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Lume Brando

23
Jun17

Bom São João! [Folhados de Sardinha]

piquenique_bx.jpg

Piquenique_sao_joao.jpg

Piquenique_sjoao3.jpg

 

Foram convidados para um piquenique e não sabem o que levar? Querem fazer um arraial e mas estão sem ideias para petiscos? Hoje, véspera de São João, um santo muito querido e venerado aqui no Porto, resolvi publicar uma das receitas mais simples do meu livro "Estava Tudo Ótimo!": uns folhados de sardinha que, feitos em forma de peixe, prometem agradar até aos mais novos. Uma sugestão prática e muito fácil de fazer, perfeita para estes dias, em que se quer aproveitar ao máximo o bom tempo e as atividades no exterior. E em que não queremos perder horas na cozinha!

 

Aproveito para desejar a todos um Feliz São João! E relembro que, hoje à noite, não podem ser lançados balões de São João. Eu sei que é uma tradição bem gira e muito animada, mas com o tempo tão quente e a tragédia de Pedrogão Grande tão presente, devemos colocar a segurança dos nossos pinhais e matas e das nossas populações em primeiro lugar! E claro, se por estes dias fizerem um piquenique, não façam fogueiras ou churrascos!

 

piquenique_sao_joao2.jpg

 

FOLHADOS DE SARDINHA

 

Para cerca de 12

 

2 embalagens de massa folhada fresca retangular

2 a 3 latas de sardinhas em tomate

1 molho pequeno de coentros

Ovo batido para pincelar

Sementes de sésamo para polvilhar

 

Pré-aqueça o forno nos 180º.

Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Abra as latas das sardinhas e verta o seu conteúdo para um prato fundo, incluindo o molho. Com uma faca, desfaça grosseiramente as sardinhas.

Retire algum pedaço de espinha que lhe pareça demasiado grande.

Junte os coentros picados e envolva tudo muito bem.

Desenrole as bases de massa folhada e, com um cortador de bolachas em forma de peixe (ou outro), corte porções de massa. Coloque um pouco de recheio por cima de cada porção, mas sem aproximar muito das margens. Humedeça estas com água ou clara de ovo e coloque outra porção de massa igual por cima, pressionando e unindo com as pontas dos dedos a toda a volta.

Vá colocando os folhados no tabuleiro de ir ao forno, separados entre si.

Pincele com ovo batido e salpique com as sementes de sésamo. Marque o olho do peixe com uma semente de sésamo preta ou com um pedacinho de azeitona, por exemplo.

Leve a cozer durante cerca de 20 minutos ou até estarem bem folhados e dourados.

Se for cozinhar várias coisas, deixe os folhados para o fim: quanto mais 'frescos' e estaladiços estiverem, melhor!

 

Outra receita simples e prática com sardinhas de conserva:

Queques de Sardinha

 

Mais receitas para piquenique e outras ocasiões especiais no meu livro Estava Tudo Ótimo!

 

19
Ago13

Combinação perfeita. // Perfect match.



 

















































Fiz este bolo recentemente, para levar para um piquenique.
Fez bastante sucesso, mas como rendeu bastante sobraram algumas fatias e deu para perceber que é um bolo que aguenta vários dias, ficando cada vez mais húmido e delicioso.
Os sabores são uma homenagem ao Verão e fazem parte dos meus favoritos para esta altura do ano: frutos vermelhos, limão, coco...

Para lhe darem um toque mais tropical podem substituir o limão por lima (era, aliás, o que constava na receita original), e imagino que fique igualmente bom com outras frutas sumarentas.
O importante, é mesmo fazê-lo de véspera.

E depois de duas semanas de férias felizes, o regresso ao blog e à cozinha vai ser suave e irregular, pois os piratas continuam por casa...

//


I made this cake recently, to take to a picnic.
It was a big hit but I came home with a few slices and I've found this is a cake that tastes even better one, two or three days after being baked, becoming each day more moist and delicious.
The flavors are an ode to summer and are some of my favorite for this time of the year: berries, lemon, coconut ...

To give it a tropical twist, you can substitute the lemon for lime (the original recipe), and I imagine that it is also good with other juicy fruits.
Just don't forget to bake it, at least, the night before.

And after two weeks of quite nice family holidays, the return to the blog will be slowly and irregular because my little pirates have no school yet...



