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Lume Brando

01
Ago19

Rolos de limテ」o e baunilha [Diz-me o que lテェs, dir-te-ei o que comes #4]

Rolos de limテ」o e baunilha

Livro "Pテ」o Caseiro"

Rolos de limテ」o e baunilha

Mais uma semana, mais um livro, mais uma receita!

Esta テゥ jテ。 a 4ツェ ediテァテ」o do "Diz-me o que lテェs, dir-te-ei o que comes", uma rubrica Lume Brando com o apoio da Livraria Bertrand [em cuja loja online podem encontrar todos os livros de que falo aqui!]

Apesar de nテ」o ser algo que faテァa com regularidade, gosto muito de cozer pテ」o em casa. E os livros com receitas de pテ」o exercem sobre mim um poder especial. Fico sempre a sonhar com o dia em que vou ter tempo para cozer fornadas e fornadas de pテ」es maravilhosos. Ainda por cima, o livro de hoje, da autoria da sueca Maria Blohm, tem uma capa linda, que chama imenso a atenテァテ」o. Tテ」o difテュcil resistir a levテ。-lo para casa, como dizer 'nテ」o' a uma fatia de pテ」o fresco barrada com manteiga...

Livro "Pテ」o Caseiro"

"Diz-me o que lテェs, dir-te-ei o que comes" #4

"Pテ」o Caseiro" - Maria Blohm - ArtePlural Ediテァテオes

"Mas a receita nas fotos nテ」o テゥ um pテ」o!", exclamam vocテェs e com razテ」o. テ que o livro tem muito mais do que receitas variadas de pテ」o: tem imensos pテ」es "doces", como estes rolos de limテ」o e baunilha, mais do que uma receita de croissants, tem alguns bolos suecos, focaccia e massas de pizza.

[Na verdade, tambテゥm jテ。 experimentei uma receita de pテ」o deste livro - "Bolas com Alperces e Nozes", que ontem partilhei no Instagram e que publicarei aqui noutro post].

Informaテァテ」o テコtil! O livro tem ainda um capテュtulo dedicado a receitas de pテ」o e bolinhos sem glテコten - de pテ」o de hambテコrguer a tortilhas, passando por rolinhos de canela - o que pode ser bastante テコtil, mesmo que nテ」o tenhamos necessidade de eliminar o glテコten da nossa dieta.

Rolos de limテ」o e baunilha

Se a ideia de fazer pテ」o vos assusta devido ao tempo de repouso das massas, este livro abre uma nova e risonha perspetiva: テゥ que apesar do livro tratar de fermentaテァテオes lentas (o que permite acentuar os sabores e as texturas), o tempo de fermentaテァテ」o das receitas permite-nos inserir facilmente o hテ。bito de cozer pテ」o nas nossas rotinas: preparar a massa テ noite para cozer de manhテ」 ou preparar de manhテ」 para cozer antes do jantar, por exemplo.

O テコnico senテ」o do livro テゥ o facto de em Portugal as farinhas disponテュveis nos supermercados serem um pouco diferentes das farinhas utilizadas pela autora. Na versテ」o portuguesa do livro apenas surge o nome traduzido das farinhas, mas nテ」o nos テゥ dito nada sobre como substituir essa farinhas.

Por exemplo: a farinha de trigo mais utilizada pela autora テゥ "farinha especial". Ora, que eu tenha conhecimento, nテウs nテ」o temos nenhuma farinha com este designaテァテ」o a ser comercializada por cテ。. Maria Blohm explica que テゥ uma mistura entre farinha proveniente do trigo do outono e farinha do trigo da primavera, mas isso nテ」o nos ajuda muito. Outra farinha pedida em algumas receitas, テゥ a "farinha de trigo duro", que eu sテウ conheテァo por ser o ingrediente das massas secas.

Rolos de limテ」o e baunilha

Um pouco perdida na hora de pテエr a mテ」o na massa, resolvi enviar uma mensagem via IG テ autora. Que foi muito simpテ。tica e me disse que a principal caracterテュstica da "farinha especial" era ter um percentagem maior de proteテュna (11% a 12%), quando comparada com a farinha dos bolos (9-10%). Disse-me que poderia substituir por uma "strong flour" ("farinha forte", outra designaテァテ」o que nテ」o temos) ou, em テコltimo caso, para usar a farinha que eu jテ。 costumava usar para fazer pテ」o. Por curiosidade, fui consultar o rテウtulo da farinha T65 que tinha em casa (a farinha que mais uso para pテ」o e massas de pizza) e a percentagem de proteテュna era de 10% (exatamente igual テ da farinha T55, a dos bolos...).

Ok, nテ」o hテ。 de ser nada, vamos a isso. Toca a fazer as receitas com as farinhas disponテュveis.

E nテ」o テゥ que apesar de ter achado que as massas ficaram um pouco pegajosas (tanto as destes rolos de limテ」o, como a do pテ」o de alperce e nozes que mostrei no Instagram), a coisa acabou por correr mesmo bem? Saテュram テウtimos, com textura e sabor aprovadテュssimos.

Por isso, a minha mensagem para quem tem ou quer comprar este livro, テゥ a de que as receitas valem a pena, mesmo que a coisa pareテァa que vテ。 descarrilar... mantenham a calma e a confianテァa, continuem a receita mesmo que tenham de juntar um pouco mais de farinha (sem exagerar!) e vテ」o ver que os pテ」es e os bolos irテ」o sair deliciosos.

[Atualizaテァテ」o - a farinha de espelta que tenho em casa tem 12% de proteテュna. Acho que a partir de agora vou usar esta, sempre que as receitas do livro pedirem "farinha especial"].

Livro "Pテ」o Caseiro"

Resumindo:ツ"Pテ」o Caseiro" テゥ um livro com um design simples mas bastante atrativo, e fotografias (para todas as receitas) muito cuidadas e bonitas. テ um livro sobre "fermentaテァテオes lentas", ainda que as receitas peテァam apenas fermento fresco ou seco e nテ」o "isco" ou "massa-mテ」e". No inテュcio a autora tece algumas consideraテァテオes sobre os ingredientes e explica porque テゥ importante darmos tempo テs massas para levedar. Sテ」o cerca de 50 receitas variadas, apelativas e relativamente bem descritas, incluindo algumas receitas sem glテコten. Algumas farinhas e ingredientes poderテ」o ser difテュceis de encontrar, mas nテ」o me parece complicado adaptar e substituir por farinhas e ingredientes mais comuns.

Para saber mais sobre o livro "Pテ」o Caseiro" >>>> Livraria Bertrand Online

Vamos テ receita de rolos de limテ」o e baunilha?

