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Lume Brando

05
Mai15

E tu, o que levarias para uma ilha deserta?
























































[Texto e receita publicados no jornal Observador em 4 de março de 2015]

"O quelevarias para uma ilha deserta?" Partindo da premissa de que só podemosescolher um objeto, eu responderia, sem hesitar, que levaria um livro decozinha. Claro que sendo a ilha ‘deserta’, provavelmente não iria pôr nenhumareceita do livro em prática. Mas o que eu mais gosto num livro de cozinha é deo folhear, de o ler como se fosse um romance, de me perder nas imagens, derecriar mentalmente aquelas combinações. Ao mesmo tempo, rezaria para que nailha houvesse pelo menos... limões. E sabemos o que fazer quando a vida nos dálimões, certo?

Com sorte encontrariaumas garrafas perdidas de rum de um qualquer naufrágio de piratas e, para alémde limonada, faria mojitos, que meajudariam a esquecer o exílio. Sim, porque na ilha haveria tambémcana-de-açúcar ou arbustos de steviae, dadas as circunstâncias, nenhum cubano se importaria que eu trocasse a limapor limão.

E se na ilhahouvesse ainda framboesas? E se por algum milagre operado pelo santo padroeirodos náufragos encontrasse um saco de farinha, uma galinha poedeira e uma vacagenerosa, a partir de cujo leite pudesse fazer queijo e manteiga? Sonhar nãocusta, pois não? Nesse caso, nem precisava do livro de cozinha: a receitaperfeita seriam estas tartes. Leves e delicadas, a implorarem de mansinho que aprimavera não demore a chegar.


MINITARTES DE LIMÃO E FRAMBOESAS
Para cercade 10

Para amassa:
100 g defarinha de trigo sem fermento (T55)
25 g demiolo de amêndoa com casca moído
60 g demanteiga ou margarina fria
1 ovopequeno
1 colher dechá de açúcar em pó

Para orecheio
150 g de coalhadade limão*
160 g dequeijo mascarpone
20 g deaçúcar em pó
1 colher decafé de extrato de baunilha
30 framboesasfrescas
Folhinhas dehortelã e açúcar em pó para decorar

*Coalhada delimão:
50 ml desumo de limão
1 ovo L
75 g deaçúcar
30 g demanteiga
1 colher desobremesa de raspas de limão

Comece porpreparar a coalhada de limão (lemon curd,no original; se sobrar, use como compota em scones, por exemplo; dura cerca de15 dias guardada num frasco hermético no frigorífico).
Num tachinhode fundo espesso junte os ovos ao açúcar, mexa bem e junte o sumo de limão,unindo tudo muito bem. Leve ao lume médio, médio-alto, sem deixar ferver,mexendo sempre com um batedor de varas. Deve demorar uns 10-15 minutos a ficarcremoso. Retire do lume e junte a manteiga em pedaços e a raspa de limão. Mexabem até a manteiga estar derretida, passe para um frasco limpo e deixearrefecer.

Entretantoprepare a massa: numa taça grande coloque todos os ingredientes, amasse com asmãos até obter uma massa uniforme e moldável. Polvilhe as mãos com farinha, senecessário, molde numa bola, envolva em película aderente e leve ao frio cercade 30 minutos. Retire, estique a massa numa superfície enfarinhada com um rolode cozinha e forre as formas. Apare a massa, deixando um rebordo a toda a volta. Coloque um pedaço de papelvegetal por cima da massa, encha de feijões ou pesos próprios de pastelaria eleve ao frigorífico cerca de 15 minutos. Entretanto ligue o forno nos 180º.

Retire asminitartes do frio e leve-as a cozer no nível médio do forno. Após cerca de 15minutos, retire o papel vegetal e os pesos, e deixe cozer mais cerca de 10minutos, se possível baixando um nível do forno (para ficarem bem cozidas porbaixo). Retire e deixe arrefecer completamente.
Pouco tempoantes de servir, junte o açúcar em pó e a baunilha ao mascarpone.
Coloque umacamada de mascarpone em cada tarte, seguido da coalhada. Disponha as framboesase termine com as folhas de hortelã e o açúcar em pó. Sirva de seguida.



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Teresa Rebelo

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