe a levedar テ temperatura ambiente entre 10h a 12h.

______________

Na manhテ」 seguinte, apテウs as 10h-12 horas de fermentaテァテ」o (a margem de 2 horas estテ。 relacionada com a temperatura ambiente - se estiver ameno vai precisar de cerca de 10h, se estiver mais frio irテ。 precisar das 12h), prテゥ-aqueテァa o forno nos 230ツコ com a ventoinha ligada.

Tire o tabuleiro do saco, retire o pano e leve ao forno durante cerca de 13 minutos.

Se achar que estテ。 a dourar muito depressa, cubra com vegetal ou alumテュnio (eu reparei um pouco tarde 沽).

Entretanto prepare o glacテゥ da cobertura: coloque o aテァテコcar em pテウ numa taテァa e vテ。 regando com sumo de limテ」o e mexendo, atテゥ obter um creme branco brilhante e sem grumos.

Retire os rolos do forno e deixe arrefecテェ-los durante algum tempo antes de espalhar o glacテェ.

Post realizado com o apoio da Livraria Bertrand.

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19
Out18

Pテ」o de milho e espelta [para comer tambテゥm com os olhos]

pao_milho_6.jpg

Nテ」o sou especialista em pテ」o caseiro, ainda queツde vez em quando goste de fazer algumas experiテェncias, inspirada sobretudo pelas imagens incrテュveis de pテ」o com que テs vezes me deparo no Instagram. Uma cテエdea dourada que indicie crocテ「ncia, um desenho na massa que reveleツoriginalidade (e dotes artテュsticos), umツcenテ。rio que me remeta para comida de verdade e para a partilha deツmomentos felizes: adoro fotografias bonitas de pテ」o.

Como jテ。 nテ」o fazia pテ」o hテ。 algum tempo,ツesta semana decidiツfazer a receita de um pテ」o de milho que hテ。 algum tempo desenvolvi para um show-cooking. A minha ideia era conseguir uns cortes bonitos e inspiradores na massa. Vi alguns vテュdeos e posts em que se usava farinha de arroz para polvilhar o pテ」o antes de fazer os cortes e fiquei a saber que hテ。 instrumentos de corte especテュficos, uns parecidos com bisturis, outros que parecem lテ。minas de barbear. Como nテ」o tinha nada disso, resolvi usar um x-ato.

Comツa primeira dose que levei a cozer nテ」o correu bem: um contratempo fez com que nテ」o levasse a massa ao forno na altura ideal e acabou por levedar demasiado (acho eu que foi isso, mas nテ」o estou 100% segura). Para alテゥm disso, como esta massa tem elevado teor de テ。gua e テゥ muito hテコmida (テゥ um no-knead bread), os cortes sテ」o mais difテュceis de fazer. Quem viuツas minhas stories no IG apercebeu-se de que o primeiro pテ」o, apesar de eu ter tentado fazer uns cortes bonitos, nテ」o tinha crescido como devia.

No dia seguinte, voltei テ carga, cumprindo o tempo deツdescanso apropriado para a receita. Usei de novo a farinha deツarroz para polvilhar - sim, concluテュ que a farinha de arroz faz toda a diferenテァa, pois tem um ponto de cozedura mais alto, mantendo-se branca atテゥ ao fim do tempo de forno, e dテ。 テ cテエdea uma テウtima textura areada -ツmasツpus de lado o x-ato, utilizando uma faca afiada comprida de gume liso. Segui, no entanto, outra dica: molhar a lテ。mina antes de fazer cada um dos cortes. E desta vez, para nテ」o fazer asneira, fiz apenas trテェs cortes tradicionais.

Os cortes tテェm uma razテ」o de ser: ajudam a massa a expandir de uma forma equilibrada, como que guiando a massa ao longo da cozedura. Sem cortes, a pressテ」o iria fazer ceder a massa onde esta estivesse mais frテ。gil e poderia comprometer a cozedura de uma maneira uniforme.

Levei o pテ」o a cozer numa panela prテゥ-aquecida de ferro fundido, como ultimamente tenho feito, eツnテ」o テゥ que saiu esta coisa linda? Encontram a receita no final do post!

pao_milho_2.jpg

Pode nテ」o ter naツcテエdea os desenhos mais arrojados, pode nテ」o ser ainda o pテ」o de fermentaテァテ」o lenta e massa-mテ」e caseira que um dia quero vir a fazer, mas jテ。 me deixou orgulhosa. Ainda por cima, o meu rapaz mais velho adorou o pテ」o e tive mesmo de o fazer parar de comer.

E por aテュ, somos entusiastas de fazer pテ」o ou nem por isso? Que dicas seguem e que me poderiam ajudar a fazer pテ」o ainda mais bonito e saboroso? Jテ。 agora, se gostam desta temテ。tica culinテ。ria, dテェem uma espreitadela a estes feeds - tenho a certeza de que irテ」o ficar derretidos, tal como um pedaテァo de manteiga a travar conhecimento com uma fatia ainda quenteツde uma sテェmea ou de um cacete estaladiテァo 汳:

E ainda o nosso incrテュvel Mテ。rio Rolando:

pao_milho_4.jpg

Pテグ DE MILHO E ESPELTA (SEM AMASSAR)

150 g de farinha de milho

150 g de farinha de espelta

200 g de farinha T65

375 ml de テ。gua morna

1 pacotinho de fermento de padeiro seco

1/2 colher de sopa bem cheia de sal marinho

1 colher de sobremesa de aテァテコcar amarelo

Farinha de arroz para polvilhar

Coloque a テ。gua morna numa taテァa grande de plテ。stico que tenha tampa. Junte o fermento e mexa bem, para que este se dissolva. Noutra taテァa, pese as farinhas, junte-lhes o sal e o aテァテコcar. Adicione estes secos, aos poucos, テ mistura de テ。gua e fermento, mexendo com uma colher, sテウ atテゥ estar tudo ligado. Coloque a tampa por cima (sem fechar hermeticamente) e deixe repousar duas horas テ temperatura ambiente. Apテウs este tempo, guarde a massa no frigorテュfico, tapado com a tampa, mas esta apenas pousada. Dura cerca de 10 dias no frigorテュfico, podendo ser usada aos poucos.