Rolos de limテ」o e baunilha

ROLOS DE LIMテグ E BAUNILHA

[ligeiramente adaptado do livro "Pテ」o Caseiro", de Maria Blohm]

Rende 12 rolos grandes - 10 a 12h de levedaテァテ」o

Para a massa:

250 ml de leite frio

1/4 de colher de chテ。 de fermento seco de padeiro (granulado)

75 g de aテァテコcar

50 g de queijo quark

25 g de manteiga テ temp. ambiente

1/4 de colher de chテ。 de sal

25 g de farinha de espelta

425 g de farinha T65

Para o recheio:

75 g de manteiga テ temp. ambiente

1/2 colher de sopa de aテァテコcar baunilhado

1 pitada de sal

50 g de aテァテコcar

Raspas de meio limテ」o

Para a cobertura:

75 g de aテァテコcar em pテウ

Sumo de limテ」o qb

De vテゥspera, prepare a massa.

Pese o leite na taテァa da batedeira e incorpore nele o fermento.

De seguida, pese os restantes ingredientes diretamente para a taテァa, colocando a balanテァa a zeros entre cada ingrediente.

Mexa a massa com o gancho da batedeira durante 5 minutos (ou amasse テ mテ」o durante 10 minutos).

Numa taテァa, misture bem os ingredientes do recheio.

Transfira a massa para uma superfテュcie enfarinhada (polvilhe as mテ」os e junte um pouco mais de farinha na massa, sem exagerar, se achar que estテ。 pegajosa).

Polvilhe o rolo e estenda a massa num retテ「ngulo com cerca de 30 cm x 15 cm.

Barre a massa com o recheio, deixando um pouco de margem livre テ volta.

Enrole a massa (ao comprimento) e divida em 12 rolos.

Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal nテ」o demasiado apertado (os rolos vテ」o aumentar de volume).

Cubra os rolos com um pano e depois envolva o tabuleiro num saco plテ。stico.

Aponte as horas num post-it e cole no saco: assim, no dia seguinte sabe a que horas pode pテエ-los no forno. Deixe a levedar テ temperatura ambiente entre 10h a 12h.

______________

Na manhテ」 seguinte, apテウs as 10h-12 horas de fermentaテァテ」o (a margem de 2 horas estテ。 relacionada com a temperatura ambiente - se estiver ameno vai precisar de cerca de 10h, se estiver mais frio irテ。 precisar das 12h), prテゥ-aqueテァa o forno nos 230ツコ com a ventoinha ligada.

Tire o tabuleiro do saco, retire o pano e leve ao forno durante cerca de 13 minutos.

Se achar que estテ。 a dourar muito depressa, cubra com vegetal ou alumテュnio (eu reparei um pouco tarde 沽).

Entretanto prepare o glacテゥ da cobertura: coloque o aテァテコcar em pテウ numa taテァa e vテ。 regando com sumo de limテ」o e mexendo, atテゥ obter um creme branco brilhante e sem grumos.

Retire os rolos do forno e deixe arrefecテェ-los durante algum tempo antes de espalhar o glacテェ.

Post realizado com o apoio da Livraria Bertrand.

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23
Jul19

Quadrados de aveia, pテェssego e framboesa [e um forno que nunca para]

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Adoro sobremesas de forno com fruta. Bolos, crumbles, galettes... E no verテ」o hテ。 tanta fruta - e tanta fruta que se adapta a sobremesas - que o meu forno praticamente nテ」o tira fテゥrias.

テ certo que o calor tem sido por estes dias suportテ。vel, mas acreditem que jテ。 me aconteceu estar com o forno ligado, com 35ツコC lテ。 fora e pouco menos dentro de casa... Vテュcio. Gulodice. Ou disparate. Vocテェs escolhem 沽

Desta vez, resolvi fazer uns quadrados [os americanos chamam-lhes "bars"] de pテェssego e framboesa com crumble, adaptando uma receitaツdo blog Halfbaked Harvest que me tinha ficado debaixo de olho.

A variaテァテ」o de texturas - base e topo crocante, interior macio e hテコmido - テゥ para mim o melhor destes quadrados, muito fテ。ceis de fazer. Dテェem-me meio quadrado destes e um cafテゥ, e estarei no cテゥu. Mesmo que o cテゥu esteja a debitar mais de 30ツコ テ sombra.

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QUADRADOS DE AVEIA, Pテ慨SEGO E FRAMBOESA

[Adaptado deツHalfbaked Harvest]

Para cerca de 12 quadrados

1 chテ。vena de flocos de aveia

3/4 de chテ。vena de farinha

1/2 chテ。vena de aテァテコcar mascavado claro

1/2 colher de chテ。 de fermento em pテウ para bolos

100 g de manteiga fria

+

1 chテ。vena de pテェssego partido em cubos (2 pテェssegos grandes)

1 chテ。vena de framboesas

1 a 2 colheres de sopa de aテァテコcar mascavado claro (a depender da acidez da fruta)

3 colheres de sopa de doce de pテェssego ou de framboesa

Raspa de 1/2 limテ」o

1 colher de cafテゥ de extrato ou baunilha

Chテ。vena = 250 ml de capacidade

Forre com papel vegetal uma forma retangular com cerca de 16 cm x 24 cm.

Ligue o forno nos 180ツコ.

Comece por preparar a massa da base e que vai servir tambテゥm para o crumble: na taテァa do processador ou da batedeira, junte a aveia, a farinha, o fermento, aテァテコcar e a manteiga.

Bata atテゥ se ter formado uma areia grossa, que se une quando pressionada.

Use cerca de 2/3 dessa massa para forrar a base da forma, calcando bem e formando uma base compacta. Reserve a massa sobrante.

Leve ao forno cerca de 10-12 minutos.

Entretanto, descasque e parta os pテェssegos e lave as framboesas.

Coloque esta fruta numa taテァa e junte a farinha, o aテァテコcar, o extrato de baunilha e a raspa de limテ」o.

Retire a forma do forno e espalhe a fruta.

Distribua pedacinhos de doce de pテェssego ou framboesa por todo.

Por fim, esfarele a massa sobrante por cima.

Leve ao forno durante cerca de 45 minutos (nos テコltimos minutos, talvez sinta necessidade de ligar a ventoinha, para fazer a fruta borbulhar e o crumble ganhar uma cor dourada bonita).

Retire do forno e deixe arrefecer bem, antes de partir e servir.