Quadrados de limão, coco e frutos vermelhos
(adaptado da revista Everyday Food - May 2011)

170 g de manteiga amolecida
1 chávena e 3/4 + 1 colher de sopa de farinha s/ fermento 
2 colheres de chá de fermento
1/2 colher de chá de sal
1 chávena de coco ralado
1 chávena + 2 colheres de sopa de açúcar
3 ovos
3/4 de chávena de leite
Sumo e raspa de 1 limão
3 chávenas de mirtilos e framboesas ou outros frutos vermelhos (cerca de 400 g)
3 colheres de sopa de sumo de laranja
Açúcar em pó para polvilhar

Chávena = 250 ml de capacidade

Pré-aquecer o forno nos 180º.
Untar muito bem com manteiga e polvilhar com farinha uma forma rectangular (cerca de 32,5 cm x 22,5 cm ).
Numa taça, juntar a farinha, o fermento, o sal e o coco. Noutra taça, e com a batedeira eléctrica, bater a manteiga e uma chávena de açúcar, até ficar cremoso.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo em velocidade baixa.
Juntar a farinha aos poucos, intercalando com o leite e terminando com farinha.
Juntar a raspa e o sumo de limão.
Verter a massa para a forma, alisando com uma espátula.
Noutra taça, colocar os frutos vermelhos, juntar uma colher de sopa de farinha, duas colheres de sopa de açúcar e o sumo de laranja, mexer suavemente até envolver todos os frutos nesta mistura.
Espalhar os frutos pela massa do bolo e levar a cozer cerca de 35 minutos ou até um palito sair limpo do centro do bolo.
Deixar arrefecer na forma e servir aos quadrados, polvilhando-os com açúcar em pó.

Nota: ao contrário do bolo original, os meus frutos foram todos parar ao fundo, não se dando por eles a não ser quando partimos as fatias. Envolvê-los em farinha pretende evitar que isso aconteça, no entanto, como juntei sumo de laranja - seguindo a receita - acho que o efeito se perdeu. Para a próxima, irei juntar aos frutos apenas a farinha e o açúcar.

//

Coconut, berry and lemon squares
(adapted from Everyday Food - May 2011)

170 g butter, softened
1 and 1/3 cups + 1 tbsp plain flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon coarse salt
1 cup shredded coconut
1 cup + 2 tablespoons sugar
3 eggs
3/4 milk
zest and juice of 1 lemon
3 cups mixed berries (I've used blueberries and raspberries)
3 tablespoons orange juice
Icing sugar for dusting

Preheat oven to 350º.
Butter and flour a 9-by-13 inch baking dish.
In a large bowl, whisk together flour (1 and 3/4 cups), baking powder, coconut and salt.
In another bowl, using an electric mixer, beat butter with 1 cup sugar until light and fluffy.
Add eggs, one at a time and beat until combined, with mixer in low.
Add the dry ingredients, alternating with milk, but finishing with flour.
Add the lemon zest and juice.
Pour batter into dish.
In a bowl, tosse together berries, 1 tbsp flour, 2 tbsp sugar and orange juice.
Scatter berry mixture over the batter.
Bake until it's golden at edges and a toothpick inserted in center comes clean, about 35 minutes.
Let cake cool on pan. Dust with icing sugar before serving in squares.

Note: unlike the original cake, after baking, my fruits were at the bottom of the batter. Involve them in flour should prevent this from happening, however, as I added orange juice - following the recipe - I think that desired effect was lost. Next time, I'll add only flour and sugar to the fruit, before scattering it over the batter.





30
Ago11

O lanche está pronto!




Daqui a nada começam as aulas e quem precisa de preparar lancheiras para os mais pequenos sabe que às vezes não é fácil agradar-lhes, preocupados que estamos em oferecer-lhes o mais saudável, tentando fugir dos 'pães de longa duração' e de outras opções menos nutritivas e mais calóricas.
Por isso, quando vi esta sugestão na última revista Bimby, fiquei com imensa vontade de a testar para ver se daqui a alguns dias a podia incluir no lanche dos meus piratas.

Ao contrário do costume, fiquei contente quando a semana passada me sobrou um pouco de massa de pizza: o pretexto ideal para fazer pela primeira vez estes 'lanches mistos', que passaram no teste com distinção.

Se os vossos pequenos gostam de queijo e/ou de fiambre, também irão aprová-los!

Fi-los à noite e no dia seguinte ainda estavam frescos.
Em todo o caso, prensados na torradeira também ficaram muito bons.

A massa que usei foi a do livro base da Bimby, mas imagino que se possa usar qualquer massa caseira de pizza. Seguem as quantidades da receita original.

Bom regresso às aulas!