Quando quiser fazer pテ」o, polvilhe com farinha a superfテュcie da massa e retire um pedaテァo do tamanho de uma toranja.

Volte a tapar e a guardar no frigorテュfico a massa restante.

Molde a massa em forma de bola, achate-a um pouco e deixe-a repousar sobre papel vegetal polvilhado com farinha e coberto com um pano, cerca de 40 minutos.

Entretanto ligue o forno nos 200ツコ.

Se tiver uma panela de barro ou ferro fundido com tampa, coloque-a a aquecer, vazia e sem tampa.ツ

Polvilhe uniformemente a massa com farinha de arroz com a ajuda de uma peneira ou um coador.

Humidifique a lテ。mina de uma faca bem afiada e faテァa um corte rテ。pido na superfテュcie da massa. Repita o gesto as vezes apropriadas (eu fiz trテェs cortes).

Retire a panela do forno, e transfira para esta, com cuidado para nテ」o se queimar, a massa com o papel vegetal.

Tape a panela e leve a cozer durante cerca de 40 minutos. Ao fim deste tempo, retire a tampa e, se achar que ainda estテ。 um pouco branco, retire da panela e deixe cozer mais alguns minutos sobre o papel vegetal e numa posiテァテ」o superior do forno, para dourar. Faテァa o teste de bater no pテ」o para ver se estテ。 cozido: estarテ。 perfeito quando se ouvir um som 窶椀co窶. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede.

Nota:

Pode tambテゥm cozer o pテ」o sobre uma pedra ou um tabuleiro tradicional, idealmente prテゥ-aquecidos; neste caso, para criar humidade no forno (tal vai acontecer naturalmente na panela tapada), coloque um tabuleiro com テ。guaツa ferver na parte de baixo do forno,ツuns 10/15 minutos antes de colocar o pテ」o e enquanto o pテ」o coze. Hテ。 tambテゥm quem use toalhas de felpo hテコmidas e regadas com テ。gua a ferver.

MAIS RECEITAS DE Pテグ:

15
Mar18

Dos meus livros de cozinha favoritos [e a melhor receita de massa de brioche]

brioche-chocolate_3.JPG

Tenho um livro de cozinha, jテ。 com muitos anos, a cujas pテ。ginas regresso regularmente com prazer. E テゥ curioso porque nem sequer テゥ dos livros mais bonitos que tenho. Confesso que テs vezes julgo os livros pela capa e pelo seu design interior, mas este テゥ um livro muito simples e bテ。sico a esse nテュvel, quase nテ」o tem imagens. Mas o seu conteテコdo テゥ umツverdadeiroツtesouro no que diz respeito a receitas de pテ」o e derivados. テ oツArtisan Bread in 5 minutes a day, que parte do conceitoツda massa de pテ」o que nテ」o テゥ amassada, o famosoツno-knead bread.

Jテ。 por vテ。rias vezes repliquei receitas do livro - estテ」o linkadas no final do post -ツ e nunca saテュ desapontada. Mas a verdade テゥ que nunca tinha experimentado as versテオes mais "adocicadas", como o brioche. E coloco "adocicadas" entre aspas, porque uma das coisas que me surpreendeu nesta receita テゥ que nテ」o leva aテァテコcar enquanto ingrediente, apenas uma pequena quantidade de mel.

De entre osツmeus guilty pleasures - sim, tenho vテ。rios, shame on me! -ツestテ」o os pテ」es de leite e croissants, que como sテウ muito de vez em quando por razテオes テウbvias. Sempre que me deparo com uma receita destas iguarias, encho-me de vontade de ir para a cozinha, mas quando acabo de ler todos os passos, fico desanimada e acabo por desistir. Esta semana, deu-me para tirar o livro da prateleira e, um pouco テ sorte,ツfui parar テ pテ。gina da receita de brioche.

Mais uma vez, a receita nテ」o desiludiu. Pelo contrテ。rio, superou as minhas expectativas. E テゥ tテ」o simples, mas tテ」o simples de fazer, que vai passar a clテ。ssico cテ。 em casa, na hora de dar de lanchar - ou brunchar - テ famテュlia e aos amigos.

A テコnica coisa que aツmassa exige, e nem sequer テゥ muito, テゥ tempo de espera. Quase nada de trabalho manual, nada de amassar, nada de ganchos e batedeira, apenas 5 minutos a preparar e a misturar os ingredientes.

テ semelhanテァa das outras receitas do livro, depois das duas horas iniciais em que a massa fica a levedarツテ temperatura ambiente, guarda-se no frigorテュfico. Esta pode usar-se nos prテウximos cinco dias, uma massa de pテ」o sem ovos, dura atテゥ 15 dias. Se preferir, pode depois do repouso inicial congelar a massa - aconselho que o faテァa em porテァテオes do tamanho de uma toranja - descongelando-a com antecedテェncia no frigorテュfico quando for usテ。-la.

Quando quiser cozer, e partindo do princテュpio que tem a sua massa no frigorテュfico, sテウ tem de retirar uma porテァテ」o do recipiente, dar-lhe a forma pretendida e deixテ。-la levedar entre 1h30 a 2h30, dependendo da temperatura ambiente.ツ

Depois テゥ sテウ levar ao forno e voilテ。: brioche caseiro テ sua mesa. Quem diz brioche, diz croissants, regueifa doce, rolinhos de canela ou atテゥ pテ」o de hambテコrguer: as possibilidades sテ」o infinitas! Como ainda tenho massa no frigorテュfico, nos prテウximos postsツmostrarei outrasツformas deツusar esta receita todo-o-terreno. Se por acaso experimentarem-na, digam-me como correu!

