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Lume Brando

22
Dez16

E de repente, é Natal! [Bolo de Chocolate, Gengibre e Especiarias]

mesa_natal_pc.jpg

natal_mix2.jpg

 

Eu sei que nas ruas e nas lojas já é Natal há várias semanas, senão meses. Sei que não faltam receitas natalícias lindas nos blogues e nas revistas. Mas este ano, aqui a casa, o Natal chegou quase sem eu dar por isso.

 

Nem sei bem como tenho uma árvore a piscar na sala e foi com algum stress que consegui dinamizar o Giveaway de Natal do último post [aproveito para agradecer a todos os participantes e para dar os parabéns aos vencedores: Ana Foles, Aline Rodrigues, Joana Claro, Daniela Rodrigues e Jorge Mendonça!].

 

Tinha vários planos e várias ideias para posts e receitas mas o trabalho não deixou. Ficarão para 2017!

 

Mas não podia deixar de vir cá desejar um Bom Natal e um Feliz Ano Novo. E trouxe uma receita. Como expliquei no post anterior, por limite de páginas, houve dois capítulos que não entraram na versão final do livro. Um deles era o dedicado ao Natal. Resgatei dessa mesa a receita de Bolo de Chocolate com Gengibre e Especiarias. É um bolo algo exótico e 'quente', mas sabem do que gosto mais do bolo? Da decoração!

 

Boas Festas!

bolo_natal_mix.jpg

 

BOLO DE CHOCOLATE COM GENGIBRE E ESPECIARIAS

 

Para a massa:

 

100 g de azeite extra virgem suave

3 ovos

75 g de açúcar mascavado

150 g de tâmaras secas picadas

125 ml de água a ferver

25 g de cacau em pó

25 g de chocolate em pó

200 g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

3 bagos de cardamomo - só as sementes moídas no almofariz

1 colher de chá de noz moscada

 

Para o recheio e 1ª cobertura:

 

500 g de queijo mascarpone

½ colher de café de extrato ou essência de baunilha

150 g de açúcar em pó

3 colheres de chá de cacau em pó

 

Para a 2ª cobertura:

 

150 g de chocolate preto ou de culinária

 

Para a decoração:

 

Sombrinhas de chocolate

Bolinhas de açúcar coloridas

Corante alimentar dourado em pó

Chocolate derretido qb

 

Pré-aqueça o forno nos 180º.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha três formas redondas de 14 cm de diâmetro. Forre os fundos das formas com papel vegetal e volte a untar/polvilhar (em alternativa usar spray desmoldante).

 

Triture as tâmaras num robot de cozinha, até obter um granulado pegajoso. Junte o azeite, o açúcar e os ovos e bata mais um pouco no processador de cozinha. Transfira para uma taça e junte a água a ferver, seguida do chocolate e do cacau. Não se preocupe se notar alguns pedaços de tâmara na massa. Envolva a farinha e o fermento e por fim adicione as especiarias. Divida pelas formas e leve a cozer durante cerca de 20 minutos. Faça o teste do palito e quando sair seco ou apenas com umas migalhas grossas agarradas, estão prontos.

Passe uma faca de manteiga à volta dos bolos e desenforme-os sobre papel vegetal. Deixe arrefecer.

 

Entretanto, prepare o recheio e a primeira cobertura: bata muito bem o mascarpone com o açúcar e a baunilha, com a batedeira elétrica. Junte o cacau e bata novamente até estar bem incorporado por todo o creme.

 

Para montar o bolo, reserve o bolo mais perfeito para o topo e coloque um dos outros no prato de servir. Espalhe uma boa camada do creme de mascarpone e cacau e coloque em cima o segundo bolo, pressionando um pouco para os dois bolos ficarem estáveis. Volte a fazer uma camada de mascarpone e cacau e termine com o terceiro bolo, com a parte mais perfeita - normalmente a do fundo da forma - virada para cima. Barre todo o bolo com o creme, retirando o excesso com uma espátula ‘raspadora’. Leve ao frigorífico enquanto decora as árvores de natal e prepara a 2ª cobertura.

 

Coloque num recipiente de banho-maria os 150 g de chocolate para a cobertura, mais dois quadradrinhos de chocolate (assim aproveita esta tarefa para derreter também o chocolate que vai servir para colar as bolinhas coloridas às árvores de chocolate).