Merendas com massa de pizza
(Revista Bimby - Setembro 2011)

Na Bimby:
1 receita de massa de pizza feita na Bimby
8 fatias de queijo
8 fatias de fiambre
2 gemas de ovo batidas para pincelar


Fazer a massa de pizza segundo a receita do livro base.
Pré-aquecer o forno a 180º.
Dividir a massa em duas partes iguais. Estender metade da massa numa superfície enfarinhada e cortar rectângulos com cerca de 10X20 cm.
Colocar uma fatia de queijo e uma de fiambre em cada um e dobrá-los em três partes iguais.
Colocá-los num tabuleiro anti-aderente (costumo usar estes do Ikea) ou forrado com papel vegetal.
Repetir com a restante massa.
Pincelar com gema de ovo e levar ao forno cerca de 30 minutos.


Sem Bimby:
Cerca de 700 g de massa caseira de pizza
8 fatias de queijo
8 fatias de fiambre
2 gemas de ovo batidas para pincelar


Depois de levedada, dividir a massa em duas partes iguais.
Pré-aquecer o forno a 180º.
Estender metade da massa numa superfície enfarinhada e cortar rectângulos com cerca de 10X20 cm.
Colocar uma fatia de queijo e uma de fiambre em cada um e dobrá-los em três partes iguais.
Colocá-los num tabuleiro anti-aderente (costumo usar estes do Ikea) ou forrado com papel vegetal.
Repetir com a restante massa.
Pincelar com gema de ovo e levar ao forno cerca de 30 minutos.


23
Ago10

Regresso às fatias.




As férias já são apenas uma memória diluída.
Desta vez o regresso foi ainda mais voraz.
O tempo (e a vontade) para o blog teimam em não aparecer.
Encaro este post como uma terapia.
A ver se o lume, ainda que brando, torna os meus dias mais apetitosos.

Bolo salgado de queijo e ervas
(Blue Cooking nº40 Julho 2009)

180 g de farinha com fermento

80 g de queijo Emental ralado (usei 100 g de flamengo)
200 g de queijo feta aos cubinhos (usei 125 g Palhais original)
3 ovos
100 ml de leite
100 ml de azeite
1 chávena de ervas picadas (usei um pouco menos de manjericão e salsa)
Sal e pimenta qb (não usei pimenta e adicionei muito pouco sal, pois o queijo, nomeadamente o de cabra, já é bastante salgado)

Pré-aquecer o forno nos 180º.
Untar uma forma de bolo inglês e polvilhá-la com farinha.
Bater os ovos com o azeite e o leite.
Temperar com sal e pimenta a gosto e juntar a farinha aos poucos, envolvendo sem bater.
Adicionar os queijos e as ervas picadas.
Envolver bem e verter a mistura na forma.
Levar ao forno cerca de 40 minutos.
Espete um palito no centro para confirmar a cozedura: quando sair seco, está pronto.


Saboroso e muito prático para piqueniques e refeições de Verão. Permite várias combinações a partir dos ingredientes base: leite, azeite, ovos, queijo ralado e farinha. A Blue Cooking sugere ainda manjericão e tomate seco; salmão e aneto; azeitonas e bacon, mas a imaginação é o limite. O amarelo da massa deve-se aos ovos caseiros, que melhoram qualquer receita...
13
Out09

Bom e bonito.




Restos de massa quebrada de outras aventuras jaziam no frigorífico. Tomates coração-de-boi quase a explodir de tão maduros, também. Juntei a estes ingredientes um pouco de queijo, azeite e orégãos e o resultado foi uma entrada que se comeu também com os olhos. E uma bela maneira de usar pela primeira vez as minhas forminhas de tartellete.

Tartelettes de tomate

A receita da massa está aqui.

Forrar as forminhas com a massa, depois de bem estendida com o rolo. Picar a massa com um garfo. Colocar no fundo um pouco de queijo ralado (usei parmesão, mas outro qualquer pode tornar as tartes mais suculentas e resultar ainda melhor, por isso, estejam à vontade). Colocar uma rodela de tomate grande (ou várias mais pequenas) e por cima mais um pouco de queijo e um fio de azeite. Polvilhar com orégãos e levar ao forno pré-aquecido nos 200º durante cerca de 25 minutos. Servir com salada de alface, por exemplo.
17
Ago09

It's picnic time #2



Esta foi uma das primeiras receitas Bimby que experimentei.
Já há muito que queria preparar uns wraps e depois de ter visto esta sugestão na revista oferecida com a máquina (Momentos de Partilha - Maio 2009), achei que era uma 'multa' interessante para levar para um piquenique.
Quem não tem Bimby, não se preocupe! Pode comprar wraps já prontos, até porque ainda dá trabalho estender a massa e passar os wraps pela frigideira.*
Quanto ao recheio, é muito fácil de fazer.