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MASSA DE BRIOCHE SEM AMASSAR - TRANテA DE BRIOCHE COM CHOCOLATE

Ligeiramente adaptado do livro Artisan Bread in Five Minutes a Day

Massa base:

500 g de farinha de trigo 55 sem fermento

1 pacotinho de fermento Fermipan

185 ml de テ。gua morna

1 pitada de sal

4 ovos ligeiramente batidos

1/4 de chテ。vena* de mel de rosmaninho (ou de um mel de sabor neutro)

180 g de manteiga derretida

*250 ml de capacidade

Para a tranテァa de brioche com chocolate

1 porテァテ」o do tamanho de uma toranja de massa de brioche

50 g de chocolate negro picado ou de pepitas de chocolate

Farinha paraツtrabalhar a massa

Leite ou ovoツbatido para pincelar

Aテァテコcar mascavado para polvilhar por cima (opcional)

Numa taテァa que tenha tampa, junte テ テ。gua morna o fermento, o sal, os ovos, o mel e a manteiga derretida.

Junte a farinha aos poucos, com a ajuda de uma colher de metal.

Nテ」o mexa demasiado, sテウ atテゥ a farinha estar toda incorporada.

Coloque a tampa do recipiente, mas sem fechar hermeticamente e reserve テ temperatura ambiente durante duas horas.

A partir daqui, pode colocar toda a massa no frigorテュfico, mantendo o recipiente tapado (com a tampa apenas pousada e nテ」o fechado hermeticamente); congelar em porテァテオes, ou fazer logo um pテ」o, como o que se segue.

Para a tranテァa de brioche com chocolate (descriテァテ」o atualizada!)

Polvilhe a superfテュcie da massa reservada com farinha, para que seja mais fテ。cil retirar uma porテァテ」o com a dimensテ」o aproximada de uma toranja.

Com as mテ」os enfarinhadas, dテェ-lhe a forma de uma bola, alisando a superfテュcie e empurrando a massa para o fundo a toda a volta, rodando a massa.

Polvilhe com bastante farinha a superfテュcie de trabalho e estique a massa num retテ「ngulo, pode ter que ir polvilhando para a massa nテ」o agarrar ao rolo. Corte em duas partes ao comprimento e divida o chocolate pelos dois pedaテァos de massa, deixando margens テ volta. Enrole cada um dos retテ「ngulos, una-os em forma de tranテァa dupla, una bem as pontas e coloque-a num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha.

Tape com um pano de cozinha e deixe levedar num local ameno atテゥ ficar com cerca do dobro do volume, o que deve demorar de 1h30 a 2h30.

Perto do final da levedura, ligue o forno nos 180ツコ.

Pincele a tranテァa com leite (eu polvilhei depois com aテァテコcar mascavado mas concluテュ queツse nテ」o o tivesseツfeito teria ficado ainda mais bonito, nテ」o acrescenta muito).

Leve ao forno durante cerca de 35 minutos, a uma altura mテゥdia, acompanhado de uma panela ou tabuleiro com テ。gua a ferver, que deverテ。 colocar na base do forno. Se achar que a tranテァa estテ。 a dourar muito depressa, cubra com alumテュnio.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e delicie-se!

Notas:

- Esta テゥ uma adaptaテァテ」o da receita original para metade da dose, que pede, por exemplo, 8 ovos. Mesmo assim, rende bastante e uma dose como a que descrevo acima deve dar para, no mテュnimo, trテェs pテ」es como este.

- Normalmente as receitas de brioche pedem mais manteiga e aテァテコcar, por isso acho esta receita bastante equilibrada: o adoテァante テゥ mel e a quantidade de manteiga, seツpensarmos na quantidade de pテ」es e porテァテオes individuais que uma dose destas permite fazer, テゥ bastante comedida.

- Apesar das 2 horas iniciais para levedar, maisツo tempo final de repouso, parecer muito, テゥ muito menos do que as receitas de brioche tradicionais pedem: algumas chegam a pedirツque a massa repouse 24 horas!

- O recipiente com テ。gua a ferver no forno nテ」o faz parte da receita original mas テゥ o truque que eu costumo usar quando cozo pテ」o, para garantir humidade e uma crosta deliciosa. Neste tipo de pテ」o nテ」o テゥ algo essencial, mas eu acho que ajudou a uma crosta mais saborosa.

Mais receitas de pテ」oツsem amassar:

21
Abr17

A partilha [Pテ」o de pizza com ervas, alho e queijo]

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A propテウsito de um livro lanテァado esta semana sobre "Ser blogger"*, com dicas e informaテァテオes テコteis nテ」o sテウ para os que se queiram iniciar nesta aventura, como para quem jテ。 anda nisto hテ。 algum tempo, mas quer evoluir e melhorar a sua presenテァa na blogosfera, dei comigo a questionar a importテ「ncia do Lume Brando na minha vida e aquilo que de melhor este projeto me tem trazido. E cheguei a uma palavra-chave: a partilha.

Mais do que obter reconhecimento, mais do que ter convites para ir a determinados eventos ou estabelecer parcerias com certas marcas, mais do que ter conseguidoツescrever um livro de cozinhaツ[ressalva importante: todas estas oportunidades foram e sテ」o fantテ。sticas e estou imensamente grata por elas!] - do que eu gosto mesmo テゥ de partilhar. Partilhar as receitas que fazem sucesso cテ。 em casa e com as quais fico mesmo entusiasmada テゥ o que mais prazer me dテ。 nesta vida de blogger. Isso e tambテゥm poder 'partilhar' esta paixテ」o pela cozinha com bloggers fantテ。sticos, que tenho tido a sorte de conhecer, que me inspiram e que tanto me ensinam.

Mas voltando テs receitas, nテ」oツimaginam a quantidade de sessテオes fotogrテ。ficas que tenho na gaveta porque, depois de fotografar e provar, achei que o prato nテ」o merecia ter um lugar aqui, por maisツbonitas que as imagens tivessem ficado. Nテ」o テゥ o caso deste pテ」o, que nテ」o sテウ parece ser maravilhoso, como テゥ mesmo maravilhoso. Aツideiaツencontrei-a nesse fabuloso mundo de partilhas - lテ。 estテ。, novamante, a partilha, essa palavra mテ。gica, quando usada para coisas boas - chamado Pinterest.