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24
Abr19

Madalenas com pepitas de chocolate [das boas memテウrias]

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Madalena. Nome de mulher, de localidade, de bolo. E テゥ nome de bolo - ou bolinho - por causa de uma mulher. Da mulher que criou estes pedaテァos de cテゥu doces e esponjosos. Ainda que haja vテ。rias lendas sobre a origem desta especialidade francesa, uma das estテウrias mais vezes contada テゥ a de que foi uma jovem chamada Madeleine, que trabalhava para o Duque de Lorena, ex-monarca polaco a viver em Franテァa nos inテュcios do sテゥculo XVIII, que as comeテァou a fazer seguindo uma receita da sua avテウ.

O sucesso dos bolinhos entretanto batizados de "madeleines" foi tal, que Luテュs XV teve que os provar numa visita テ regiテ」o, levando a receita consigo de volta a Versalhes. Rapidamente se popularizaram e hoje テゥ um dos sテュmbolos gastronテウmicos franceses. A histテウria pode nテ」o ter ser sido exatamente assim, mas o certo テゥ que o culto das madalenas em Franテァa se enraizou e internacionalizou definitivamente no princテュpio do sテゥculo XX, quando Marcel Proust, na sua obra "Em busca do tempo perdido", descreve poeticamente como uma simples madalena que mergulhou no chテ。 o fez regressar テ infテ「ncia, despertando-lhe as mais doces recordaテァテオes dessa altura.

E boas memテウrias テゥ tambテゥm o que prometo que estas madalenas com pepitas de chocolate irテ」o deixar em quem as comer. Muito fテ。ceis e rテ。pidas de fazer, tテェm ainda outra alteraテァテ」o em relaテァテ」o テ receita tradicional: sテ」o feitas com azeite em vez de manteiga. Na verdade, estas pequenas conchas prestam-se a vテ。rias versテオes, incluindo salgadas, como テゥ o caso destas madalenas de bacon e ervas (e no meu livro hテ。 uma receita de madalenas de tomate seco e manjericテ」o).

Com ou sem pepitas, com ou sem frutos secos, com manteiga ou com azeite, doces ou salgadas: a sua forma テコnica e delicada e o seu tamanho perfeito, fazem das madalenas uma daquelas confeテァテオes a que queremos voltar vezes sem conta. E com a primavera em pausa, nem sequer sテ」o precisas desculpas para ligar o forno e preparar uma fornada destas belezas...

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MADALENAS COM PEPITAS DE CHOCOLATE

Adaptado da revista Saveurs - Spテゥcial Desserts 2013

Para cerca de 27 madalenas

150 g de farinha sem fermento

140 g de aテァテコcar

110 ml de azeite extravirgem suave

2 ovos

1/2 colher de cafテゥ de extrato de baunilha

1 pitada de sal

100 g de pepitas de chocolate negro

Aテァテコcar em pテウ para polvilhar (opcional)

Ligar o forno nos 180ツコ e untar/polvilhar muito bem os tabuleiros de madalenas (normalmente cada tabuleiro tem 9 cavidades).

Bater os ovos com a baunilha, o aテァテコcar e o sal atテゥ ficar esbranquiテァado.

Peneirar a farinha diretamente para a taテァa da mistura anterior e envolver com cuidado.

Por fim, envolver o azeite e as pepitas de chocolate.

Dividir pelas cavidades das formas e levar a cozer durante cerca de 15 minutos - vテ。 vigiando.

テ opcional, mas pode-se polvilhテ。-las com aテァテコcar em pテウ depois de arrefecidas.

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09
Abr19

Bolo Churro [e o desconsolo por nテ」o haver um sinテウnimo para "baking" em portuguテェs]

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"Fazer bolos". "Cozinhar no forno". "Cozinhar coisas de forno". "Cozer pテ」o, bolos e similares". "Assados doces". E podia estar aqui eternamente, que nテ」o conseguiria chegar a um sinテウnimo satisfatテウrio de baking. Dava mesmo jeito que houvesse um sinテウnimo em portuguテェs, que fosse igualmente curto, objetivo e abrangente. Tambテゥm sentem falta de uma palavra assim? Ou serテ。 apenas uma maluquice minha?

Eu gosto de cozinhar. Mas gosto ainda mais de... baking.ツ Se pudesse, estava sempre, nテ」o a cozinhar genericamente, mas a... baking.

Jテ。 tinha pensado nisto, mas a dificuldade voltou a surgir-me ao escrever este post, porque queria repetir que nテ」o preciso de grandes desculpas para ligar o forno. E que aquele tipo de receitas de forno sテ」o mesmo as minhas favoritas. Basta que as minhas outras tarefas me dテェem umas horas de trテゥgua e a minha reaテァテ」o テゥ ir para a cozinha, ligar o forno e fazer um bolo, umas bolachas, uns queques, experimentar uma receita nova ou testar uma nova versテ」o de algo que jテ。 tenha... baked antes (estテ」o a ver? nテ」o era muito mais fテ。cil se houvesse um sinテウnimo?)

Foi o que aconteceu mais do que uma vez a semana passada e numa dessas oportunidades quis experimentar uma receita de bolo diferente. Pesquisei em livros, revistas e blogues, mas nenhuma receita fazia soar o clique, atテゥ que dei de caras com o "Churro Bundt Cake" no Sweet Gula, o blog fantテ。stico do Cテゥlio Cruz.ツ

Como fiz alguns ajustes e trocas de ingredientes, achei que fazia sentido partilhテ。-la, mas se quiserem seguir a versテ」o do Cテゥlio, テゥ sテウ clicar aqui.

E por que テゥ que o bolo se chama assim? Eu, ignorante, pensei que se devia sテウ ao facto de levar uma boa camada de aテァテコcar e canela por cima, como テゥ o caso dos churros e das farturas que se vendem por cテ。. Mas a verdade テゥ que a receita original, ou pelo menos aquela que o Cテゥlio seguiu, テゥ brasileira e leva leite condensado cozido na massa (que eu omiti porque nテ」o tinha em casa) e nテ」o テゥ que no Brasil se comem os churros com leite condensado cozido (que do outro lado do Atlテ「ntico se chama "doce de leite")? Daテュ o nome fazer bastante sentido.

Eu decidi servir o bolo com molho de chocolate - inspirada nos churros con chocolateツdos nossos vizinhos espanhテウis - e sテウ vos digo: fica delicioso. Mas fiquei curiosa com o leite condensado cozido e para a prテウxima vou querer experimentar - ou "beikar" 洟」 - a versテ」o original.

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BOLO CHURRO

[Adaptado do blog Sweet Gula]

A minha forma era relativamente pequena, por isso, a par de uma ou outra alteraテァテ」o, usei metade das quantidades da receita do Cテゥlio.

