Bolo de limão, mirtilos e framboesas

m Inglaterra, este tipo de bolo é conhecido por 'pound cake'. Descobri que há referências a este bolo que datam do século XVIII e o seu nome deve-se à unidade de medida usada para referir as quantidade dos ingredientes - pounds (lb) - ou seja, libras, sendo que uma libra equivale a cerca de 450 gramas.

Assim, a receita original de pound cake pedia 1 libra de farinha, 1 libra de manteiga, 1 libra de ovos e 1 libra de açúcar (de referir que a origem do nome da moeda inglesa também está ligada a esta unidade de medida, devendo-se ao facto de, há muitos séculos, se usar o peso das moedas como sinónimo do seu valor). Quanto ao facto de, tradicionalmente, se usar uma forma de bolo retangular para este bolo, não consegui encontrar nenhuma explicação, mas é curioso que, para nós, esta forma se chame "de bolo inglês".

Este tipo de bolo é conhecido por 'pound cake'

Caso se tenham assustado com a quantidade dos ingredientes referida acima, o meu não é um verdadeiro pound cake! Na verdade, com o tempo, passou a designar-se como 'pound cake' este tipo de bolo, independentemente da proporção dos ingredientes ou da inclusão de ingredientes adicionais ou alternativos. O bolo de limão, mirtilos e framboesas que hoje vos trago, por exemplo, é feito com azeite em vez de manteiga e farinha de espelta em vez da farinha de trigo tradicional (e um pouco de sêmola de milho ou farinha de polenta, para conferir à massa uma textura especial). Enriquecido com um glacé de limão guloso, ficou uma delícia.

BOLO DE LIMÃO, MIRTILOS E FRAMBOESAS

Ingredientes

Para o bolo

4 ovos (usei caseiros)

190 ml de azeite extravirgem suave

180 g de açúcar

Raspa de 1 limão

30 g de sêmola de milho (ou farinha para polenta)

170 g de farinha de espelta

1 colher de chá cheia de fermento em pó

1 colher de café de bicarbonato de sódio

175 g de framboesas e mirtilos (ou outros frutos vermelhos)

Para o glacé

1,5 chávenas* de açúcar em pó

Sumo de limão qb

*250 ml de capacidade

Método

Liga o forno nos 180º.

Unta muito bem uma forma de bolo inglês com cerca de 12 cm x 26 cm.

Numa taça, bate bem os ovos com o açúcar, o azeite e a raspa de limão.

Junta a sêmola de milho e depois, peneirando, envolve a farinha, o fermento e o bicarbonato.

Envolve os frutos em farinha (uma tentativa para que não se afundem) e junta a maior parte à massa, reservando alguns para espalhar por cima da massa já na forma.

Verte a massa para a forma, espalha os frutos que deixou para o fim e leva a cozer cerca de 1 hora (faz o teste do palito para ver se está pronto, este deve sair limpo quando espetado no centro do bolo).

Para o glacé, coloca o açúcar em pó numa taça, junta um bom fio de sumo de limão e mexe com um batedor de varas. Junta mais sumo se achares que precisa, mas apenas a quantidade estritamente necessária para obteres um glacé macio e brilhante, mas ainda assim grosso e opaco. Verte por cima do bolo já arrefecido. Se desejares, termina com raspas de limão.