E nテ」o podia ser mais simples: estende-se massa de pizza atテゥ obter um retテ「ngulo, pincela-se com manteiga e azeite, polvilha-se com alho e ervas picados e queijo ralado. Corta-se aos quadradados, empilham-se os quadrados,ツfaz-se tombar a torre quadrangular e coloca-se a mesma numa forma de bolo inglテェs. Vai ao forno e voilテ。: eis um pテ」o de partilha saboroso e surpreendente. E porque se chama pテ」o de partilha? Porque a ideia テゥ que os comensais vテ」o partindo o pテ」o ainda morno テ mテ」o, pelas marcaテァテオes da massa.

Bora lテ。 partilhar muito este fim de semana? 沽

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Pテグ DE PARTILHA COM MASSA DE PIZZA, ERVAS, ALHO E QUEIJO

[Adaptado daqui]

Cerca de 500 g de massa de pizza (fiz 3/4 da receita de massa de pizza do livro base da Bimby)

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de manteiga

1 chテ。vena de ervas picadas (salsa e manjericテ」o, por exemplo)

1,5 a 2 chテ。venas de queijo ralado (mozzarella ou mistura de queijos)

Raspas de queijo parmesテ」o (opcional)

Pimenta preta acabada de moer (opcional)

Chテ。vena >>> 250 ml de capacidade

Depois da massa levedada ou se usar massa de compra, estenda-a sobre uma folha de papel vegetal atテゥ obter um retテ「ngulo grande com cerca de 0,3 cm de espessura. Derreta a manteiga e junte ao azeite e pincele toda a superfテュcie da massa. Espalhe por cima o alho picado e as ervas e por fim espalhe o queijo ralado. Se desejar, tempere com um pouco de pimenta preta.

Corte a massa em tiras ao comprimento da massa, que devem ter a largura da forma de bolo inglテェs que irテ。 usar (usei uma com 22 cm de comprimento x 12 cm de largura x 6 cm de altura); de seguida faテァa tiras テ largura, de forma a obter 'quadrados'. A ideia テゥ que estes pedaテァos de massa tenham, ainda que de forma aproximada, a largura e a altura da forma. Empilhe os 'quadrados' formando uma torre. Nテ」o se preocupe, porque hテ。 queijo que vai resvalar, テゥ normal. Com cuidado, faテァa tombar a torre sobre o papel vegetal, obtendo uma espテゥcie de comboio de fatias de massa e, com a ajuda do papel, introduza-o na forma. Tape com um pano e deixe junto ao forno enquanto este prテゥ-aquece nos 190ツコ.

Retire o pano e leve a cozer durante cerca de 50 minutos. Retire do forno e espere uns dez minutos antes de o retirar da forma e levar para a mesa.

ツ*Este livro, da autoria de Carolina Afonso e Sandra Alvarezツconta com um pequeno testemunho meu e de outros bloggers, e contテゥm imensa informaテァテ」o sobre isto de ter um blog e atテゥ de como rentabilizar este tipo de projeto. Recomendo!

21
Out16

O Lume Brando mudou de casa [Pテ」o de Granola]

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Este テゥ o primeiro post que faテァo na nova casa do Lume Brando. A partir de agora, o Lume Brando テゥ, orgulhosamente, um blogue do Sapo.

E como estテ。 a ficar crescido, ツjテ。 tem quaseツ12 anos, achei que estava na hora de lhe dar um domテュnio prテウprio: www.lumebrando.com

Antes de passar テ receita - um pテ」o de granola delicioso - quero agradecer a toda a equipa doツSAPO BLOGS, que foi incansテ。vel - posso mesmo dizer que foram espetaculares -ツa tratar de todo o processo de migraテァテ」o e operacionalizaテァテ」o do novo domテュnio. Ainda hテ。 algumas arestas por limar, mas agora, com tempo, iremosツpテエr o Lume Brando ainda mais catita.

Quanto ao pテ」o, foi uma feliz coincidテェncia, pois nテ」o tinha a certeza de quando poderia comeテァar a publicar aqui. Como hテ。 uma frase antiga e sテ。bia que diz que nenhuma casa テゥ verdadeiramente um lar antes de nela se cozer pテ」o, fico muito feliz pela primeira receita do Lume Brando, enquanto blogue do SAPO, ser um pテ」o. Um pテ」o de outono, rico, excelente para comer ao pequeno-almoテァo.

No domingo que passou, Dia Mundial do Pテ」o, decidiツcozerツum pテ」o de castanha mas nテ」o resultou muito bem. Ficou bonito, mas o sabor e a textura nテ」o convenceram. Queroツaperfeiテァoar essa receita, mas como nテ」o tinha mais farinha de castanha em casa, resolvi fazer outra experiテェncia. Desta vez, recorri ao antiguinhoツArtisan Bread in Five Minutes a Dayツe deparei-me com uma curiosa receita de pテ」o de granola. Achei-a perfeita para esta altura do ano.

Segui a receita de granola que tambテゥm consta do livro e sobre esta, ao contrテ。rio do pテ」o, de que gostei mesmo muito, tenho sentimentos contraditテウrios: acho que テゥ テウtima, de facto, para usar no pテ」o, mas para comerツcom leite e iogurte nテ」o テゥ, de todo, das minhas favoritas -ツprefiro a que irテ。 sair noツmeu livro ;) e um dia destes vou experimentar fazer o pテ」o com ela.ツEm todo o caso, deixoツtanto a receitaツdo pテ」o como da granola. O pテ」o テゥ delicioso acabado de sair do forno. No dia seguinte continua テウtimo, mas torrado テゥ uma perdiテァテ」o!

Aproveito ainda para relembrar que o meu livro - Estava tudo テウtimo! - chega テs livrariasツno prテウximo dia 27 de outubro! Em todo o caso, jテ。 se encontra em prテゥ-venda na Wookツe na Fnac. A sessテ」o de apresentaテァテ」o do livro serテ。 no dia 5 de novembro, テs 17h, na Fnac do NorteShopping. Ficarei muito feliz com a vossa presenテァa!

pao_granola_inteira2.jpg

Pテグ DE GRANOLA

Adaptado do livro 'Artisan Bread in Five Minutes a Day'

Estas quantidades dテ」o para 2 pテ」es como o da foto:

2 chテ。venas de テ。gua morna

1 pacote de Fermipan

1/4 de chテ。vena de geleia de agave

1 colher de sopa de mel de rosmaninho

1 colher de sopa de azeite extravirgem suave

1/2 colher de cafテゥ de canela em pテウ

1 colher de sopa rasa de sal marinho

1,5 chテ。venas de farinha de trigo integral

1,5 chテ。venas de farinha de trigo 55 sem fermento

1,5 chテ。venas de granola + um pouco para polvilhar (ver receita mais abaixo)

Azeite, manteiga ou spray desmoldante para untar a forma

Ovo batido para pincelar

Chテ。vena: 250 ml de capacidade

Numa taテァa grande que tenha tampa, misture a テ。gua, o fermento, a geleia de agave, o mel, o azeite, o sal e a canela.