Ingredientes

250 g de farinha sem fermento

1/2 colher de cafテゥ de bicarbonato de sテウdio

1/2 colher de chテ。 de fermento em pテウ

1/2 colher de chテ。 de canela em pテウ

90 g de azeite extravirgem

200 g de aテァテコcar amarelo

2 ovos L

75 g de iogurte natural

100 g de natas

1 colher de cafテゥ de extrato de baunilha

+

1 colher de sopa de manteiga derretida

50 g de aテァテコcar

1 colher de chテ。 de canela em pテウ

+

Molho de chocolate para servir (opcional)

Preparaテァテ」o

Untar muito bem a forma escolhida e polvilhar com farinha.

Ligar o forno nos 180ツコ.

Numa taテァa, misturar a farinha peneirada com o bicarbonato, o fermento e a canela.

Noutra taテァa, misturar o iogurte e as natas.

Noutra, bater o aテァテコcar com o azeite e adicionar os ovos, batendo novamente.

Adicionar a esta テコltima taテァa, alternadamente e em trテェs vezes, a mistura de natas/iogurte e a mistura dos secos (farinha/fermento...).

Verter a massa para a forma e levar ao forno durante cerca de 40-45 minutos (fazer o teste do palito para ver se estテ。 cozido).

Com o bolo ainda morno, pincelテ。-lo com a manteiga derretida e polvilhテ。-lo com a mistura de aテァテコcar e canela.

Para o molho de chocolate, levar a derreter alguns quadrados de chocolate negro ou de culinテ。ria com um pouco leite. Mexer bem e conferir a consistテェncia - deve ficar cremoso - e servir com o bolo.

MAIS RECEITAS DE BOLOS:

03
Abr19

Bacci di Dama [receita de biscoitos italianos para acordar o blog]

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Olテゥ, olテゥ!

Sei que tenho andado desaparecida aqui pelo blog. Para me redimir, trago-vos uma receita doce, daquelas que nテ」o dテ」o muito trabalho mas que fazem um brilharete. Uma receita italiana de biscoitos de avelテ」 recheados com chocolate, curiosamente batizados de "Baci di Dama", ou seja, "Beijos de Dama".

Agora vou poucas vezes ao El Corte Inglテゥs (cada vez mais tento fazer tudo - compras, mテゥdicos, etc. - o mais perto de casa possテュvel e se o puder fazer a pテゥ, tanto melhor), mas quando vou テquele templo da tentaテァテ」o, acho que jテ。 sabem que nテ」o resisto a passar pela tabacaria, onde encontramos revistas impossテュveis de arranjar noutros locais. Da テコltima vez, trouxe uma GoodFood e uma FoodToLove e foi nesta テコltima, num especial sobre comida italiana, que encontrei a receita.

No post que fiz no Instagramツem que partilhei uma foto destas bolachas, contei que elas nテ」o tinham sido consensuais. Eu fiquei apaixonada テ primeira trinca e tive de esconder o frasco, ou teriam sido todas comidas no prテウprio diaツ - e olhem que a receita rende bastante.

Mas houve quem as tivesse achado "estranhas". Mas sabem o que テゥ curioso? テ que mesmo no caso do sabor e da textura comeテァarem por "estranhar", テゥ quase certo que depois irテ」o "entranhar": no dia seguinte, o provado-mor voltou a comer uma e concluiu que, afinal, "atテゥ eram boas". E comeu outra, e a seguir outra... E nテ」o foi a テコnica pessoa a ter esta reaテァテ」o!

テ verdade que sabem imenso a avelテ」 e que a textura テゥ bastante areada e um pouco quebradiテァa, mas eu achei-as deliciosas. Digo-vos que テゥ com o maior dos desconsolos que neste momento olho para o frasco vazio. Podia fazer outra dose? Podia, mas esta テゥ uma receita calテウrica, por isso, nテ」o quero abusar e vou deixar passar uns tempos atテゥ voltar テ carga.

Mas se desse lado nテ」o houver sentimentos de culpa ou dietas rigorosas a decorrer, toca a experimentar estes beijos o quanto antes. Nテ」o se irテ」o arrepender!

CURIOSIDADE

Consta que a receita original destes biscoitos nasceu na cidade de Tortona, pertencente テ regiテ」o do Piemonte, no Norte de Itテ。lia.

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BACCI DI DAMA - Biscoitos de avelテ」 recheados com chocolate

[ligeiramente adaptado da revista Food to Love - March 2019]

Rende entre 45 a 50 bolachinhas - cerca de 25 recheadas

Ingredientes

100 g de manteiga amolecida

75 g de aテァテコcar amarelo

100 g de miolo de avelテ」 moテュdo

100 g de farinha sem fermento

+

100 g de chocolate negro de culinテ。ria (entre 52% a 70% de cacau)

40 g de manteiga

15 g de miolo de avelテ」 moテュdo ou finamente picado

Preparaテァテ」o

Ligue o forno nos 180ツコ.

Forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal.

Com a batedeira elテゥtrica, bata a manteiga e o aテァテコcar atテゥ ficar macio.

Junte a avelテ」 e a farinha e ligue tudo atテゥ obter uma massa moldテ。vel.

Faテァa bolinhas um pouco mais pequenas do que brigadeiros e distribua-as pelos tabuleiros, deixando um certo espaテァo entre elas.

Com o indicador, achate-as ligeiramente a partir do centro e corrija alguma rachadela que possa surgir テ volta.

Leve a cozer durante cerca de 10 minutos, mas vテ。 vigiando, atテゥ ganharem uma cor dourada suave no rebordo. Retire, aguarde uns cinco minutos e com uma espテ。tula transfira-as para um rede.

Enquanto os biscoitos estテ」o no forno, prepare o recheio (a receita original pede o dobro destas quantidades, mas a mim sobrou-me imenso recheio, pelo que sugiro que sigam as medidas que coloquei ali em cima).

Leve a manteiga e o chocolate partido em pedaテァos ao lume, em banho-maria. Quando estiver tudo ligado e macio, retire e deixe arrefecer. Junte a avelテ」 moテュda e reserve atテゥ ficar com uma consistテェncia mais firme (se estiver com pressa e a temperatura ambiente estiver um pouco elevada, leve o creme de chocolate ao frigorテュfico durante alguns minutos para ganhar consistテェncia).

Para montar os biscoitos, barre o fundo de um biscoito com o creme de chocolate e cole outro biscoito pelo fundo, fazendo uma sanduテュche. Eu usei saco e bico pasteleiro para dispor o chocolate, mas pode usar uma faca de manteiga ou uma colher pequena.

Depois de prontos, conserve-os bem fechados num frasco hermテゥtico.

