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Lume Brando

20
Nov13

Veggie mood.





Ainda que não seja vegetariana, gosto muito de legumes e dispenso a carne e o peixe com facilidade.
Cá em casa não seguimos uma dieta vegetariana numa base regular porque o peso do hábito e da tradição é grande, faltam-me conhecimentos sobre o assunto e tenho pouco experiência com as alternativas proteicas típicas deste tipo de alimentação.

Mas tento incluir significativas quantidades de legumes, cereais, leguminosas e fruta nas nossas refeições. Claro que os piratas torcem o nariz quando vêem um raminho de bróculo, uma tira de pimento ou uma rodela de curgete no prato. Mas nós insistimos, insistimos, e damos o exemplo.
Por cá, a teoria de que há alimentos que após provarem uma dúzia de vezes as crianças começam a gostar, é posta continuamente em causa: em muitos casos, nem à vigésima vez dizem que gostam e continua a ser difícil dar-lhes mais do que uma amostra. Vale-nos a sopa, que é comida em doses generosas e sem caretas.

Isto tudo para dizer que ADORO receitas de legumes. Entradas que levem legumes são as minhas preferidas (se levarem um bocadinho de queijo, então, fico nas nuvens), e um bom exemplo são estas minigalettes.

Muito fáceis de fazer, o seu recheio pode levar o que tiverem em casa, mas eu gosto especialmente desta mistura: cenoura, alho-francês, cebola roxa e pimento. E apesar de muito boas quentinhas, a sair do forno, também se comem bem já frias, por isso são uma boa sugestão para levar na marmita do almoço.

//


Though not a vegetarian, I love vegetables and omit meat and fish from my meals at ease.
Here at home we don't follow a vegetarian diet on a regular basis, mainly because I lack knowledge in the subject and have little experience with alternative protein sources. And also due to my family food habits, which were always very conventional...

Nevertheless, I try to include significant amounts of vegetables, cereals, grains and fruit in our meals. Of course the pirates turn up their noses at a sprig of broccoli, a strip of pepper or a slice of zucchini in the dish. But we insist, insist, and show them that we love eating these kind of food.
At our home, the theory that says children will begin to like an ingredient after eating it a dozen times, is continually called into question: in many cases, even if they have eaten it for 20 times, they continue saying they don't like and it's very hard to give them more than a sample. The relief is the soup, which is always eaten in generous portions and with no tantrum.

Well, a lot of text, just to say that I LOVE vegetables recipes. Starters that include vegetables are my favorite ones (and if they take a bit of cheese, I'll be the happiest person on hearth).
A good example are these rustic tarts.

Very easy to make, the filling can take what do you have in the fridge at the moment, but I like this mix: carrots, leek, red onion and red pepper. And although delicious when eaten hot, they are also very good cold, so it's a good suggestion for your lunch box.






Minigalettes de legumes

Paracerca de 10

Para massa:
250 g de farinha sem fermento
125 g de manteiga, ou margarina Vaqueiro, fria
2 ovos pequenos
1 colher de café de sal fino

Para o recheio:
2 cenouras
1 talo grande de alho francês
1 cebola roxa
1 pimento vermelho
2 dentes de alho
Sal com Ervas do Mediterrâneo(Margão) ou sal e pimenta preta qb
Vinho branco qb (opcional)
Azeite qb


Fazer a massa: numa taça grande coloquea farinha, o sal, a Vaqueiro ou a manteiga fria cortada em cubos e os ovos.
Amasse com as pontas dos dedos atéobter uma massa uniforme e macia. Se tiver tempo, reserve embrulhada em película aderente no frigorífico durante cerca de 30 minutos.

Preparar o recheio: lavar os legumes. Descascar e cortar as cenouras em juliana. Lavar e cortar o alho francês àsrodelas, a cebola roxa às meias-luas finas e o pimento em tirinhas.
Num tacho ou frigideira, colocarum pouco de azeite, deixar aquecer e juntar a cebola. Quando esta começar aficar translúcida, juntar a cenoura, o alho picado, o alho francês e o pimento. Deixe saltearem lume médio/forte, até estarem bem cozinhados. Pode refrescar com um pouquinho de vinho branco e deixar cozinhar mais um pouco até evaporar. Retirar do lume e deixar arrefecer.
Pré-aquecer o forno nos 200º.
Estender e esticar a massa com orolo de cozinha numa superfície enfarinhada.
Recortar círculos, com um cortadorde bolachas com cerca de 8 cm de diâmetro.
Colocar no centro de cada círculouma porção de recheio, dobrando a massa sem recheio a toda a volta, sobre parte do recheio. Colocar as galettes num tabuleiroforrado com papel vegetal e levar ao forno cerca de 30 minutos ou até a massaestar dourada e firme ao toque.

Nota: em vez das 'ervas do mediterrâneo', pode juntar um pouco de caril ao salteado, para uma versão menos tradicional.

//

Vegetables minigalettes 
 About 10

For the dough:
250 g plain flour
125 g butter or Vaqueiro - cold
2 small eggs
1 teaspoon fine salt

For the filling :
2 carrots
1 large stalk of leek
1 red onion
1 red pepper
2 cloves of garlic
Salt with Mediterranean herbs (Margão) or salt and black pepper
White wine
Olive oil

Make the dough: in a large bowl place the flour, salt, diced cold butter and eggs .
Knead with your fingertips until the dough is uniform and smooth. If you have time, wrap in cling film and put in the fridge for about 30 minutes.

Prepare the filling: wash the vegetables. Peel and cut the carrots into fine stripes. Wash and cut the leek into slices, slice the red onion and cut red pepper into strips.
In a pan, put a little olive oil, let it heat and add the onion. When this start to become soft and translucent, add the carrots, the chopped garlic, the leek and the red pepper . Let sauté over medium/strong heat until well cooked (add a little splash of white wine if you like, and let cook a few more minutes).
Remove from heat and let cool.
Preheat the oven to 200 º.
Extend the dough with a rolling pin in a floured surface .
Cut circles with a cookie cutter (about 8 cm diameter) .
Place in the center of each circle a portion of filling, folding the dough without filling all the way around, over part of the filling. Place the galettes on a tray lined with parchment paper and bake about 30 minutes or until the pastry is golden and firm to the touch.

Note: instead of the 'salt and herbs of the Mediterranean' mixture, you can add just salt and a little curry powder.

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Teresa Rebelo

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