Tarte de Limão e Manjericão

urante muito tempo, a escolha das cores nas minhas fotografias respondia a um instinto, claramente ligado ao meu gosto pessoal (escolhia os fundos, os pratos, os panos e os talheres de acordo com o que eu gostava e achava que resultaria). Mas aos poucos começo a planear as sessões fotográficas tendo presente a "colour wheel".

As imagens deste post são já resultado dessa abordagem. Escolhi o rosa para complementar o verde da tarte (e o verde do fundo horizontal), depois de consultar o círculo. Na verdade, não sei se não teria escolhido o rosa, caso não tivesse olhado para o círculo antes, mas, provavelmente, teria ficado com dúvidas e teria demorado mais tempo a tomar a decisão. Assim, o "círculo cromático" pode, pelo menos, tornar o processo de planeamento de um shooting mais fácil e rápido.

Tarte de limão e manjericão: um pretexto guloso para dar uso ao círculo cromático

Se gostam de fotografar a vossa comida, já sabem: o "círculo cromático" é um amigo a manter por perto. E se quiserem, façam como eu: gravem a imagem de uma "colour wheel" na galeria do telemóvel, e assim têm esta ferramenta sempre à mão.

Mas chega de teoria. Vamos à receita: uma tarte de limão e manjericão deliciosa, que descobri numa edição especial da revista francesa Saveurs. Se nunca experimentaram limão e manjericão juntos numa sobremesa, este é o pretexto perfeito para não adiarem mais.

‍

Tarte de limão e manjericão

[Adaptado da revista Saveurs]

Ingredientes

Para a base:

200 g de bolacha maria

100 g de manteiga derretida

Para o recheio:

100 g de açúcar

90 g de manteiga

3 ovos grandes

1 folha de gelatina

Raspa de 1/2 limão

60 ml de sumo de limão

1 chávena bem cheia de folhas de manjericão (cerca de 15-20 g)

‍

Método

Liga o forno nos 180º.

Tritura a bolacha com a manteiga e forra o fundo de uma tarteira (cerca de 24 cm de diâmetro) com esta mistura, calcando bem.

Leva ao forno durante cerca de 10 minutos, para "prender".

Retira e deixa arrefecer.

Coloca a folha de gelatina a demolhar num prato fundo em água fria.

Numa taça, mistura 50 g de açúcar com os ovos.

Num tachinho, leva ao lume o restante açúcar misturado com o sumo e a raspa de limão até levantar fervura.

Junta este preparado, em fio, à taça dos ovos, mexendo sempre com um batedor de varas.

Passa de novo para o tachinho e leva ao lume, mexendo sempre, até engrossar (como se fosse um lemon curd).

Junta a gelatina escorrida e envolve bem.

Adiciona a manteiga em pedaços, deixa derreter e mistura bem.

Deixa amornar e, por fim, junta o manjericão bem picado.

Envolve bem e verte sobre a tarte.

Leva ao frigorífico durante umas 4 horas, no mínimo, antes de servir.

‍