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30
Jan19

Bolo formigueiro [e a minha grande resoluテァテ」o para 2019]

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O bolo formigueiro テゥ uma receita muito popular no Brasil. E sabem por que テゥ que se chama assim? Aposto que muitos de vテウs sabem. O nome deve-se ao granulado de chocolate que se adiciona テ massa, que depois de cozida fica sarapintada de "formigas". Apesar de eu achar imensa piada ao nome, acho que tambテゥm se poderia batizar de bolo stracciatella. Mal parti o bolo e vi a massa, lembrei-me do gelado.

Esta nテ」o テゥ a receita original (se テゥ que existe uma). Fiz vテ。rias alteraテァテオes a uma receita que vi no Pinterest e fiquei bastante satisfeita com o resultado. Pelas fotos, pode parecer que テゥ um bolo demasiado seco, mas nテ」o. Ok, nテ」o テゥ um bolo para sobremesa, mas テゥ テウtimo para o lanche ou para saciar aquele ratinho entre refeiテァテオes, com um cafテゥ ou um chテ。 a acompanhar. Aviso: nテ」o テゥ fテ。cil ficar apenas por uma fatia ou duas, eu tive de partilhar o meu, se nテ」o, ia ser uma desgraテァa 沽.

Como quase sempre, substituテュ a manteiga por azeite extravirgem. Gosto muito de usar azeite em bolos, acho que funciona muito bem e nテ」o entendo por que em muitas receitas de bolos e sobremesas "saudテ。veis", nomeadamente portuguesas, o テウleo de coco aparece mais vezes do que o azeite. Para alテゥm de ser mais caro, o テウleo de coco nテ」o テゥ um produto nosso, pressupondo, desde logo, uma maior pegada ecolテウgica para chegar atテゥ nテウs. Atenテァテ」o: eu gosto de experimentar produtos novos, de variar ingredientes e atテゥ tenho um frasco de テウleo de coco cテ。 em casa. Mas entre o azeite, que pode ser 100% portuguテェs e cujos benefテュcios estテ」o mais do que provados, e o テウleo de coco,ツ gordura altamente saturada, cujo efeito na saテコde ainda divide os especialistas, eu prefiro o primeiro.

Mas deixemos eventuais polテゥmicas para trテ。s e, antes de passarmos テ receita, falemos da minha grande resoluテァテ」o para este ano: aprender o mais possテュvel sobre fotografia de comida. E praticar, claro. Quero chegar ao final de 2019 e sentir que evoluテュ (muito) nesta テ。rea. Muitos poderテ」o dizer que as minhas fotografias jテ。 sテ」o bonitas e, ainda que テs vezes tambテゥm goste delas, nos テコltimos tempos tenho-me sentido algo estagnada e quero fotografar ainda mais e melhor.

Adorava que me acompanhassem nesta jornada! Para isso, o melhor テゥ seguirem-me no Instagram. Nas prテウximas semanas estarei a participar no Winter Challenge do blog The Little Plantation, de Kimberly Espinel - uma oportunidade para me obrigar a fotografar mais e a sair da minha zona de conforto, pois temos de fotografar de acordo com temas prテゥ-definidos, trテェs temas por semana durante quatro semanas. Logo de seguida irei fazer um curso online de Food Photography & Food Styling, tambテゥm com a simpテ。tica e talentosa Kimberly.

Para alテゥm disso, tenho visto imensos vテュdeos e lido muitos artigos sobre fotografia de comida e prometo que vou fazer alguns posts sobre esta aventura, combinado?

Agora, vamos テ receita do meu Bolo Formigueiro!

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O MEU BOLO FORMIGUEIRO

170 g de aテァテコcar

120 g de azeite extravirgem

3 ovos L

170 ml de leite

1/2 colher de cafテゥ de extrato ou aroma de baunilha

250 g farinha sem fermento

1 colher de sopa de fermento em pテウ

40 g de coco ralado

60 g de granulado de chocolate (aquele usado para revestir brigadeiros)

Ligar o forno nos 180ツコ

Untar muito bem/polvilhar com farinha uma forma de buraco "grandinha".

Numa taテァa bater o aテァテコcar com o azeite e juntar os ovos, um a um.

Adicionar a baunilha ao leite. Juntar o fermento テ farinha.

Adicionar estas misturas テ taテァa da mistura de ovos/aテァテコcar/azeite de forma intercalada, sendo que a テコltima adiテァテ」o deve ser de farinha e fermento.ツ

Juntar por fim o granulado de chocolate e o coco e envolver bem.

Verter para a forma e levar a cozer durante cerca de 40/45 minutos - para saber que estテ。 pronto espete um palito no centro do bolo, que deve sair seco ou com migalhas grossas agarradas (neste caso, jテ。 pode tirar do forno, mas reforce os cuidados ao desenformar).

Deixar arrefecer e polvilhar com aテァテコcar em pテウ antes de servir ou, se preferir, pode decorar com ganache ou chocolate derretido.

GOSTARAM DESTE BOLO? ENTテグ TAMBテ窺 Vテグ GOSTAR DESTES:

30
Nov18

Galette ou tarte rテコstica de maテァテ」 [e a 1ツェ resoluテァテ」o para 2019]

galette_maca_2.jpg

galette_maca_7.jpg

Esta tarte fez muito sucesso quando partilhei as fotos no Instagram, por isso, apesar de ter demorado um pouco, aqui estテ。 a receita. Foi uma experiテェncia de impulso. Tinha muitas maテァテ」s cテ。 em casa, queria fazer algo bonito mas reconfortante, e lembrei-me de ir repescar uma receita de massa de galette que jテ。 andava aqui no blogue. Jテ。 tinha feito galettes com vテ。rias frutas mas nunca com maテァテ」.

Na massa da que trago hoje, em vez de juntar テ farinha "normal" (farinha de trigo sem fermento) farinha de amテェndoa, como fiz na galette de morangos balsテ「micos, resolvi juntar um pouco de farinha de trigo integral. Foi uma alteraテァテ」o pequena e ficou igualmente deliciosa.

E isso fez-me pensar que faテァo isto muitas vezes: partir de uma receita jテ。 testada e fazer-lhe ligeiras alteraテァテオes. Digamos que テゥ uma estratテゥgia de minimizaテァテ」o de riscos: uma maneira de variar, sem pテエr em causa o resultado final. Porque se hテ。 dias em que me apetece ser mais ousada e experimentar algo realmente novo, hテ。 outros em que jogar pelo seguro me parece a decisテ」o mais acertada (ainda que com maテァテ」s, seja difテュcil alguma receita correr mal).