Noutra taテァa, misture as farinhas e a granola. Junte-as, com a ajuda de uma colher, ao lテュquido preparado anteriormente. Nテ」o precisa de mexer muito ou amassar (este テゥ um no-knead bread), basta ficar uma pasta ligada.

Tape a taテァa, mas nテ」o feche completamente, pouse apenas a tampa, e deixe repousar テ temperatura ambiente cerca de 2 horas.

Apテウs este tempo, passe a taテァa com a totalidade da massaツpara o frigorテュfico, onde irテ。 durar cerca de 15 dias, ou prepare de imediato um pテ」o, guardando o resto da massa (a tampa deve manter-se apenas pousada no frigorテュfico).

Para fazer o pテ」o, unte bem uma forma de bolo inglテェs nテ」o muito grande (12 cm x 22 cm, por exemplo).

Separe metade da massa com as mテ」os - talvez tenha de enfarinhテ。-las - molde-a numa bola e coloque-a na forma.

Tape com um pano limpo e deixe levedar num local ameno - se estiver frio, talvez seja boa ideia envolverツnuma manta polar.

Se a massa tiver estado no frigorテュfico, deixe assim cerca de 1h 40m, se fizer o pテ」o a seguir テ massa ter repousado as duas horas iniciais, deve precisar apenas de 1 hora.

Entretanto prテゥ-aqueテァa o forno nos 190ツコ. Pincele o topo do pテ」o com ovo batido e espalhe uma mテ」o-cheia de granola.

Leve ao forno durante cerca de 45 minutos.

GRANOLA p/ o Pテ」o de Granola

Adaptado do livro 'Artisan Bread in Five Minutes a Day'

4 chテ。venas de flocos de aveia

1/4 de chテ。vena de sementes de sテゥsamo*

3/4 de chテ。vena de frutos secos

3/4 de chテ。vena de coco ralado

1 chテ。vena de sultanas

1/4 de chテ。vena de mel de rosmaninho

1/4 de chテ。vena de geleia de agave

1/4 de chテ。vena de azeite extravirgem suave

2 colheres de sopa de テ。gua

1/2 colher de chテ。 de extrato de baunilha

1ツcolher de cafテゥ de canela em pテウ

*Usei sementes de sテゥsamo preto e sテ」o tramadas, por isso, se usarem dessas, evitem sorrir para alguテゥm depois de comer o pテ」o e antes de escovarem os dentes ;)

Prテゥ-aqueテァa o forno nos 180ツコ.

Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Numa taテァa grande, junte os lテュquidos, a baunilha e a canela. Mexa bem.

Envolva nos lテュquidos os flocos de aveia, as sementes e os frutos secos.

Leve ao forno e vテ。 mexendo de 10 em 10 minutos. Entre os 20 e os 30 minutos de cozedura deverテ。 estar pronta.

Retire do forno e envolva as sultanas. Deixe arrefecer e guarde em frascos.

11
Set13

A minha primeira focaccia // My first focaccia.






Hテ。 muito que queria fazer focaccia.
Hテ。 uns meses largos, quando dava um programa da Lorraine Pascale na SIC Mulher, apanhei um episテウdio em que ela fazia uma focaccia maravilhosa num abrir e fechar de olhos.
Quer dizer, isso do abrir e fechar de olhos era sテウ mesmo no programa, porque テゥ verdade que a massa precisava de tempo para levedar. Mesmo assim, comparando com algumas receitas de focaccia que jテ。 me tinham passado pelas mテ」os, aquela parecia bem mais rテ。pida e descomplicada.

Passado algum tempo, vi que a Guida, do blog 'panela sem (de)pressテ」o' tambテゥm se tinha encantado pela focaccia da Lorraine e, bem mais despachada do que eu, jテ。 a tinha replicado.

A semana passada, quando me ofereceram os tomates-cereja de que jテ。 falei aqui, uma das sugestテオes de utilizaテァテ」o que me deixaram na pテ。gina do LB no facebook foi a de fazer uma focaccia.ツNテ」o podia adiar mais a estreia!

Segui as indicaテァテオes da Guida, sテウ lhe acrescentei o tomate, e o resultado foi este bonito pテ」o, de aroma, cores e sabor bem mediterrテ「nicos.

O alecrim usado foi cortado na hora de um vaso que tenho na varanda, e que テゥ das poucas ervas aromテ。ticas que se tテェm aguentado cテ。 em casa este Verテ」o...

//


I had 'focaccia' in my to-do list for a long time.
Some months ago, when a tv show with Lorraine Pascale was being broadcasted on SIC Mulher, I've watched an episode where she made ??a wonderful focaccia in the twinkling of an eye.
I mean, the twinkling of an eye was only in the show, because the batter needed time to rise.
Even so, comparing with some focacciaツrecipesツI've seen, that one seemed much faster and uncomplicated.

After a while, I saw that Guida, from 'panela sem (de)pressテ」o' had also been attracted by Lorraine's focaccia and, being much more bold than me, had already given it a try.

Last week, when these cherry tomatoes arrived to my kitchen, one of the suggestions someone gave me in facebook was to make a focaccia. I could no longer delay the debut!

I followed Guida directions - just added the tomatoes - and the result was this beautiful bread, with strongツMediterraneanツaroma, colors and flavors.

The rosemary I've used was picked from a vessel in my balcony, and is one of the few herbs that have 'survived' here at home this hot summer ...




