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Lume Brando

24
Jun14

Sorvete para um Verão incerto.


























Acho que já vos tinha dito que regularmente contribuo com uma receita para a rubrica "À volta da mesa", do apetitoso Simplesmente Baby.
Apesar de não ser obrigatório, tento apresentar receitas que não tenham sido publicadas no blog, pois é uma maneira de me forçar a cozinhar mais e a experimentar coisas novas.

Foi o caso deste sorvete de toranja.
A minha inspiração veio deste sorvete de laranja do Chilli com todos, tão simples e com uma cor tão deliciosa, que fiquei rendida.
Como adoro toranja, tanto em sobremesas como em saladas, resolvi fazer uma versão com esta fruta, que sei não ser consensual. Mas uma das coisas boas desta receita é poder ser adaptada a qualquer fruta, bastando ajustar a quantidade de açúcar ou do adoçante (o Filipe usou geleia de agave, eu usei açúcar em pó). O verdadeiro segredo é congelar a fruta com antecedência (e ter um robot de cozinha potente).

Se os gelados cá em casa se comem durante todo o ano, já dos sorvetes gostamos mais deles no tempo quente.
Mas mesmo que o Verão deste ano, à semelhança da sua irmã Primavera, apresente sintomas de bipolaridade, esta guloseima gelada promete alegrar os nossos dias compridos.















SORVETE DE TORANJA

500 g detoranja descascada, sem a pele branca, partida aos pedaços e congelada
80 g deaçúcar em pó (ou a gosto)
1 clara deovo
Folhas dehortelã para decorar

Com antecedência,descascar as toranjas descartando a pele branca, partir em pedaços pequenosaproveitando o sumo, dividir por sacos pequenos e levar ao congelador durantepelo menos 12 horas (partir em pedaços pequenos e congelar em porções vaipermitir picar a fruta facilmente num processador de cozinha).
Quandoquiser fazer o sorvete, retire a fruta do congelador e, com a ajuda de uma facae de uma tábua, separe os pedaços de fruta. Coloque-os num processador dealimentos ou robot de cozinha (convém ser um equipamento potente, tipo Bimby), juntamentecom o açúcar. Pique até obter uma pasta homogénea, prove e retifique o açúcarse for caso disso.
Junte a clara de ovo e volte a envolver tudo até obter atextura desejada.
Sirva de imediato ou leve ao congelador para servir maistarde.

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Teresa Rebelo

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