Resoluテァテ」o para 2019 (jテ。 podemos comeテァar a enumerテ。-las, certo?): desafiar-me em termos culinテ。rios e experimentar novas receitas e pratos clテ。ssicos que atテゥ agora nunca me deu para fazer, tipo Bouef Bourguignon. Por acaso lembrei-me agora que cozinhei ossobuco hテ。 pouco tempo, pela primeira vez, mas nテ」o fotografei porque foi ao jantar. Tambテゥm estテ」o na lista: ceviche, dumplings,ツbife wellington, cannolis, Paris-Brest... e podia continuar ;)

E por aテュ? Gostam de inovar e pegar sempre em receitas diferentes, ou sテ」o fテ」s daquelas que jテ。 fazem de olhos fechados e nunca falham?

Bom fim de semana!

galette_maca_4.jpg

GALETTE DE MAテテ

Para a massa:

120 g de farinha s/ fermento

30 g de farinha integralツ

50 g de manteiga fria partida em pedaテァos

1 colher de chテ。 de aテァテコcar amarelo

1 ovo pequeno

Para o recheio:

5 maテァテ」s ( mais uma, menos uma, dependendo do tamanho)

Sumo de 1/2 limテ」o

4 colheres de sopa de aテァテコcar amarelo

1 colher de sopa bem cheia de farinha s/ fermento

Uma boa pitada de canela

Uma pitada de noz moscada ou cardamomo (opcional)

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de flocos de aveia grossos

Leite para pincelar a massa

Doce de pテェssego ou geleia (opcional)

Comece por fazer a massa: coloque todos os ingredientes numa taテァa grande e amasse com as pontas dos dedos atテゥ obter uma massa moldテ。vel. Forme uma bola achatada, envolva em pelテュcula aderente e leve a frigorテュfico durante cerca de 30 minutos.

Entretanto lave, descasque e fatie finamente as maテァテ」s. Vテ。 colocando as fatias numa taテァa, regando com o sumo de limテ」o. Junte o aテァテコcar, as especiarias, a aveia e a farinha (a farinha vai ajudar a engrossar os sucos das maテァテ」s, conferindo cremosidade テ tarte), envolva bem.ツ

Ligue o forno nos 170ツコ.

Retire a massa do frio e estique sobre uma superfテュcie enfarinhada, dando-lhe uma forma arredondada. Espalhe as fatias de maテァテ」, deixando um rebordo livre de massa a toda a volta, de cerca de 2,5 cm. Vire o rebordo de massa de forma a selar a galette, pressionando um pouco. Espalhe pedacinhos de manteiga por toda a tarte. Pincele o rebordo da massa com leite.

Leve a cozer durante cerca de 45/50 minutos ou atテゥ a massa estar bem dourada e firme ao toque. Antes de servir, pode pincelar com geleia ou doce de pテェssego, para ficar mais brilhante.

テ boa de qualquer maneira: morna ou fria, sozinha ou com gelado de baunilha, ao lanche ou ao pequeno-almoテァo!

MAIS RECEITAS COM MAテテ:

12
Nov18

Bolo de maテァテ」 com molho de caramelo salgado [e o aconchego que o outono pede]

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macas_still_life_1.jpg

Veio mais tarde do que se esperava, mas chegou. Comeテァou algo tテュmido, mas este fim de semana mostrou a sua raテァa. Falo do outono, essa estaテァテ」o que faz a natureza vestir-se de mil tons de castanho, laranja e dourado.

Ainda que goste muito do verテ」o, pela atmosfera descontraテュda e leve que traz, as minhas estaテァテオes favoritas sテ」o as de transiテァテ」o, a primavera e o outono. Se por um lado costumam ser mais meigas no que テ meteorologia diz respeito, por outro reservam para si as cores mais bonitas do ano, seja sob a forma de flores viテァosas ou de folhas テ merテァテェ do vento.

E depois temos os frutos e legumes da テゥpoca, aguardados com mais expectativa e emoテァテ」o na primavera e no outono, por romperem com a estaテァテ」o que se despede.

Como acontece quase sempre por esta altura, tambテゥm este ano me chegou cテ。 a casa uma caixa de maテァテ」s vindas de Trテ。s-os-Montes. E por muito boas e doces que sejam para comer ao natural, a verdade テゥ que o forno chama por mim e diz-me que o melhor テゥ gastar algumas em bolos e sobremesas, nテ」o vテ。 o diabo tecテェ-las (ler "apodrecテェ-las" - o que seria tテ」o lamentテ。vel quanto altamente improvテ。vel).

Assim, com o forno ligado e um cheirinho bom a invadir a casa テゥ mais fテ。cil esquecer que o outono tem um lado b (e que o mundo podia ser um lugar bem mais bonito). Quando chove, faz frio ou o dia estテ。 da cor do chumbo, agarro-me ao aconchego das receitas de forno, seja um bolo, uma tarte ou um assado suculento.

E vocテェs? Qual a vossa receita favorita para quando bate aquele desconfortozinho dos dias cinzentos? Aposto que este bolo de maテァテ」 com molho de caramelo salgado podia ir para a vossa lista ;)

bolo-maca_5.jpg

BOLO DE MAテテ COM MOLHO DE CARAMELO SALGADO

Chテ。vena = 250 ml de capacidade

2 maテァテ」s grandes raladas em cru

3/4 de chテ。vena de aテァテコcar amarelo

1 chテ。vena mal cheia de azeite extravirgem

4 ovos (de preferテェncia caseiros ou biolテウgicos - o bolo fica mais hテコmido)

1 colher de cafテゥ de essテェncia de baunilha

2 chテ。venas rasas de farinha sem fermento

2 colheres de chテ。 de fermento em pテウ

1,5 colheres de chテ。 de bicarbonato de sテウdio

1 boa pitada de canela

Prテゥ-aqueテァa o forno nos 180ツコ.

Unte muito bem/polvilhe com farinha uma forma de "bundt" (forma redonda com chaminテゥ).

Numa taテァa, junte os ovos, o azeite, o aテァテコcar amarelo, a maテァテ」 ralada e a baunilha.

Noutra taテァa, junte a farinha, o fermento, o bicarbonato e a canela.

Vテ。 juntando, aos poucos, os secos テ mistura de lテュquidos.

Verta na forma e leve a cozer durante cerca de 40 minutos ou atテゥ um palito sair seco.

Retire do forno e desenforme com cuidado (eu passo uma faca de manteiga pelas laterais da forma e pela chaminテゥ, de forma a descolar o bolo e a garantir que sai direitinho. Leve a arrefecer sobre uma rede forrada com papel vegetal ou sobre o prato de servir. Deixe arrefecer.

Molho de caramelo salgado

(receitas no meu livro "Estava Tudo テ鍍imo!")