Focaccia de alecrim e tomate-cereja
(ligeiramente adaptado daqui)

500 g de farinha sem fermento (desta vez usei farinha 55, mas para a prテウxima irei usar 65)
2 colheres de chテ。 de sal
7 g de fermento de padeiro seco
80 ml de azeite extra virgem + algum para pincelar
200 ml de テ。gua morna
Algumas hastes de alecrim
20 tomates-cereja, aprox.
Flor de sal


Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papelvegetal.
Numa taテァa grande, misturar a farinha, osalツe o fermento.
Abrir um buraco ao centro, adicionar aテュ o azeitee a テ。gua e amassar atテゥ formar uma bola.
Passar para uma superfテュcie enfarinhada e amassar durante cerca de 10 minutos.
Para testar se a massa estテ。 pronta (deve ficarelテ。stica), pressionar com o dedo indicador enfarinhado: se a massa voltar aosテュtio, jテ。 estテ。.
Passar a massa para o tabuleiro preparado eestendテェ-la dando-lhe uma forma "retangular ovalada" atテゥ que tenhacerca de 30 cm x 20 cm.
Cobrir o tabuleiro com um pano de cozinha hテコmidoe deixar levedar num sテュtio quente atテゥ que dobre de tamanho, cerca de uma hora(a Lorraine Pascale coloca o tabuleiro numa cadeira alta, junto ao forno, comeste jテ。 em prテゥ-aquecimento ou enquanto coze outra coisa e parece-me uma boaideia).
Prテゥ-aquecer o forno a 200ツコ.
Com o indicadorenfarinhado, fazer cavidades na massa (para a prテウxima tenho de empurrar mesmoatテゥ ao fundo - os tomates ficaram um pouco de fora), a espaテァos regulares.
Lavar, secar e envolver os tomates-cereja emazeite.
Espalhar os tomatinhos pelas cavidades.
Salpicar com alecrim e flor de sal.
Levar ao forno cerca de 30 minutos.
Retirar do forno e pincelar com azeite.

//



Rosemary and cherry tomatoes focaccia

(slightly adapted from here)


500g/1lb 2oz all-puposeツflour, plus extra fordusting (next time I'll usestrong flour - T65)
2 tsp salt
1 x 7g/oz sachet fast-action dried yeast
80ml/3fl oz olive oil, plus extra for drizzling
150-250ml/5-9fl oz warm water
1 bunch fresh rosemary
Large pinchツFleur de sel


Line a large flat baking tray with parchment paper and dust with flour.
Put the flour into a large bowl, add the salt andyeast, then add the olive oil, plus enough warm water to make a soft but notsticky dough. The dough should feel quite loose and not tight and difficult toknead. If the whole amount is added it may appear that the dough is beyondrepair, but gently kneading by way of scooping up the dough, scraping anysticky bits on the surface and slapping it back down again for a few minuteswill see the dough begin to become 窶湾illowy窶 and more manageable.
Knead the dough for about 10 minutes by hand on alightly floured surface. The dough will feel stretchy when pulled. To test ifit is ready, with a well-floured finger, prod a shallow indent in the side (nomore than ツセcm/ツシin). If the indent disappears by way of the dough springing backthen it is ready to shape. If the indent stays, knead for a few minutes longer.
Shape the dough into an oval and place it on theprepared baking tray. Flatten it out to about 30cm/12in long and 20cm/8in wide.Cover the dough with a wet kitchen towel.
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.ツLeavethe dough in a warm place for about an hour, or until it has almost doubled insize. With a floured index finger press holes in the dough at regularintervals, about 4cm/1ツスin apart in rows across the dough, pressing right down tothe bottom. Wash, dry and coat the cherry tomatoes with olive oil. Distributethe tomatoes around the holes. Sprinkle with rosemary and some fleur de selover the dough and place in the the oven.
Bake for about 25窶30 minutes, oruntil the bread is well risen, pale golden-brown and feels hollow when tappedunderneath.ツRemove from the oven and drizzle with some olive oil.


23
Jul13

A lista interminテ。vel. // The endless list.



テ semelhanテァa de todos os que adoram cozinhar, experimentar novas receitas e sテ」o viciados em livros e revistas de cozinha, eu tenho uma lista enorme de coisas para fazer pela primeira vez.
Fiquei por isso muito feliz quando um destes domingos consegui riscar os grissinos da lista.
Nテ」o saテュram lテ。 muito regulares - uns mais compridos do que outros, uns mais finos no meio do que nas pontas...ツ
A cozedura nテ」o foi, por isso, totalmente uniforme mas, de uma maneira geral, estavam estaladiテァos e foram bastante elogiados por quem os provou.
Agora, テゥ sテウ apurar a tテゥcnica. E continuar a dar luta テ lista: foccacia, profiteroles, angel cake, cozido テ portuguesa (sei que テゥ embaraテァoso, mas nunca fiz), massada de peixe, bagels,ツcroissants, petit fours, beef bourguignon, paella, and so on, and so on...

//

Like all those who love to cook, try new recipes and are addicted to cook books and magazines, I have a huge list of things to make for the first time.
So, I became very happy one of these last Sundays, when I could scratch the italian breadsticks (grissini) from the list.
I found it difficult to make them equal in shape and size - some became longer than others, some thinner in the middle than at the edges - so baking was not completely uniform but, in general, they have been approved and praised for whom tasted them.
Now, It's just a question of practice. And a question of keepingツfight the list: foccacia, profiteroles, angel cake, Portuguese meat and vegetables stew (I know it's embarrassing, but never made it), fish with pasta (traditional recipe from the Portuguese south), bagels, croissants, petit fours, beef bourguignon, and so on, and so on ...

