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Lume Brando

05
Nov14

Um bolo que é uma festa.




A semana passada um dos meus irmãos fez anos e coube-me amim fazer o bolo. Apesar de ter uma capa de argolas na prateleira da cozinhacheia de receitas 'valor seguro', a que recorro quase sempre neste tipo deocasiões, desta vez resolvi experimentar uma receita nova. Ou melhor, duas: amassa do bolo é deste livro da Hummingbird Bakery, orecheio, cobertura e topping são de uma revista do Jamie.

Aos poucos, tenho vindo a concluir que não sougrande fã de bolos de chocolate. Se forem bolos de chocolate húmidos eintensos, como o brownie, até sou capaz de comer uma fatia, mas se estivermos afalar de bolos com fruta, frutos secos, cenoura... bem, esses são outra históriae uma só fatia não chega. Por isso, há já muito tempo que não faço um bolo deaniversário de chocolate. Como a família e os amigos não se têm queixado,voltei a escolher uma receita 'choco-free'.

E revelou-se uma opção acertada. O recheio e acobertura de queijo creme combinam na perfeição e o topping de nozescaramelizadas transforma-o num bolo com wow factor garantido.

Se a sábia e carismática Julia Child disse umdia que "a party without a cake is just a meeting", eu digo quequalquer refeição ou encontro que termine com este bolo, transforma-seimediatamente numa festa.














BOLO DE CENOURA E NOZES COM RECHEIO E COBERTURA DE CREAM CHEESE
E TOPPING DE NOZES CARAMELIZADAS

Para o bolo:
(ligeiramente adaptado daqui)

150 g de açúcar amarelo
2 ovos
150 ml de óleo de girassol
150 g de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de canela em pó
1 pitada de gengibre em pó
1/4 de colher de café de extracto de baunilha
150 g de cenoura crua ralada
100 g de miolo de noz picado grosseiramente

Para o recheio/cobertura:
(ligeiramente adaptado de Jamie Magazine - Especial 50ª edição)

125 g queijo creme (usei Philadelphia)
40 g manteiga (usei Vaqueiro)
250 g de açúcar em pó

Para o topping:
(Jamie Magazine - Especial 50ª edição)

60 g de miolo de noz
100 g de açúcar

Comece por ligar o forno nos 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha duas formas de 16 cm, forre o seu fundo com papel vegetal e volte a untar/polvilhar (ou use spray desmoldante). Descasque e pique as nozes, descasque e rale as cenouras. Reserve.
Na taça da batedeira, junte o açúcar, os ovos e o óleo, bata até estar bem ligado. Junte lentamente a farinha, o bicarbonato, o fermento, a canela, o gengibre e o extracto de baunilha. Por fim, junte a cenoura e as nozes, envolvendo bem, manualmente. Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até um palito sair seco do interior dos bolos.

Entretanto, prepare o praline: espalhe as nozes, partidas em pedaços, numa folha de papel vegetal, mas não afaste demasiado uns pedaços dos outros. Num tachinho de fundo pesado leve o açúcar ao lume, temperatura média. Deixe estar até ficar em ponto de caramelo (vai demorar um pouco, mas nunca mexa, apenas pode ir rodando o tachinho, quando o açúcar começar a derreter, de forma a todo o açúcar ser transformado em caramelo). Quando estiver bem líquido e dourado (não deixe demasiado tempo ao lume, pois fica escuro e amargo), verta por cima das nozes, tentando que todas fiquem cobertas. Deixe arrefecer.

Depois dos bolos frios, prepare o recheio e cobertura: na Bimby ou noutro processador de cozinha ou até na batedeira, bata bem a manteiga. Junte o queijo creme e por fim o açúcar. Bata até ficar um creme macio.

Para montar, coloque um dos bolos no prato de servir. Barre com a mistura de queijo creme e coloque o outro bolo por cima. Barre novamente com o creme. Pode levar ao frio por algum tempo. Entretanto, destaque o praline, já frio, do papel vegetal e coloque sobre uma tábua. Com uma boa faca, corte o praline em pedacinhos (quanto mais pequenos, menos vistosos mas mais fáceis de comer). Espalhe por cima do bolo e faça a festa!




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Teresa Rebelo

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