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Lume Brando

06
Out15

O segredo está na massa.





Em tom de brincadeira, às vezes digo que noutra encarnaçãodevo ter sido minhota. Uma origem imaginária que concorre diretamente com aToscana italiana. Do Minho sou fã da simpatia vaidosa das suas gentes, dosbordados, da filigrana, das romarias. De Itália, gosto sobretudo da comida e dalíngua, tão verbal como gestual. Pensando bem, a mão na anca de uma mulher doMinho e os dedos unidos virados para cima de uma nonna italiana, não são gestos assim tão diferentes.

Na paisagem estão as regiões empatadas, mas na comida, e pormuito que goste de rojões e outras iguarias minhotas, Itália leva de facto amelhor. Dêem-me uma salada caprese e eu fico feliz; dêem-me um simples esparguetesalteado em alho e azeite e eu fico satisfeita; dêem-me um affogato e eu já não peço mais nada.

E depois há os 1001 tipos de pasta, com nomes e formas tãoincríveis como “sorprese lisce”, “treccine”, “risoni”, “lancette”, “bavette”,“garganelli”, e tantos outros. A variedade de formas que os italianos dão àmassa é, aliás, uma grande arma de quem cozinha todos os dias para a família.Quando me surge aquela dúvida chata sobre o que fazer para o jantar, muitasvezes recorro a uma receita de sempre, mas mudo-lhe o tipo de massa. Sei quevai agradar sem parecer repetitivo.

Para o prato que se segue, não é preciso nenhum tipo demassa raro ou sofisticado: basta um humilde macarronete (ou pennoni rigate), e mais algunsingredientes que é sempre bom ter na despensa.

Texto e receita publicados no jornal Observador em 13/05/2015.

















MACARRONETE COM TOMATE SECO E AZEITONAS

Para 2 pessoas

160 g de macarronete
75 g de azeitonas pretas descaroçadas
40 g de tomate seco (preferencialmente em azeite)
1 cebola
3 dentes de alho
Azeite qb
Óregãos secos qb
Salsa ou manjericão fresco qb
Sal e pimenta preta a gosto
Nozes qb (opcional)
Queijo parmesão ou grana padano para servir


Coza a massa seguindo as instruções da embalagem.
Enquanto isso, pique a cebola e os alhos.
Leve uma sertã ao lume com um fundo de azeite e cozinhe aí acebola e os alhos picados até começaram a alourar.
Escorra o tomate seco, parta em pedacinhos e junte à sertã.Deixe a cebola e o alho ganharem alguma cor do tomate e junte as azeitonas.
Quando a massa estiver cozida, escorra-a reservando algumaágua da cozedura.
Prove a mistura de tomate seco e azeitonas e retifique desal, se achar necessário (o tomate e as azeitonas já têm sal) e tempere com umpouco de pimenta preta acabada de moer. Junte a massa a esta mistura, envolvabem e junte um pouco da água da cozedura. Junte as ervas frescas e envolvanovamente.
Prove e retifique novamente os temperos se for necessário.
Coloque no prato de servir e salpique com algumas nozespicadas.
Sirva com o queijo parmesão, ou grana padano, ao lado.

Nota: se usar tomateseco sem estar em azeite, hidrate-o; antes de começar a cozinhar, coloque-onuma taça com um pouco de água e um fio de azeite (para amaciar); depois dejuntar o tomate escorrido à sertã, pode adicionar também um pouco deste líquidopara dar sabor.





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Teresa Rebelo

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