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Lume Brando

02
Abr09

As minhas batatas assadas preferidas.




Mesmo que depois não sigamos uma receita de fio a pavio, há sempre algo a retirar dos minutos passados a folhear os livros do Jamie, do Gennaro (sim, tenho o Passione do homem que mais inspirou o cozinheiro inglês do momento!), da Martha (o Martha Stewart's Baking Handbook é absolutamente assombroso), da Vaqueiro ou as apetitosas Blue Cooking, só para citar os favoritos.
É por isso que digo que as batatinhas que se seguem nunca poderiam ter saído das minhas mãos há uns anos atrás. Sei que a partir de agora o tempo vai pedir pratos mais frescos e leves, mas como estive tanto tempo off, sinto necessidade de recuperar e partilhar algumas experiências do último Inverno. Como esta. De que precisei? De batatinhas Primor (aquelas batatas pequeninas 'novas' que estão na zona dos legumes refrigerados; são caras mas em dias especiais valem bem a pena), castanhas congeladas (opcional), bacon cortado aos cubinhos, alho picado, azeite, sal, tomilho fresco e vinagre balsâmico (só umas pinguinhas, para lhes conferir um tom mais escuro e um gosto adocicado). Mistura-se tudo numa assadeira (as quantidades de cada ingrediente dependem da quantidade de batatas, por isso deixo ao critério do cozinheiro). Quanto mais tempo estiverem assim, melhor ficam, mas se houver pressa, pode colocar-se logo a assadeira no forno (190º) cerca de 1 hora ou até ficarem douradinhas por fora e bem macias e saborosas por dentro. Ideais para acompanhar carne assada. Como há sempre aqueles que à mesa não passam sem arroz, quando assei estas batatas fiz também arroz de pinhões e passas. Atenção: quanto mais pequeninas forem as batatas mais depressa assam e mais saborosas ficam, por isso, se só arranjarem batata 'primor' das maiores, o melhor é parti-las...

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Teresa Rebelo

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