Versテ」o rテ。pida:

12 caramelos de nata

テ“ua qb

1 pitada de sal ou flor de sal

Leve os caramelos ao lume num tachinho de fundo espesso. Junte cerca de uma colher de sopa de テ。gua e vテ。 mexendo com o batedor de varas, atテゥ os caramelos estarem derretidos. Se achar que estテ。 muito espesso, junte mais um pouco de テ。gua 窶 a ideia テゥ obter um molho de caramelo nem muito grosso, nem muito fluテュdo. Tempere com o sal e estテ。 pronto a usar.

Versテ」o normal:

3 colheres de sopa de aテァテコcar (branco, amarelo ou de coco)

3 colheres de sopa de テ。gua

3 colheres de sopa de natas

1 pitada de sal ou flor de sal

Leve o aテァテコcar e a テ。gua ao lume num tacho de fundo espesso. Tape, para manter a humidade e assim o aテァテコcar nテ」o cristalizar. Passado cerca de 10 minutos, levante a tampa e vテ。 vigiando a cor do caramelo, tapando e destapando, sem nunca cair na tenテァテ」o de mexer. Desligue assim que tiver adquirido um tom dourado テ「mbar e sentir o cheiro bom do caramelo. Lembre-se que se deixar demasiado tempo ao lume e ficar demasiado escuro, vai ficar com sabor amargo. Junte as natas com cuidado (vai borbulhar bastante) e mexa bem com um batedor de varas. Junte o sal, volte a mexer, e estテ。 pronto a usar.

Acrescentado em 20/11/2018: para este bolo, aconselho a dobrar qualquer uma das receitas de caramelo.

Notas:

- Qualquer um dos caramelos fica mais espesso com o passar do tempo. Se nテ」o for usテ。-lo de imediato, talvez necessite de o aquecer na hora e juntar mais um pouco de テ。gua ou de natas;

- Outra tテゥcnica para que o aテァテコcar nテ」o cristalize quando estテ。 a caramelizar テゥ manter ao pテゥ do fogテ」o uma taテァa com テ。gua e um pincel e ir pincelando com テ。gua as laterais internas do tacho, junto ao aテァテコcar.

bolo-maca_4.jpg

MAIS RECEITAS COM MAテテ:

26
Out18

Waffles sem glテコten, sem lactose e sem aテァテコcar refinado [para ver se animo as estatテュsticas]

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Se テゥ a primeira vez que passam por aqui e acham que este テゥ um blogue sテウ com receitas saudテ。veis, lamento desiludir-vos. Este テゥ um blogue que tem um pouco de tudo, tal como a dieta que seguimos cテ。 em casa.

Hoje calharam estes waffles super healthy, da prテウxima vou trazer um bolo assim para o pecaminoso, para assinalar o Halloween. Umツblogue bipolar,ツportanto. Tal como a sua dona (em termos de comida, entenda-se). Tanto sou feliz a comer uma lasanha de quinoaツe a terminar a refeiテァテ」o com fruta, como a espetar o garfo nestasツalmテエndegas demonテュacas e a rematar com uma colherada disto.

Mas calma, tento refrearツos meus desejos pelo segundo menu. Atテゥ porque tenho dois rapazes prテゥ-adolescentes em casa e sei o quテ」o importante テゥ dar-lhes bons exemplos テ mesa.

Confesso que aoツpequeno-almoテァo nem sempre consigo honrarツa bipolaridade, ou seja, quebrar a rotina e alternar entre as opテァテオes favoritas (menos saudテ。veis) e as mais nutritivas. O hテ。bito テゥ uma coisa tramada, sテウ vos digo. E quem me tira a meia de leite e o pテ」ozinho com manteiga tira-me tudo.

Pode ser que a torradeira que a minha mテ」e me ofereceu a semana passada, que inclui moldes para waffles, ajude nesse processo (ainda que a trabalhadeira que tive a limpテ。-la depois desta primeira experiテェncia me deixe desanimada). テ que esta receita, que encontrei aqui, テゥ mesmo rテ。pida, fテ。cil e, vejam sテウ, saudテ。vel. Bingo!

Estes waffles nテ」o levam muito mais a nテ」o ser ovos, farinha de amテェndoa e mel. No fundo, sテ」o uma espテゥcie de omelete mais consistente. Ficaram muito fofos e gostosos (e lindos, nテ」o acham?).

E pronto, por alguns tempos, podemos fingir que este テゥ um blogue muito bem comportado, sテウ comツcom receitas saudテ。veis eツfit, daquelas de que toda a gente anda テ procura.

(Nテ」o digam a ninguテゥm, mas a seguir vou testar a torradeira com uma receita de waffles belgas, daqueles de Liティge, bem doces, amanteigados e com as pontas crocantes como os de compra 沽)

waffles_4.jpg

WAFFLES LEVES E SAUDテ〃EIS

Sem glテコten, sem aテァテコcar refinado e sem lactose

(Receita original no blogue 2 Cookin' Mamas)

Para 2 waffles

1/2 chテ。vena de farinha de amテェndoa (eu moテュ amテェndoa sem pele na Bimby)

2 ovos

1/2 colher de chテ。 de bicarbonato de sテウdio

1,5 colheres de sopa de mel de rosmaninho (ou a gosto)

2 gotinhas de extrato ou essテェncia de baunilha (opcional)

1 pitada de canela (opcional)

1 pitada de sal

Azeite qb para untarツos moldes

Misture todos os ingredientes, テ exceテァテ」o do azeite, num robot de cozinha ou com a varinha mテ。gica.

Aqueテァa a torradeira com os moldes para waffles ou a mテ。quina de waffles. Quando estiver bem quente, pincele as placas com azeite.

Verta a massa para os moldes - atenテァテ」o que se colocar demasiada massa vai acabar por sair por fora.

Feche a mテ。quina e, ao fim de uns 4 minutos, confira o ponto de cozedura: esta テゥ uma massa que coze muito depressa.

Retire e sirva ainda morno com fruta e um fio de mel ou outro topping a gosto.

OUTRAS RECEITAS PARA LANCHE E PEQUENO-ALMOテO:

19
Out18

Pテ」o de milho e espelta [para comer tambテゥm com os olhos]

pao_milho_6.jpg

Nテ」o sou especialista em pテ」o caseiro, ainda queツde vez em quando goste de fazer algumas experiテェncias, inspirada sobretudo pelas imagens incrテュveis de pテ」o com que テs vezes me deparo no Instagram. Uma cテエdea dourada que indicie crocテ「ncia, um desenho na massa que reveleツoriginalidade (e dotes artテュsticos), umツcenテ。rio que me remeta para comida de verdade e para a partilha deツmomentos felizes: adoro fotografias bonitas de pテ」o.

