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Lume Brando

13
Jun13

Crepes da época. // Crepes of the season.









































Uma boa receita de crepes, fiável e versátil, é aquele básico que deve constar em qualquer caderno de receitas.
Se ainda não têm a vossa, esta é uma aposta segura.
Não sei onde fui buscá-la, talvez a uma edição antiga da Teleculinária.
Falo da massa dos crepes, porque os recheios, esses, são o que a vontade ditar ou o que houver no frigorífico e/ou congelador. Imaginem estes crepes com gelado, por exemplo, e um topping de chocolate por cima!

Há anos que sigo esta receita e como não leva açúcar, tanto uso para crepes doces como salgados.
No evento "Uma Cozinha pela Vida", a favor da Liga Portuguesa Contra o Cancro, de que falei aqui, esta foi uma das sugestões que apresentei, com algumas alterações à fórmula original: azeite em vez de manteiga e leite de soja em vez de leite de vaca.

Ambas as versões fazem crepes muito saborosos. E acompanhados de uma compota rápida de frutos vermelhos, agora que estamos no tempo deles... yummy!

//


A good recipe for crepes, reliable and versatile, is one of the basics that any notebook of recipes should keep. If you still do not have yours, this is a safe bet.
I don't know where I found it, maybe in an old edition of Teleculinária magazine.
I'm talking about the batter of the crepes, because the filling will be choosen by your desire or by what is in the fridge or freezer (imagine these crepes with ice cream, for example, and a drizzle of chocolate topping!)

I'm following this recipe for years and as it does not take sugar I use it both for sweet and savory crepes.
At the solidarity event "Uma cozinha pela vida", in favor of the Portuguese League Against Cancer, that I've mentioned here, this was one of the suggestions I presented, with some changes to the original formula: olive oil instead of butter and soy milk instead of cow milk.

Both versions make very tasty crepes. Together with a quick compote of red fruit, now that we are in its season ... yummy!



As fotos deste mix foram tiradas no evento "Uma Cozinha pela vida", pela Marta e pelo Marlon Ayres.


Crepes com frutos vermelhos
+- 12 crepes

340 ml de bebidade soja (ou leite de vaca)
2 ovos L
50 g de azeite (ou manteiga derretida)
100 g farinhasem fermento
Sal ou Bonsalt qb
500 g frutosvermelhos (morangos, framboesas e mirtilos, por exemplo)
1 limão
2 colheres desopa de açúcar amarelo
Água qb
Azeite ou manteiga parauntar a frigideira

Numafrigideira, colocar o açúcar e a água, deixar dissolver o açúcar e juntar osfrutos vermelhos regados com um fio de limão. Quando começarem a caramelizar ea ficarem desfeitos, já com algum molho, retirar e reservar (demora apenas dois ou três minutos).
Colocar afarinha numa tigela, juntar os ovos e mexer bem com uma vara de arames. Juntar oleite ou a bebida de soja, mexendo sempre. Juntar o azeite e temperar de sal ou Bonsalt,mexendo bem.
Untar umafrigideira anti-aderente com azeite, deixar aquecer bem e com uma conchapequena colocar uma porção de massa de cada vez na frigideira. Espalhar a massapor toda a superfície e deixar cozinhar dos dois lados até ficar bem sequinha edourada. Passar para um prato, colocar um pouco da mistura dos frutos vermelhosno centro, dobrar 2x e colocar mais um pouco de frutos por cima. Terminar comraspa de limão (opcional) e servir de imediato.

Nota: se o primeiro crepe se desfizer, não desanime, normalmente acontece-me isso e os seguintes saem perfeitos!

//

Crepes with red fruit
+ -  12 crepes

340 ml of soy milk (or cow milk)
2 eggs L
50 g olive oil (or melted butter)
100 g plain flour
Salt or Bonsalt to taste
500 g red fruit (strawberries, raspberries, blueberries ...)
1 lemon
2 tablespoon brown sugar
Water qb
Olive oil or butter to grease the pan

In a pan, put the sugar and water, let dissolve the sugar and add the red fruit drizzled with lemon juice. When they begin to caramelize and become soft, already with some sauce, remove and reserve (it only takes two or three minutes).
Place the flour in a bowl, add the eggs and whisk well. Add milk or soy milk, stirring constantly. Add olive oil and season with salt (or Bonsalt), stirring well.
Grease a non-stick frying pan with olive oil, let it heat well and with a small ladle put a portion of batter at a time into the pan. Spread the batter all over the pan's surface and cook on both sides until dry and gold. Move to a plate, put a little of the red fruit mix in the center, fold 2x and put a little more fruit on top. Finish with lemon zest (optional) and serve immediately.

Note: if the first crepe is 'ruined' do not be discouraged, this usually happens to me and the following ones come out perfect!



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Teresa Rebelo

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