Grissinos
(Caroline Bretherton - revista Love Baking - Bread, Spring 2013)

2,5 colheres de chテ。 de fermento de padeiro seco
425 g de farinha T65, mais alguma para polvilhar
1 colher de sopa de aテァテコcar fino
2 colheres de chテ。 de sal
2 colheres de sopa de azeite
45 g de sementes de sテゥsamo (tambテゥm usei sementes de chia)
テ“ua morna

Colocar ツ4 colheres de sopa de テ。gua morna numa tacinha e juntar o fermento. Deixar repousar por 5 minutos, mexendo apenas uma vez.
Numa taテァa grande colocar a farinha, o aテァテコcar e o sal. Juntar a mistura do fermento, 250 ml de テ。gua morna e o azeite no centro dos secos, e 'empurrar' a farinha para os lテュquidos, a toda a volta da taテァa, atテゥ se obter uma massa macia, ligeiramente pegajosa.
Amassar a massa numa superfテュcie enfarinhada durante cerca de 6 minutos, atテゥ ficar macia e elテ。stica.
Cobrir com um pano de cozinha e deixar repousar por 5 minutos.
Polvilhar as mテ」os com farinha e dar uma forma rectangular テ massa. Esticar atテゥ se ficar com um rectテ「ngulo com cerca de 40x15 cm. Cobrir com um pano de cozinha e deixar num local morno entre 1h a 1,5 horas, atテゥ ficar com o dobro do volume.
Prテゥ-aquecer o forno nos 220ツコ.
Polvilhar dois ou trテェs tabuleiros com farinha. Pincelar a massa com テ。gua e salpicar com as sementes.
Com uma faca afiadaツde gume liso, corte tiras com cerca de 1 cm de largura e vテ。 colocando-as nos tabuleiros.ツLevar a cozer entre 15 a 18 minutos ou atテゥ ficarem estaladiテァos e dourados.
Retirar e colocar a arrefecer sobre uma grade.
Servir de seguida ou guardar numa caixa hermテゥtica atテゥ 2 dias.

//

Grissini
(Caroline Bretherton - ツLove Baking - Bread magazine, Spring 2013)

2.5 tsp dried yeast

425g strong white bread flour, plus a bit extra for dusting

1 tbsp caster sugar

2 tsp salt

2 tbsp virgin olive oil

45 g sesame seeds (I used chia seeds too)

Warm water


In a small bowl, put the yeast and 4 tablespoons of warm water. Leave for 5 minutes stirring once.ツIn a mixing bowl, gently mix the flour, sugar and salt 窶 make a well in the middle, then add the dissolved yeast, 250 ml of warm water and the olive oil. Mix to form a soft slightly sticky dough.ツLightly flour a board or surface, then knead for about 6 minutes until smooth. ツForm into a ball and cover with a damp tea towel, leave for 5 minutes.ツFlour your hands and press the dough into a rectangle. Roll the dough out to measure a 40x15 cm rectangle shape. Cover it with a damp tea towel and leave in a warm place for 1-1.5 hours, until doubled in size.ツPre-heat the oven to 220ツコ. Dust 2 or 3 baking sheets with flour. Brush the dough with water and sprinkle with the seeds.ツWith a sharp knife, cut the dough into strips about 1 cm wide and put them in the baking sheets. Bake for 15-18 minutes until golden and crisp. Transfer to a wire rack to cool. Serve or keep in an airtight container for 2 days.



28
Abr13

Pテ」o para quem nテ」o tem tempo. // Bread for those in a hurry.








Fazer o nosso prテウprio pテ」o pode ter tanto de estimulante e mテ。gico, como de frustrante e desencorajador.
Falo sobretudo das horas necessテ。rias para a massa levedar e crescer.

Pode ser que nテ」o saiba organizar muito bem o meu tempo, mas a verdade テゥ que quase sempre que penso em fazer pテ」o, adio a decisテ」o logo a seguir, porque concluo que nテ」o vou poder cumprir os timings da receita.
E テ noite, depois dos rapazes na cama e da cozinha arrumada, a visテ」o de ter uma missテ」o destas pela frente acaba por ficar turva pelo sono (ou por uma sテゥrie de pequenas tarefas que nテ」o consegui realizar durante o dia).

Por isso, ainda que continue a alimentar a esperanテァa de que haverテ。 uma altura em que terei tempo para fazer regularmente pテ」o "a sテゥrio",ツsempre que vejo uma receita que propテオe atalhos ou passa テ frente as fases demoradas, entusiasmo-me.
Foi o que aconteceu com este pテ」o de espelta, que encontrei na revista Love Baking - Bread.

O resultado テゥ um pテ」o hテコmido, com sabor relativamente intenso devido テ farinha de espelta (uma subespテゥcie de trigo, com menos glテコten e mais nutrientes)ツe uma textura rica graテァas テs sementes e テs passas.
No dia seguinte, entテ」o, estava delicioso!

//

Baking our own bread can be both exciting and magical, as frustrating and discouraging.
I'm talking about the hours required for the dough to rest and rise.

I may not know how to organize myself very well, but the truth is that almost every time I think about baking bread, I shelve the decision soon after, because I conclude that I won't be able to meet the required timings.
At night, after putting my boys to bed and cleaning the kitchen, the vision of having that mission ahead ツbecomes blurred by sleepiness (or a series of small tasks that I could not accomplish during the day).

So, while I keep dreaming of a time when I'll be able to make 'real bread' in a regular basis, whenever I see a recipe that proposes shortcuts or overtakesツlengthy steps, I want to try it as soon as possible.
That's what happened with this spelt loaf, which I found in Love Baking Magazine - Bread.

The result is a moist bread, with a relatively intense flavor due to the spelt flour (a subspecies of wheat, with less gluten and more nutrients), and a rich texture thanks to the seeds and the raisins.
The following day, it was even more delicious!




























Pテ」o de espelta e sementes
(Love Baking Magazine - Bread, Spring 2013)

475 g de farinha de espelta integral
1 colher de chテ。 de fermento em pテウ (para bolos)
1 colher de chテ。 de bicarbonato de sテウdio
1 colher de chテ。 de sal
50 g de sultanas ou passas
150 g de mistura de sementesツ(ex.: girassol, abテウbora e linhaテァa)
1 colher de chテ。 de melaテァo de cana
550 ml de テ。gua tテゥpida

Prテゥ-aquecer o forno nos 180ツコ.
Forrar uma forma de bolo inglテェs com papel vegetal e untar este.
Numa taテァa grande, colocar e misturar bem os ingredientes secos.
Dissolver o melaテァo na テ。gua tテゥpida.
Juntar esta mistura aos ingredientes secos e mexer bem.
Verter para a forma e levar a cozer cerca de 1 hora ou atテゥ estar crescido e bem dourado (eu fiz o teste do palito e ao fim de uma hora este saiu seco).
Deixar arrefecer bem antes de servir テs fatias.
Envolva o que sobrar em pelテュcula aderente: manter-se-テ。 fresco durante alguns dias.