Wraps de Atum

Sem Bimby:

16 wraps (ou tortilhas) de compra


+

1 cebola média
1 dente de alho
1 cenoura média
1 rodela de pimento verde
(c/ cerca 1 cm largura)
1 rodela de pimento vermelho (c/ cerca de 1 cm de largura)
3 pés de salsa
30 g azeite
(cerca de 2 colheres de sopa)
1/2 colher de chá de sal
4 latas de atum
1 lata pequena de milho


Picar a cebola, o alho, os pimentos e a salsa, e ralar a cenoura. Levar um tacho ao lume com o azeite e começar por refogar a cebola, o alho, a cenoura, os pimentos e o sal. Juntar depois o atum e a salsa, deixando cozinhar mais alguns minutos, mexendo e envolvendo tudo. Retirar do lume e deixar arrefecer. Depois de frio, envolver o milho. Seguir as instruções dos wraps para aquecê-los e amolecê-los ligeiramente e recheá-los com o preparado de atum. Corte-os ao meio, se preferir.
Estão prontos a servir ou a embalar para levar para o piquenique!


Com Bimby:

Para a massa dos wraps:
500 g de farinha tipo 65
100 g de banha
2 c. chá de sal
250 g de água


Coloque no copo a farinha, a banha, o sal e misture 10 seg/vel 7.
Adicione a água e programe 10 seg/Vel 7. De seguida programe 1 min/vel Espiga.
Retire, cubra com película aderente e deixe descansar 30 minutos.


Após este tempo e depois de ter preparado o recheio, divida a massa em 16 bolas com cerca de 50 g cada. Numa superfície enfarinhada e com a ajuda de um rolo, estenda cada bola num círculo. Coloque um wrap de cada vez numa frigideira anti-aderente aquecida até dourar dos dois lados. Espalme as bolhas de ar com uma escumadeira e vá empilhando os wraps, mantendo-os quentes. Quando estiverem todos prontos, recheie-os com o preparado de atum descrito a seguir. Corte-os ao meio, se preferir. Estão prontos a servir ou a embalar para levar para o piquenique!


Para o recheio: os mesmos ingredientes enumerados na versão 'sem Bimby'

Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura, os pimentos, a salsa, o azeite e pique 8 seg/vel 4.
Com a espátula baixe o que ficou na parede do copo. Refogue 5 min/varoma/vel 1.
Adicione o sal, o atum bem escorrido e programe 3 min./100º/vel inversa/vel colher. Retire para uma taça e deixe arrefecer. Depois de frio envolva o milho.


*Quem não tem Bimby, pode sempre tentar fazer a massa com a ajuda de um robot de cozinha convencional ou mesmo à mão. Eu é que não arrisco dizer passos nem procedimentos, pois a minha experiência ainda não dá para tal...

(Obrigada I. pela foto!)
26
Jul09

It's picnic time #1




Para os meus lados, e desde que há miúdos pequenos, os piqueniques voltaram a estar na moda. Se o tempo deixar e o local for bem escolhido, é uma óptima maneira de entreter as pestinhas e de juntar a família ou os amigos, sem aquele medo preguiçoso de que vamos ficar com a casa em pantanas.
Chega-se ao final cansado (sobretudo quando se passa o dia ou as horas que o antecedem a preparar petiscos), mas com a sensação de que valeu a pena!

Salada fria de cuscuz

(para 10/12 pessoas)

400 g cuscuz pré-cozido
(preferencialmente Tipiak)
400 ml de água a ferver temperada com azeite e sal
4 dentes de alho picados
150 g de bacon
1,5 fatias grossas de fiambre (cerca de 1 cm de altura, partidas aos cubinhos)
3 latas pequenas de milho (preferencialmente Bonduelle)
2 latas pequenas de ervilhas (preferencialmente Bonduelle)
1 pimento vermelho
Azeite
Vinagre de sidra
Sal


Preparar o cuscuz conforme as instruções da embalagem (ferver água temperada com sal e azeite - 1 colher de café de azeite por pessoa; retirar do lume, verter sobre o cuscuz e deixar repousar uns 10 minutos; depois deste ter absorvido a água, separar os grãos com um garfo e reservar).
Entretanto, levar ao lume um tacho grande ou um wok e num fundo de azeite saltear o alho picado e o bacon aos cubinhos.
De seguida, juntar o pimento vermelho aos cubinhos até amaciar um pouco.
Juntar o cuscuz e envolver bem, rectificando o sal, se for caso disso. Deixar que o cuscuz salteie por um minuto ou dois, retirar do lume e deixar arrefecer.
Antes de servir
(ou antes de guardar no recipiente onde vai ser transportado, caso seja para um piquenique), juntar o fiambre partido aos cubos e por fim o milho e as ervilhas devidamente escorridos. Temperar com um fio de vinagre, envolver tudo... e já está!

Teresa Rebelo

foto do autor

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