Bolo de cenoura e nozes com recheio e cobertura de queijo-creme

ais uma receita de bolo antiga, talvez da segunda vida do blog, quando estava alojado no Sapo.

Como sei que é um dos bolos favoritos de muitos dos que passam por aqui, resolvi trazê-lo para a nova casa do Lume Brando, ainda que já merecesse umas imagens novas.

Um bolo que é uma festa!

Enquanto não o faço e fotografo de novo, aqui está a receita, que é um mix entre uma receita da Hummingbird Bakery e uma outra de Jamie Oliver.

É um bolo de cenoura e nozes mesmo muito bom, que provoca rasgados elogios dos sortudos que o provam. Façam o teste na próxima festa que tiverem.

Se o cobrirem todo com o creme, fica com um ar ainda mais festivo.

Ah, e as nozes caramelizadas são completamente opcionais. Das últimas vezes que fiz o bolo omiti-as e não senti muita falta.

Bolo de cenoura e nozes com cobertura e recheio de queijo-creme

Ingredientes

Para o bolo:

150 g de açúcar amarelo

2 ovos

150 ml de óleo de girassol

150 g de farinha sem fermento

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de canela em pó

1 pitada de gengibre em pó

1/4 de colher de café de extracto de baunilha
150 g de cenoura crua ralada

100 g de miolo de noz picado grosseiramente

Para o recheio/cobertura:

125 g queijo creme (usei Philadelphia)
40 g manteiga (usei Vaqueiro)

250 g de açúcar em pó
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Para o topping:

60 g de miolo de noz

100 g de açúcar

Método

Unta com manteiga e polvilha com farinha duas formas de 16 cm, forra o seu fundo com papel vegetal e volta a untar/polvilhar (ou usa spray desmoldante). Descasca e pica as nozes, descasca e rala as cenouras.

Na taça da batedeira, junta o açúcar, os ovos e o óleo, bate até estar bem ligado. Junta lentamente a farinha, o bicarbonato, o fermento, a canela, o gengibre e o extrato de baunilha. Por fim, junta a cenoura e as nozes, envolvendo bem, manualmente. Divide a massa pelas duas formas e leva ao forno cerca de 30 minutos ou até um palito sair seco do interior dos bolos.

Entretanto, prepara as nozes caramelizadas: espalha as nozes, partidas em pedaços, numa folha de papel vegetal, mas não afastes demasiado uns pedaços dos outros. Num tachinho de fundo pesado leve o açúcar ao lume, temperatura média. Deixa estar até ficar em ponto de caramelo (vai demorar um pouco, mas nunca mexas, apenas deves ir rodando o tachinho, quando o açúcar começar a derreter, de forma a que todo o açúcar seja transformado em caramelo). Quando estiver bem líquido e dourado (não deixes demasiado tempo ao lume, pois fica escuro e amargo), verte por cima das nozes, tentando que todas fiquem cobertas. Deixa arrefecer.

Depois dos bolos frios, prepara o recheio e cobertura: no robot de cozinha ou até na batedeira, bate bem a manteiga.

Junta o queijo-creme e por fim o açúcar. Bate até ficar um creme macio.

Para montar, coloca um dos bolos no prato de servir.

Barra com a mistura de queijo-creme e coloca o outro bolo por cima. Barra novamente com o creme. Podes levar ao frio por algum tempo.

Entretanto, destaca as nozes caramelizadas, já arrefecidas, do papel vegetal e coloca sobre uma tábua. Com uma boa faca, corta o praline em pedacinhos (quanto mais pequenos, menos vistosos mas mais fáceis de comer).

Espalha por cima do bolo e faz a festa!