 

Desembrulhe os guarda-chuvas de chocolate com cuidado (reze para que as pontas não se tenham partido na viagem até casa!). Com uma tesoura forte, corte a parte arredondada do cabo dos guarda-chuvas, passando estes a ser uma árvore de chocolate. Mergulhe um pincel fino no chocolate derretido e aplique um pontinho de chocolate na árvore, colando logo de seguida uma bolinha de açúcar. Espere alguns segundos e repita a operação até ter decorado toda a árvore. Espete o tronco da árvore numa base de esferovite ou num pedaço de ‘oásis’ dos arranjos florais (aquela espuma verde compacta onde se prendem os caules das flores) e deixe secar. Repita com os restantes guarda-chuvas de chocolate.

No final, mergulhe um pincel seco no corante em pó dourado e passe suavemente pelas árvores de chocolate.

 

Certifique-se de que o restante chocolate derretido continua líquido e de que está à temperatura ambiente. Retire o bolo do frigorífico e, com uma colher, espalhe o chocolate derretido por cima do bolo, fazendo-o escorrer irregularmente pelas laterais.

Deixe secar e só depois decore com as árvores de chocolate.

 

Nota:

- Se só tiver duas formas, divida a massa do bolo pelas duas e, depois de arrefecidos, corte os bolos ao meio. Pode usar uma ou mais formas com um diâmetro maior, mas para além de não ficar com um bolo tão alto, o resultado na textura pode não ser exatamente o mesmo.

 

 

 

07
Dez16

Passatempo de Natal e uma receita do livro [Bavaroise de Chocolate e Café]

giveaway_1.jpg

 

Estamos quase a chegar ao Natal e a atmosfera generosa da época faz-se sentir aqui no Lume Brando. Em parceria com a Matéria-Prima Edições e A Metalúrgica Bakeware, tenho 5 packs compostos de 1 exemplar do meu livro "Estava Tudo Ótimo!" + 2 formas de bolo para oferecer.

 

Adoro formas de bolo estilo bundt e no meu livro encontram receitas em que usei estas formas fantásticas made in Portugal. Achei, por isso, que eram o complemento ideal para oferecer com o livro.

 

Mas as boas notícias não ficam por aqui, pois tenho ainda um presente para TODOS os que participem no giveaway: um capítulo do livro dedicado ao Natal, que por razões de limite de páginas não integrou a versão final. Curiosos? Para receberem este capítulo em ficheiro digital, só têm de participar no giveaway, preenchendo e submetendo o formulário que se encontra no final da receita.

 

E este post vem ainda com um bónus em forma de receita - o espírito natalício chegou mesmo em força a estes lados! - trata-se de uma das receitas do livro em que usei a forma maior que se vê na imagem: uma deliciosa bavaroise de chocolate e café.

 

Boa sorte e bons preparativos para essa festa mágica, que é o Natal!

 

bavaroise_choc_cafe_mix.jpg

 

BAVAROISE DE CHOCOLATE E CAFÉ

 

200 g de chocolate de culinária (52% de cacau no mínimo)

340 ml de leite magro

160 ml de café

170 g de açúcar amarelo

10 folhas de gelatina

7 gemas

300 ml de natas para bater

Cacau em pó para servir

 

Com algumas horas de antecedência, coloque a forma em que vai fazer a bavaroise no congelador.

Coloque as folhas de gelatina a hidratar num prato fundo com água fria.

Leve o leite e o café ao lume até começarem a fervilhar.

Parta o chocolate em pedaços pequenos para uma taça e reserve.

Noutra taça, bata bem as gemas com o açúcar e junte-lhes, em fio, a mistura do leite com café. Junte o chocolate em pedaços e mexa bem até estar bem derretido e dissolvido no leite. Escorra a gelatina, leve-a a derreter no micro-ondas (bastam alguns segundos na potência máxima) e junte-a ao preparado anterior. Por fim, bata as natas com a batedeira elétrica, até ficarem bem firmes, e junte-as à mistura anterior, envolvendo-as com cuidado.

Verta para a forma previamente refrigerada e leve ao frigorífico de um dia para o outro ou ao congelador para uma solidificação mais rápida.

Para desenformar, vire a forma ao contrário sobre o prato de servir e deixe ficar assim alguns minutos. Depois, coloque por cima um pano quente bem escorrido (é capaz de ter de repetir este procedimento) ou, se a forma for de um material metálico compatível, passe o maçarico de cozinha - verá que a bavaroise irá descer com facilidade.

Mantenha no frio até servir, e só nesta altura polvilhe com o cacau em pó.

 

Teresa Rebelo

foto do autor

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