Bolo de maçã com molho de caramelo salgado

omo em todos os outonos, acabou de chegar a minha casa uma caixa de maçãs vindas de Trás-os-Montes, oferta de um primo. E por muito boas e doces que sejam para comer ao natural, a verdade é que o forno chama por mim e diz-me que o melhor é gastar algumas em bolos e sobremesas, não vá o diabo tecê-las (ler "apodrecê-las" - o que seria tão lamentável quanto altamente improvável).

O outono pede bolos de maçã

Assim, com o forno ligado e um cheirinho bom a invadir a casa é mais fácil esquecer que o outono tem um lado b (e que o mundo podia ser um lugar bem mais bonito). Quando chove, faz frio ou o dia está da cor do chumbo, agarro-me ao aconchego das receitas de forno, seja um assado suculento, uma tarte ou... um bolo de maçã.

E tu? Qual a tua receita favorita para quando bate aquele desconforto dos dias cinzentos? Aposto que este bolo de maçã com molho de caramelo salgado podia ir para a tua lista.

BOLO DE MAÇÃ COM MOLHO DE CARAMELO SALGADO

Chávena = 250 ml de capacidade

Ingredientes

2 maçãs grandes raladas em cru

3/4 de chávena de açúcar amarelo

1 chávena mal cheia de azeite extravirgem

4 ovos (de preferência caseiros ou biológicos - o bolo fica mais húmido)

1 colher de café de essência de baunilha

2 chávenas rasas de farinha sem fermento

2 colheres de chá de fermento em pó

1,5 colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 boa pitada de canela

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Método

Liga o forno nos 180º.

Unta muito bem e polvilha com farinha uma forma de "bundt" (forma redonda com chaminé).

Numa taça, junta os ovos, o azeite, o açúcar amarelo, a maçã ralada e a baunilha.

Noutra taça, junta a farinha, o fermento, o bicarbonato e a canela.

Vai juntando, aos poucos, os secos à mistura de líquidos.

Verte na forma e leva a cozer durante cerca de 40 minutos ou até um palito sair seco.

Retira do forno e desenforma com cuidado (eu passo uma faca de manteiga pelas laterais da forma e pela chaminé, de forma a descolar o bolo e a garantir que sai direitinho.

Leva a arrefecer sobre uma rede forrada com papel vegetal ou sobre o prato de servir.

Decora e serve com o molho de caramelo salgado.

Molho de caramelo salgado

Do meu livro "Estava Tudo Ótimo!"

Versão rápida:

12 caramelos de nata

Água qb

1 pitada de sal ou flor de sal

Leva os caramelos ao lume num tachinho de fundo espesso.

Junta cerca de uma colher de sopa de água e vai mexendo com o batedor de varas, até os caramelos estarem derretidos.

Se achares que está muito espesso, junta mais um pouco de água – a ideia é obter um molho de caramelo nem muito grosso, nem muito fluído.

Tempera com sal e está pronto a usar.

Versão normal:

3 colheres de sopa de açúcar (branco, amarelo ou de coco)

3 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de natas

1 pitada de sal ou flor de sal

Leva o açúcar e a água ao lume num tacho de fundo espesso.

Tape, para manter a humidade e assim o açúcar não cristalizar.

Passado cerca de 10 minutos, levanta a tampa e vai vigiando a cor do caramelo, tapando e destapando, sem nunca cair na tenção de mexer.

Desliga assim que tiver adquirido um tom dourado âmbar e se sentir o cheiro bom do caramelo.

Lembra-te que se ficar demasiado escuro, vai ficar com sabor amargo.

Junta as natas com cuidado (vai borbulhar bastante) e mexe bem com um batedor de varas.

Junta o sal, volta a mexer, e está pronto a usar.

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