Bolo Merengado de Limão

á tinha mostrado no Instagram o quanto adoro esta forma da Nordic Ware, à venda em lecuine.pt. Da primeira vez, saiu um bolo de cenoura e laranja com cobertura de chocolate. Hoje trago um bolo merengado de limão. Vistoso, delicioso, pecaminoso.

Limão: o meu ingrediente favorito para bolos e sobremesas.

A massa deste bolo merengado de limão é uma adaptação - ou melhor, uma simplificação - da receita de bolo merengado de limão do livro "Um bolo por semana" de Rita Nascimento, aka La Dolce Rita. Depois de cozido e arrefecido, rega com uma calda de limão e açúcar, enche a cavidade da forma com lemon curd, fazendo com que escorra pelas laterais e, por fim, decora-o com uma camada generosa de merengue suíço. Queima com o maçarico, e voilá! Mais abaixo, encontras a receita direitinha. mais abai

Bolo merengado de limão

Ingredientes

Para o bolo:

• 200 g de açúcar
• Raspas de 1 limão grande
• 4 ovos
• 1 iogurte natural
• 120 ml de azeite extra virgem
• 180 g de farinha sem fermento
• 1 colher de chá de fermento em pó

Para a calda:

• Sumo de 1 limão + a mesma quantidade de água
• 4 colheres de sopa de açúcar

Para o Lemon Curd:

• 2 ovos L
• 100 ml de sumo de limão
• 140 g de açúcar
• 50 g de manteiga à temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de raspa de limão

Para o Merengue Suiço:

• 2 claras de ovos L
• 90 g de açúcar

Método

Começa por fazer o lemon curd (podes fazê-lo com alguns dias de antecedência e mantê-lo guardado bem fechado no frigorífico): num tachinho de fundo espesso, mistura bem os ovos com o açúcar e o sumo de limão. Leva ao lume médio, mexendo sempre com um batedor de varas, para não ganhar grumos, até engrossar, o que deve demorar menos de 10 minutos (deve ficar um creme não demasiado espesso, uniforme e brilhante, que irá ficar mais consistente depois de arrefecido). Retira do lume e incorpora a manteiga e a raspa de limão. Espera um ou dois minutos e mexe com um batedor e varas, até a manteiga estar bem derretida e bem distribuída pelo creme. Verte para frascos limpos, deixa arrefecer, tapa e guarda no frigorífico até usar. Conserva-se bem tapado no frigorífico cerca de 15 dias.

Para o bolo, começa por ligar o forno nos 180ºC.

Unta muito bem a forma (idealmente, deve usar-se a forma 'Charlotte' da Nordic Ware, no entanto, pode usar-se uma forma redonda normal, com 20 cm de diâmetro e, depois de cozido e arrefecido, abre-se uma cavidade no bolo, retirando massa e criando espaço para o lemon curd).

Numa taça, bate o açúcar com o iogurte e as raspas de limão.

Junta os ovos e bata bem.

Adiciona o azeite e mexa bem.

Peneira a farinha e o fermento para a taça e envolve com cuidado.

Verte para a forma e deixa cozer cerca de 40 minutos ou até um palito sair limpo.

Retira, deixa arrefecer um pouco e desenforma. 

Faz a calda, misturando o açúcar com o sumo de limão e a água e levando ao lume uns 5 minutos, até engrossar um pouco.

Pica o bolo já frio com um palito e rega coma calda quente. Deixa arrefecer.

Entretanto, prepara o merengue suiço: na taça da batedeira junta as claras e o açúcar e leva ao lume em banho-maria (a taça das claras não deve tocar na água da panela). Vai mexendo sempre até o açúcar se ter dissolvido e a mistura estar quente ao toque.

Leva a taça para a batedeira e começa a bater, primeiro numa velocidade baixa e depois em velocidade média alta, até o merengue estar quase arrefecido e ficar brilhante, uniforme e bastante firme - no total serão cerca de 7 minutos a bater.

Para decorar o bolo, espalha uma dose generosa de lemon curd na cavidade do bolo (é provável que sobre lemon curd), fazendo escorrer pelas laterais, e espalha por cima o merengue, dando-lhe uma forma algo rústica (se preferires, usa bico pasteleiro, como fiz com o chocolate aqui).

Queima a gosto com o maçarico.

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NOTA

Podes fazer o bolo e regá-lo com a calda de véspera, fica ainda melhor. No dia, faz o merengue e segue os passos descritos acima.

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