Bolo chiffon de limão

bolo "chiffon", apesar do nome afrancesado, é um estilo de bolo que nasceu nos Estados Unidos. Arrisco-me a dizer que terá sido batizado assim por ser um bolo com uma textura leve, tal como o tecido chiffon. É leve, fofo e húmido ao mesmo tempo.

Tal como o tecido 'chiffon', este é um bolo leve e suave

Por cá, o bolo chiffon de chocolate é bastante popular, mas o de limão é menos falado. Comparei várias receitas, com mais ou menos diferenças entre si, e fiz alguns testes até chegar a esta versão.

Uma das características deste bolo é levar óleo vegetal, que decidi substituir por azeite, e ainda água ou leite, o que também contribui para lhe dar humidade. A "fofura" é garantida pelas claras em castelo.

É daqueles bolos ótimos para o lanche ou para um pequeno-almoço especial e dispensa coberturas ou decorações. Claro que se tiverem em casa, como era o meu caso, lemon curd, podem sempre servir com uma colherada deste doce viciante. Eu decidi fazer um bolo pequeno, mas se optarem por um maior, podem sempre dobrar a receita, ajustando os tempos de cozedura.

BOLO CHIFFON DE LIMÃO

Ingredientes

Para uma forma pequena de buraco, com 16 cm de diâmetro na parte mais larga

2 ovos L à temperatura ambiente

75 g de farinha sem fermento

90 g de açúcar

50 ml de azeite extravirgem suave

50 ml de água

1 limão - sumo e raspa

1 colher de chá bem cheia de fermento

1 colher café de extrato de baunilha (opcional)

Método

Liga o forno nos 170º.

Unta muito bem uma forma pequena de buraco.

Separa as gemas das claras.

Bate as claras em castelo. Reserva.

À taça das gemas junta o azeite, a água, o sumo e a raspa de limão e a baunilha. Mistura bem.

Junta o açúcar e peneira para a taça a farinha e o fermento. Envolve.

Envolve por fim as claras em castelo.

Verte para a forma e leva a cozer durante cerca de 20-25 minutos.

Ir espreitando e fazer o teste do palito para ver se está pronto.

LEMON CURD

Ingredientes

2 ovos L

100 ml de sumo de limão

140 g de açúcar

50 g de manteiga à temperatura ambiente

1 colher de sopa de raspa de limão

Método

Num tachinho de fundo espesso, mistura bem os ovos com o açúcar e o sumo de limão.

Leva ao lume médio, mexendo sempre com um batedor de varas, para não ganhar grumos, até engrossar, o que deve demorar menos de 10 minutos (deve ficar um creme não demasiado espesso, uniforme e brilhante, que irá ficar mais consistente depois de arrefecido).

Retira do lume e incorpora a manteiga e a raspa de limão. Espera um ou dois minutos e mexe com um batedor de varas, até a manteiga estar bem derretida e bem distribuída pelo creme.

Verte para frascos limpos, deixa arrefecer, tapa e guarda no frigorífico até usar.

Conserva-se bem tapado no frigorífico cerca de 15 dias.