Bolo de Bolacha
olo de bolacha. Recordação doce de um almoço em família ou sobremesa de restaurante vulgar: a que associas o bolo de bolacha?
Bolo de bolacha: um clássico das mesas portuguesas
Na verdade, em casa dos meus pais nunca se fez bolo de bolacha, ainda que aparecesse em algumas das nossas festas de aniversário, mas encomendado a uma senhora que o fazia muito bem.
Mas é daquelas sobremesas que sempre me despertaram um certo fascínio [mesmo que na lista de um qualquer restaurante desconsolado 🤪 ].
Acontece que sempre que fiz uma receita de bolo de bolacha tradicional, com um creme de manteiga e gemas, nunca me correu bem, o creme ficou sempre estranho, deslassado.
Também já experimentei fazer com o famoso dalgona coffee mas ficou horrível, muito forte (aliás, eu que adoro café, achei o dalgona coffee péssimo, terei sido a única?)
Em busca do bolo de bolacha perfeito
O único bolo de bolacha que até agora me saiu bem foi uma receita da Rita Nascimento, aka La Dolce Rita, em que o creme é um swiss meringue buttercream.
Acontece que é preciso algum tempo e paciência para este tipo de creme, por isso, essa ainda não era, para mim, a receita ideal.
Então pensei: e se usasse mascarpone para o creme? E se para o suavizar e tornar menos denso, juntasse natas? Na semana passada consegui pôr este plano em prática.
Veredicto: ficou muito macio e com o típico suave sabor a café. O feedback de quem o provou foi o de que era "muito bom", pelo que decidi partilhar aqui a receita. Ainda que da próxima talvez lhe junte chocolate...
Se o fizeres, não te esqueças de que o ideal é ser de véspera, para que os sabores e as texturas fiquem no ponto!
BOLO DE BOLACHA
Rende cerca de 8 fatias - forma pequena de fundo amovível - 16 cm de diâmetro
Ingredientes
1 pacote de bolacha Maria
1 embalagem de mascarpone bem frio (250 g)
1 embalagem de natas p/bater bem frias (200 ml)
5 colheres de sopa de açúcar amarelo
Umas gotinhas de limão
1 colher de chá de café solúvel
1 colher de chá de água quente
1 chávena almoçadeira de café quente açucarado a gosto
Método
Coloca numa tacinha o café solúvel, junta a água quente e mexe até obteres uma pasta uniforme.
Com a batedeira elétrica, bate o mascarpone com as natas e o açúcar amarelo (se preferires, adiciona só 4 colheres e confere a doçura no final).
A meio do processo junta umas gotinhas de sumo de limão, para ajudar a prender o creme.
Quando estiver praticamente no ponto de chantilly firme, junta a pasta de café solúvel e bate mais um pouco até estar bem envolvida.
Prova e vê se necessita de mais açúcar.
Para montar:
Coloca o café quente num prato fundo e adoça ao teu gosto (sem exagerar, pois o creme e as bolachas já são doces).
Começa por fazer no fundo da forma uma camada fina com o creme de natas e mascarpone.
Mergulha uma bolacha durante alguns segundos no café quente açucarado e coloca sobre o creme.
Repete até teres uma camada de bolachas a cobrir o fundo.
Cobre as bolachas com um pouco de creme de natas e mascarpone.
Volta a fazer uma camada de bolachas demolhadas no café e assim sucessivamente, terminando com uma camada de creme.
Tapa com película e leva ao frio, idealmente de um dia para o outro.
Antes de servir, pica grosseiramente as bolachas que sobraram (à partida não vais precisar de todas) e espalha-as por todo o topo do bolo.
Notas:
- Para servir, abre o aro da forma com cuidado - podes passar uma faca pela lateral da forma, para que o aro se solte mais facilmente;
- Se não quiseres servir o bolo na base da forma, antes de começares a montar o bolo forra a base da forma com papel vegetal (com papel a sobrar a toda a volta) e depois destaca-o com cuidado e passa o bolo para um prato de servir.
