Bolo mármore de Matcha
inalmente experimentei o pó matcha num bolo. Andava curiosa, desde que comecei a ver, nos feeds de Instagram ou do Pinterest, muitas sobremesas com um verde intenso, bem como chávenas de capuccino, que em vez do castanho do café exibiam um verde cremoso.
Uma tendência que não é de agora, eu é que ando sempre atrasada.
O pó matcha tem origem nas folhas mais jovens do chá verde
Para quem anda distraído, o matcha é uma variante em pó do chá verde japonês, de cor e sabor mais intensos e concentrados do que o chá verde tradicional.
Isto deve-se ao facto de ter origem nas folhas jovens do chá, cultivadas com muito cuidado e protegidas da luz solar de forma a manter a sua cor vibrante, sinónimo de elevadas doses de clorofila e antioxidantes.
Depois de secas, as folhas são moídas em moinhos de pedra e dão origem a este pó incrível e versátil: tanto podemos fazer chá ou colocar no leite, como usar para aromatizar e colorir uma montanha de receitas, de panquecas a tortas e bolos.
O seu sabor, no entanto, não é consensual. Neste bolo, não sobressai de uma maneira especialmente marcante, em todo o caso, pode substituir-se o matcha por cacau ou chocolate em pó, para um bolo mármore mais tradicional.
O facto de ser feito com claras, para além de garantir um maior contraste cromático, confere ao bolo uma textura muito macia e fofa.
BOLO MÁRMORE DE MATCHA
Ingredientes
6 claras de ovos L (preferencialmente caseiros, pois conferem maior humidade ao bolo)
60 ml de azeite extravirgem suave
70 g de açúcar
110 g de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de pó de matcha
3 colheres de sopa de sumo de lima ou limão
Açúcar em pó e matcha para decorar
Método
Liga o forno nos 180º C.
Unta muito bem com manteiga ou azeite uma forma de buraco (a minha era pequena, tem cerca de 16 cm de diâmetro na parte mais larga), e polvilha com farinha.
Numa taça, bate o açúcar com o azeite e o sumo de lima ou limão.
Peneira a farinha e o fermento para outra taça.
Bate as claras em castelo com uma pitada de sal até ficarem bem firmes.
Junta, de forma intercalada, a mistura de farinha e fermento e as claras em castelo, à taça dos líquidos, envolvendo com suavidade.
Por fim, passa metade da massa para outra taça e junta-lhe o pó matcha, envolvendo bem.
Verte as massas alternadamente para a forma previamente untada, de maneira a criar o marmoreado.
Leva ao forno durante cerca de 30 minutos.
Confere com o palito o estado da cozedura, antes de retirar o bolo do forno.
Retira do forno, deixa arrefecer alguns minutos e passa delicadamente uma colher de manteiga pelas laterais do bolo para que este descole mais facilmente. Desenforma sobre uma rede ou sobre o prato de servir e deixa arrefecer completamente.
Antes de servir, polvilha com açúcar em pó e mais um pouco de matcha.
Nota:
- Se preferires, substitui o pó matcha por cacau ou chocolate em pó (2 colheres de sopa ou a gosto).
