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Lume Brando

23
Ago11

O bolo dos 17 anos da I.






Tal como prometido, o primeiro post após três deliciosas semanas de férias (acho que já não estava tanto tempo fora de casa desde o tempo de estudante!), é dedicado ao bolo de aniversário da minha sobrinha I., cuja mesa de sobremesas podem ver aqui.

Desde o início que pensei em fazer o bolo de noz, uma escolha que costuma agradar bastante e que nunca cheguei a publicar no Lume Brando.

Depois, achei que se fizesse duas receitas diferentes e as alternasse em camadas, o efeito visual seria mais interessante, a mistura de texturas e sabores tornaria o bolo ainda mais rico e o desejo de conseguir um bolo alto facilmente se realizaria... ou nem por isso: o bolo amanteigado ficou mal cozido e sem tempo para repetir, usei apenas a metade bem cozida, daí só haver uma camada amarela.

As receitas dos bolos e do creme de ovo são do chef Luís Francisco, da escola Segredos & Cozinha, e só por elas já valeu a pena fazer este curso de pastelaria.

Já perdi a conta às vezes que fiz o bolo de noz com o recheio e a cobertura sugeridas na altura pelo chef: uma mistura divinal de creme de ovo e natas, de que darei conta noutro post.

Fica prometido ;-)

Bolo de Festa

(Bolo de noz + Bolo amanteigado com recheio de creme de ovo - receitas daqui)

Bolo de Noz

6 ovos
240 g de açúcar
130 g de farinha sem fermento
40 g de miolo de noz moído
100 g de óleo
20 g de fermento em pó
(1 colher de sopa cheia)

Pré-aquecer o forno nos 170º. Untar bem com manteiga ou margarina uma forma redonda com cerca de 22 cm de diâmetro ou quadrada de dimensões equivalentes (neste caso usei uma redonda de 20 cm) e polvilhá-la de farinha. Numa taça, juntar todos os ingredientes pela ordem apresentada. Mexer até estar tudo misturado e deixar de se sentir o açúcar (não é preciso bater com força, basta ligar tudo muito bem). Verter para a forma e levar ao forno cerca de 40 minutos. Confirmar com um palito a cozedura antes de retirá-lo do forno. Se a forma for de silicone, deixar arrefecer antes de desenformar.

Bolo amanteigado

6 ovos
240 g de açúcar
170 g de farinha sem fermento
100 g de manteiga
20 g de fermento em pó


Pré-aquecer o forno nos 170º. Untar bem com manteiga ou margarina uma forma redonda com cerca de 22 cm de diâmetro ou quadrada de dimensões equivalentes (neste caso usei uma redonda de 20 cm) e polvilhá-la de farinha. Numa taça, juntar todos os ingredientes pela ordem apresentada. Mexer até estar tudo misturado e deixar de se sentir o açúcar (não é preciso bater com força, basta ligar tudo muito bem). Verter para a forma e levar ao forno cerca de 40 minutos. Confirmar com um palito a cozedura antes de retirá-lo do forno. Se a forma for de silicone, deixar arrefecer antes de desenformar.

Creme de Ovo

12 gemas + 1 ovo inteiro
500 g de açúcar
250 ml de água
1 pau de canela
1 pedaço de casca de limão
Licor a gosto
(tipo Beirão, Triple Sec - eu não uso)

Fazer uma calda com o açúcar, a água, a canela e o limão (e o licor, se for caso disso): levar tudo ao lume, mexer só no início para envolver bem o açúcar na água e deixar até ferver. Quando começar a ferver bem, bolhas grandes por todo, CONTAR 3 MINUTOS. Retirar do lume e juntar esta calda às gemas+ovo (que devem ser previamente mexidos, idealmente numa taça de metal). Esta adição deve ser aos poucos, em fio, mexendo sempre. COAR e verter esta mistura de novo na panela e levar ao lume até engrossar, sem deixar ferver. Guardar em frascos de vidro que fechem bem. Usar depois de arrefecido.

O creme de ovo que sobrar conserva-se bem no frigorífico durante várias semanas e pode ser usado numa infinidade de coisas: fazer natas do céu, cobrir bolos e rechear pastéis, juntar a gelado de nata ou baunilha e muito mais.

Para montar e decorar o bolo, espere que os bolos arrefeçam completamente. Corte-os ao meio e intercale as metades de bolo de noz e bolo amanteigado, barrando-as com o creme de ovo. Barre o bolo com o restante creme de ovo e decore a gosto com pasta de açúcar. Em alternativa, pode polvilhar o bolo com nozes picadas.

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Teresa Rebelo

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