Como jテ。 nテ」o fazia pテ」o hテ。 algum tempo,ツesta semana decidiツfazer a receita de um pテ」o de milho que hテ。 algum tempo desenvolvi para um show-cooking. A minha ideia era conseguir uns cortes bonitos e inspiradores na massa. Vi alguns vテュdeos e posts em que se usava farinha de arroz para polvilhar o pテ」o antes de fazer os cortes e fiquei a saber que hテ。 instrumentos de corte especテュficos, uns parecidos com bisturis, outros que parecem lテ。minas de barbear. Como nテ」o tinha nada disso, resolvi usar um x-ato.

Comツa primeira dose que levei a cozer nテ」o correu bem: um contratempo fez com que nテ」o levasse a massa ao forno na altura ideal e acabou por levedar demasiado (acho eu que foi isso, mas nテ」o estou 100% segura). Para alテゥm disso, como esta massa tem elevado teor de テ。gua e テゥ muito hテコmida (テゥ um no-knead bread), os cortes sテ」o mais difテュceis de fazer. Quem viuツas minhas stories no IG apercebeu-se de que o primeiro pテ」o, apesar de eu ter tentado fazer uns cortes bonitos, nテ」o tinha crescido como devia.

No dia seguinte, voltei テ carga, cumprindo o tempo deツdescanso apropriado para a receita. Usei de novo a farinha deツarroz para polvilhar - sim, concluテュ que a farinha de arroz faz toda a diferenテァa, pois tem um ponto de cozedura mais alto, mantendo-se branca atテゥ ao fim do tempo de forno, e dテ。 テ cテエdea uma テウtima textura areada -ツmasツpus de lado o x-ato, utilizando uma faca afiada comprida de gume liso. Segui, no entanto, outra dica: molhar a lテ。mina antes de fazer cada um dos cortes. E desta vez, para nテ」o fazer asneira, fiz apenas trテェs cortes tradicionais.

Os cortes tテェm uma razテ」o de ser: ajudam a massa a expandir de uma forma equilibrada, como que guiando a massa ao longo da cozedura. Sem cortes, a pressテ」o iria fazer ceder a massa onde esta estivesse mais frテ。gil e poderia comprometer a cozedura de uma maneira uniforme.

Levei o pテ」o a cozer numa panela prテゥ-aquecida de ferro fundido, como ultimamente tenho feito, eツnテ」o テゥ que saiu esta coisa linda? Encontram a receita no final do post!

pao_milho_2.jpg

Pode nテ」o ter naツcテエdea os desenhos mais arrojados, pode nテ」o ser ainda o pテ」o de fermentaテァテ」o lenta e massa-mテ」e caseira que um dia quero vir a fazer, mas jテ。 me deixou orgulhosa. Ainda por cima, o meu rapaz mais velho adorou o pテ」o e tive mesmo de o fazer parar de comer.

E por aテュ, somos entusiastas de fazer pテ」o ou nem por isso? Que dicas seguem e que me poderiam ajudar a fazer pテ」o ainda mais bonito e saboroso? Jテ。 agora, se gostam desta temテ。tica culinテ。ria, dテェem uma espreitadela a estes feeds - tenho a certeza de que irテ」o ficar derretidos, tal como um pedaテァo de manteiga a travar conhecimento com uma fatia ainda quenteツde uma sテェmea ou de um cacete estaladiテァo 汳:

E ainda o nosso incrテュvel Mテ。rio Rolando:

pao_milho_4.jpg

Pテグ DE MILHO E ESPELTA (SEM AMASSAR)

150 g de farinha de milho

150 g de farinha de espelta

200 g de farinha T65

375 ml de テ。gua morna

1 pacotinho de fermento de padeiro seco

1/2 colher de sopa bem cheia de sal marinho

1 colher de sobremesa de aテァテコcar amarelo

Farinha de arroz para polvilhar

Coloque a テ。gua morna numa taテァa grande de plテ。stico que tenha tampa. Junte o fermento e mexa bem, para que este se dissolva. Noutra taテァa, pese as farinhas, junte-lhes o sal e o aテァテコcar. Adicione estes secos, aos poucos, テ mistura de テ。gua e fermento, mexendo com uma colher, sテウ atテゥ estar tudo ligado. Coloque a tampa por cima (sem fechar hermeticamente) e deixe repousar duas horas テ temperatura ambiente. Apテウs este tempo, guarde a massa no frigorテュfico, tapado com a tampa, mas esta apenas pousada. Dura cerca de 10 dias no frigorテュfico, podendo ser usada aos poucos.

Quando quiser fazer pテ」o, polvilhe com farinha a superfテュcie da massa e retire um pedaテァo do tamanho de uma toranja.

Volte a tapar e a guardar no frigorテュfico a massa restante.

Molde a massa em forma de bola, achate-a um pouco e deixe-a repousar sobre papel vegetal polvilhado com farinha e coberto com um pano, cerca de 40 minutos.

Entretanto ligue o forno nos 200ツコ.

Se tiver uma panela de barro ou ferro fundido com tampa, coloque-a a aquecer, vazia e sem tampa.ツ

Polvilhe uniformemente a massa com farinha de arroz com a ajuda de uma peneira ou um coador.

Humidifique a lテ。mina de uma faca bem afiada e faテァa um corte rテ。pido na superfテュcie da massa. Repita o gesto as vezes apropriadas (eu fiz trテェs cortes).

Retire a panela do forno, e transfira para esta, com cuidado para nテ」o se queimar, a massa com o papel vegetal.

Tape a panela e leve a cozer durante cerca de 40 minutos. Ao fim deste tempo, retire a tampa e, se achar que ainda estテ。 um pouco branco, retire da panela e deixe cozer mais alguns minutos sobre o papel vegetal e numa posiテァテ」o superior do forno, para dourar. Faテァa o teste de bater no pテ」o para ver se estテ。 cozido: estarテ。 perfeito quando se ouvir um som 窶椀co窶. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede.

Nota:

Pode tambテゥm cozer o pテ」o sobre uma pedra ou um tabuleiro tradicional, idealmente prテゥ-aquecidos; neste caso, para criar humidade no forno (tal vai acontecer naturalmente na panela tapada), coloque um tabuleiro com テ。guaツa ferver na parte de baixo do forno,ツuns 10/15 minutos antes de colocar o pテ」o e enquanto o pテ」o coze. Hテ。 tambテゥm quem use toalhas de felpo hテコmidas e regadas com テ。gua a ferver.

MAIS RECEITAS DE Pテグ:

Teresa Rebelo

foto do autor

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