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Lume Brando

27
Ago14

Maracujás no regresso a casa.





Depois de três semanas fora de casa com a família, praticamente sem cozinhar, confesso que já estava com saudades de ligar o forno.
Há muito que não tirávamos três semanas de férias e soube-nos muito bem. Andámos sempre pelo norte do país, como já é costume. Uma semana no Minho litoral, com escapadelas à Galiza, e duas semanas no campo, onde os miúdos ganham espaço e tempo para fazer o que mais gostam: andar descalços, pedalar, dar saltos para a piscina e comer gelados!
De volta à civilização, encontrei um frigorífico vazio mas, para compensar, tinha à minha espera um saco cheio de maracujás vindos do quintal dos meus pais.

Há uns meses, desabafei no facebook que tinha tentado fazer curd de maracujá com polpa de maracujá de lata e que, mesmo seguindo duas receitas diferentes, não tinha ficado satisfeita com nenhuma. Foram várias as pessoas que me animaram e me incentivaram a experimentar com maracujá fresco, que ia sentir a diferença e que de certeza iria gostar. Algumas até me deixaram a receita, como foi o caso da Luísa, do blog No Mundo da Luisa. Mas a sua receita levava um pouco de amido de milho e eu meti na cabeça que tinha de encontrar uma receita, boa, mas mais simples ainda. Como adoro lemon curd e a minha receita - que está aqui - é óptima e não leva amido de milho, queria uma receita de curd de maracujá idêntica (agora devem estar a perguntar-se porque não segui a minha receita de lemon curd, substituindo o sumo de limão pela polpa de maracujá, certo? Pois, experimentei, mas não resultou).

Mas tenho boas notícias: acho que encontrei a receita de curd de maracujá perfeita! Os maracujás frescos fazem, de facto, toda a diferença. É certo que tive de adaptá-la ligeiramente e incluir... limão. Sumo de 1/2 limão para lhe dar aquele ácido que faz dos curds um manjar dos deuses. Usei-o num bolo de iogurte que descobri no mesmo blog, mas talvez a cobertura de chocolate branco seja too much for me. Bastava-me regar cada fatia com uma dose generosa de curd. Em todo o caso, quem provou, adorou e elogiou!

Um pequeno aviso: se não gostam de sentir as sementes, passem a polpa por um coador tanto para o bolo como para o curd. Eu não me importo e acho que ambos ficam mais bonitos e ricos com as sementes.




















BOLO DE MARACUJÁ E LIMÃO COM CURD DE MARACUJÁ E CHOCOLATE BRANCO
Adaptado do blog Simply Delicious

Para o curd de maracujá:

Cerca de 1 chávena* de polpa de maracujá
2 ovos L
2 gemas de ovos L
Sumo de 1/2 limão
140 g de açúcar
90 g de manteiga partida em cubos (usei Vaqueiro)

*250 ml de capacidade

Juntar todos os ingredientes num tacho ou recipiente próprio e levar ao lume em banho-maria (ter atenção para que a água do recipiente de baixo não toque no recipiente que tem os ingredientes). Mexer continuamente, até a manteiga derreter (no início vai parecer uma mistela esquisita, com a manteiga a parecer que não vai unir-se ao resto do preparado, mas não desistam: quando ficar bem quente, vai ficar uniforme). Quando a manteiga já estiver praticamente derretida, pode usar o batedor de varas e bater energicamente até engrossar (pode ser necessário aumentar um pouco o lume). Quando sentir que está bem cremoso e opaco, pode retirar do lume e verter para um frasco. Deixe arrefecer antes de usar. Aguenta cerca de 2 semanas no frigorífico.

Para o bolo:

250 g de farinha sem fermento
2 colheres de chá fermento em pó
1 pitada de sal
250 g de iogurte natural tipo grego (2 embalagens)
190 g de açúcar
4 ovos L
110 ml de azeite extra virgem suave ou óleo vegetal (usei Vaqueiro líquida)
Polpa de 3 maracujás
Raspa de 1 limão

Pré-aqueça o forno nos 180º. Unte e forre o fundo de uma forma de bolo inglês grande com papel vegetal e unte este também. Numa taça, junte a farinha, o fermento (de preferência peneirados), o açúcar e o sal. Noutra, junte os restantes ingredientes e bata bem. Junte aos poucos os ingredientes líquidos aos secos e mexa só até estarem bem misturados. Verta na forma e leve ao forno cerca de 40-50 minutos ou até um palito sair seco do interior do bolo. Retire, desenforme e deixe arrefecer.

Para a calda, recheio e cobertura do bolo:

Sumo de 1 limão + 2 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto)
200 g de chocolate branco + 2 colheres bem cheias de curd de maracujá

Leve ao lume o sumo de limão com o açúcar até este ficar bem derretido, um minuto ou dois.
Quando o bolo estiver morno ou frio, parta-o a meio com uma faca de serrilha, pique a metade de baixo do bolo com um palito e regue com metade da calda. Barre com uma camada generosa de curd de maracujá. Cubra com a outra metade do bolo, pique esta e regue com a restante calda.
Leve a derreter o chocolate branco em banho-maria e quando este estiver bem fluído, junte-lhe o curd de maracujá. Mexa bem e cubra o bolo. Deixe a cobertura solidificar antes de servir (bem frio fica muito bom). Se for guloso, como eu, sirva cada fatia com uma colherada extra de curd de maracujá.



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Teresa Rebelo

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