Bolo de iogurte e limão com sementes de papoila

utra receita antiga do blog, cujas imagens consegui recuperar para poder partilhar aqui. Mais uma receita com limão (e lemon curd!), a provar a minha paixão por este ingrediente. E mais um bolo em que uso o azeite como gordura.

Publicada originalmente em maio de 2016, o título do post era "Um bolo como terapia", e nele escrevia que andava desanimada com a meteorologia, com o vento e a chuva intermitente que se fazia sentir por aqueles dias.

Um bolo de iogurte e limão para chamar a primavera

Passados quatro anos, quando lanço este site, o estado do tempo está parecido. Não parece primavera. O que pode ajudar a refrear a nossa vontade de voltar à rua e à normalidade, uma vez que continuamos em situação de pandemia devido ao COVID-19.

Se o certo é continuar a ficar em casa, que se ligue o forno e se faça um bolo de limão para levantar o ânimo e mimar os nossos.

Bolo de iogurte e limão com sementes de papoila, recheio de lemon curd e cobertura de mascarpone e limão

Ingredientes

Para o bolo:

3 ovos L
150 g de açúcar
200 g de farinha s/ fermento
80 g de azeite extra virgem suave
1 iogurte natural
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Raspa e sumo de 1 lima e 2 limões
2 colheres de sopa de sementes de papoila

Para o recheio, cobertura e decoração:

1/2 dose de lemon curd (ver receita aqui)
1 embalagem de mascarpone
Rodelas de limão e lima, hortelã ou outras folhinhas a gosto

Método

Liga o forno nos 180º C.
Unta muito bem duas formas de 20 cm de diâmetro, polvilha com farinha, forra-lhes o fundo com papel vegetal e volta a untar/polvilhar (em alternativa, usa spray desmoldante em vez da manteiga e da farinha, mas usa na mesma o papel vegetal).
Numa taça, bate os ovos com o açúcar. Junta o azeite e depois a farinha, o fermento e o bicarbonato.
Adiciona o iogurte, depois o sumo e a raspa da lima e dos limões.

Por fim, envolve as sementes de papoila.

Divide pelas duas formas e leva ao forno cerca de 20-22 minutos - faz o teste do palito antes de retirar. Desenforma e deixe arrefecer.

Para rechear e cobrir: coloca um dos bolos no prato de servir, com o lado mais perfeito virado para o prato.

Barra com duas colheres de sopa de lemon curd, e coloca o outro bolo por cima, com o lado mais perfeito virado para cima.
Numa taça, bate bem o mascarpone. Junta-lhe o restante lemon curd e mexe bem. No início poderá parecer demasiado espesso, mas contina a bater com o batedor de varas, até ficar uma espécie de creme de manteiga macio e brilhante. Cobre todo o bolo com a ajuda de uma espátula, retirando o excesso, nomeadamente das laterais do bolo.

Decora com as rodelas de lima e limão e algumas folhinhas verdes ao teu gosto. Leva ao frigorífico antes de servir (podes fazer o bolo de véspera: no dia seguinte os sabores estão ainda mais pronunciados e vai saber ainda melhor; neste caso, podes cobrir na véspera mas coloca as rodelas de lima e limão apenas no dia).