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Lume Brando

31
Ago15

Já vos dou o arroz.



















A carne, o arroz e os legumes, tudo num só tacho.
Há dias em que apetece sujar pouca loiça e esta arroz apaellado, à falta de melhor palavra para o descrever, cumpre essa intenção.
É preciso um pouco de ginástica de braços, é verdade, mas aposto que por estes dias, depois de um período mais preguiçoso, seja preciso exercitar os músculos.
É também uma boa receita para 'limpar o frigorífico' e usar os pimentos, os tomates e o feijão-verde da época. Um prato que serviu para experimentar pela primeira vez os fios de açafrão que uma amiga me trouxe de Barcelona, há já algum tempo, e para estrear a minha paellera Le Creuset.
O resultado foi um arroz despretensioso mas rico de nutrientes e sabor, que agradou a todos cá em casa.


Arroz apaellado
Para 6

3 peitos de frango
1/2 limão
4 dentes de alho
2 cebolas vermelhas
2 colheres de sopa de tomate seco
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1 pimento vermelho assado de conserva
1 dúzia de vagens de feijão-verde
1 dúzia de tomates-cereja
200 g de chouriço
350 g de arroz carolino ou arroz para risotto
Cerca de 800 g de água quente
1 colher de chá de fios de açafrão
Azeite
Sal
Pimenta preta
Salsa para servir

Com alguma antecedência, corte o frango em cubos pequenos e tempere com sumo de limão, 2 alhos picados e sal.
Coloque um fundo de azeite no tacho (deve ser grande e baixo), deixe aquecer e junte o frango. Deixe ganhar alguma cor e junte a cebola e os dentes de alho restantes, tudo picado grosseiramente. Deixe cozinhar mais um pouco, até a cebola amolecer, e junte o chouriço. Cozinhe um pouco e adicione o tomate seco picado, seguido do feijão-verde partido em pequenos pedaços. Deixe cozinhar mais um pouco e junte os tomates-cereja e os pimentos partidos em cubos. Tempere com um pouco de pimenta preta e veja se é necessário adicionar sal. Adicione os fios de açafrão e envolva bem. Deixe cozinhar mais alguns minutos e junte o arroz. Envolva bem o arroz nos restantes ingredientes e comece a juntar a água, como se estivesse a fazer risotto.
Vá provando e ajustando os temperos.
Deve demorar cerca de 25 minutos até ficar no ponto, desde que começou a adicionar a água.
Sirva polvilhado com salsa picada.



27
Ago15

Figos tardios.







Estava a ver que este ano os figos não iam passar pela minha cozinha.
Desde que fiz e comi esta salada pela primeira vez, todos os anos uma parte de mim deseja que o Verão avance depressa e que mãos amigas me tragam um cesto destas coisas boas.
Mas confesso que já andava desanimada. Via figos no Instagram, figos no Facebook, figos no Pinterest, e aquele cestinho generoso sem aparecer. Até que esta semana, quando já me tinha conformado que este ano a tradição ia ser quebrada, a minha mãe partilhou comigo os figos que uma amiga lhe ofereceu. Fiquei feliz, feliz.

Claro que o primeiro destino foi a tal salada. A seguir, fiz esta galette (eu sei que pode parecer algo herege, mas gosto mais de figos utilizados numa receita do que ao natural).

Apesar de usar com frequência mel em pratos salgados - no molho da salada de figos, por exemplo - nos doces não é um ingrediente que eu aprecie muito. Resolvi dar-lhe uma nova oportunidade, usando-o também na galette, mas definitivamente é a única coisa que irei alterar, quando repetir esta receita: em vez do mel, açúcar amarelo ou mascavado. Em tudo o mais, ficou aprovada à primeira.
















GALETTE DE FIGO E AMÊNDOA

Para a massa:
100 g de farinha de trigo sem fermento
50 g de farinha de amêndoa (pulverizei amêndoa com pele na Bimby)
50 g de manteiga fria
1 colher de sobremesa rasa de açúcar amarelo
1 ovo pequeno

Para o recheio:
3 ou 4 figos fatiados
2 colheres de sopa de mel (ou de açúcar amarelo/mascavado)
1 mão-cheia de amêndoas laminadas


Para fazer a massa, junte todos os ingredientes numa taça grande e trabalhe depressa com os dedos até obter uma massa uniforme (não amasse demasiado, pois vai aquecer a manteiga e tornar a massa mole).
Se achar que está a colar, junte um pouco mais de farinha.
Forme um disco, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico uns 30 minutos.
Pré-aqueça o forno nos 180º.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, retire a massa do frio e estenda com o rolo dando-lhe uma forma arredondada. Transfira a massa para um tabuleiro anti-aderente ou forrado com papel vegetal e disponha por cima as fatias de figo, deixando uma margem de cerca de 5 cm a toda a volta.
Verta o mel ou salpique com o açúcar, tentando apanhar toda a camada de figos e dobre o rebordo da massa para dentro, a toda a volta da tarte.
Leve a cozer durante cerca de 45 minutos ou até a massa e a amêndoa ficarem bem douradas e a massa ficar firme ao toque.
Sirva simples ou com uma bola de gelado, ou até com uma colherada de iogurte grego.

Mais receitas de galettes (a fruta de ambas é a mesma, mas a massa é diferente):
Galette de framboesa e ameixa
Petit galettes de framboesa e ameixa






Teresa Rebelo

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