//

Spelt loaf
(Love Baking Magazine - Bread, Spring 2013)

475 g wholegrain spelt flour
1 tsp baking powder
1 tsp bicarbonate of soda
1 tsp sea salt
50 g raisins
150 g mixed seeds (eg sunflower, pumpkin, flaxseed)
1 tsp blackstrap molasses
550 ml tepid water

Preheat the oven to 180ツコ/350ツコF.

Prepare a loaf pan, lining with parchment paper and greasing it.
Mix all the dry ingredients together in a large bowl.
Mix together the molasses and tepid water until blended.
Add to the dry ingredients and combine together.
Pour into the loaf pan and bake for 1 hour or until well risen.
Allow to cool, then serve in thick slices.
Wrap leftovers in cling film: it will keep fresh for a few days.

06
Nov12

O pテ」o que afinal era um scone gigante.
































































Volta e meia parto em busca de receitas de pテ」o de leite ou de brioche, pois tanto eu como os meus piratas gostamos bastante.

No sテ。bado passado resolvi procurar nesse clテ。ssico que テゥ o "Tesouro das Cozinheiras".
Colocadas de lado vテ。rias receitas devido ao tempo de levedura (uma das razテオes porque nテ」o faテァo pテ」o com tanta regularidade como gostaria), optei por um simples "Pテ」o de leite".
Achei estranho chamar-se assim e a massa nテ」o ter de repousar para dobrar de volume.
E como este livro テゥ テ antiga, com muito poucas fotografias, nテ」o deu para ver como iria sair.
Mal comeテァou a crescer no forno, percebi: nテ」o tinha nada a ver com aquilo a que chamo 'pテ」o de leite', mas era antes uma espテゥcie de scone em tamanho familiar!

Como o objetivo era ter o que lanchar, serviu na perfeiテァテ」o.
E no dia seguinte ao pequeno-almoテァo, as fatias torradas tambテゥm souberam muito bem.
A diferenテァa entre esta e a massa de scones tradicional, テゥ que esta nテ」o leva manteiga ou margarina, o que a torna ainda mais saudテ。vel.


Scone Gigante
(adaptado daqui)

2 chテ。venas de farinha T65
3/4 de chテ。vena de leite
75 g de aテァテコcar
10 g de fermento tipo Royal
1 ovo inteiro
1 gema de ovo para pincelar

Prテゥ-aquecer o forno nos 200ツコ.
Untar bem com manteiga uma forma de bolo inglテェs e polvilhテ。-la com farinha.
Numa taテァa grande misturar todos os ingredientes.
Verter a massa para a forma.
テ uma massa um pouco espessa e o ideal テゥ ficar a ocupar no mテ。ximo 3/4 da forma, pois vai crescer bastante.
Pincelar a superfテュcie da massa com gema de ovo.
Levar ao forno cerca de 40 minutos, ou retire quando estiver bem dourado e um palito sair seco do seu interior.
30
Ago11

O lanche estテ。 pronto!

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Daqui a nada comeテァam as aulas e quem precisa de preparar lancheiras para os mais pequenos sabe que テs vezes nテ」o テゥ fテ。cil agradar-lhes, preocupados que estamos em oferecer-lhes o mais saudテ。vel, tentando fugir dos 'pテ」es de longa duraテァテ」o' e de outras opテァテオes menos nutritivas e mais calテウricas.
Por isso, quando vi esta sugestテ」o na テコltima revista Bimby, fiquei com imensa vontade de a testar para ver se daqui a alguns dias a podia incluir no lanche dos meus piratas.

Ao contrテ。rio do costume, fiquei contente quando a semana passada me sobrou um pouco de massa de pizza: o pretexto ideal para fazer pela primeira vez estes 'lanches mistos', que passaram no teste com distinテァテ」o.

Se os vossos pequenos gostam de queijo e/ou de fiambre, tambテゥm irテ」o aprovテ。-los!

Fi-los テ noite e no dia seguinte ainda estavam frescos.
Em todo o caso, prensados na torradeira tambテゥm ficaram muito bons.

A massa que usei foi a do livro base da Bimby, mas imagino que se possa usar qualquer massa caseira de pizza. Seguem as quantidades da receita original.

Bom regresso テs aulas!

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Merendas com massa de pizza
(Revista Bimby - Setembro 2011)

Na Bimby:
1 receita de massa de pizza feita na Bimby
8 fatias de queijo
8 fatias de fiambre
2 gemas de ovo batidas para pincelar


Fazer a massa de pizza segundo a receita do livro base.
Prテゥ-aquecer o forno a 180ツコ.
Dividir a massa em duas partes iguais. Estender metade da massa numa superfテュcie enfarinhada e cortar rectテ「ngulos com cerca de 10X20 cm.
Colocar uma fatia de queijo e uma de fiambre em cada um e dobrテ。-los em trテェs partes iguais.
Colocテ。-los num tabuleiro anti-aderente (costumo usar estes do Ikea) ou forrado com papel vegetal.
Repetir com a restante massa.
Pincelar com gema de ovo e levar ao forno cerca de 30 minutos.


Sem Bimby:
Cerca de 700 g de massa caseira de pizza
8 fatias de queijo
8 fatias de fiambre
2 gemas de ovo batidas para pincelar


Depois de levedada, dividir a massa em duas partes iguais.
Prテゥ-aquecer o forno a 180ツコ.
Estender metade da massa numa superfテュcie enfarinhada e cortar rectテ「ngulos com cerca de 10X20 cm.
Colocar uma fatia de queijo e uma de fiambre em cada um e dobrテ。-los em trテェs partes iguais.
Colocテ。-los num tabuleiro anti-aderente (costumo usar estes do Ikea) ou forrado com papel vegetal.
Repetir com a restante massa.
Pincelar com gema de ovo e levar ao forno cerca de 30 minutos.


Teresa Rebelo

foto do autor

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