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Lume Brando

27
Nov14

Caracol, caracol, onde está o sol?






















Há muito que queria fazer cinnamon rolls, também conhecidos por cinnamon buns ou cinnamon swirls.
Mas vocês sabem que entre mim e o tempo de repouso e de levedura das massas existe, digamos que, uma certa incompatibilidade.

[Quero mudar isso. Quero ganhar vontade e criar as oportunidades para fazer as massas - de pão, de brioche, etc - como manda a lei, com direito a todas as horas de que precisam para crescer e ficarem maravilhosas. Se não conseguir inverter isto antes, fica como desejo para 2015, que o fim do ano está aí não tarda nada.]

Como me apetecia muito fazê-los mas não tinha tempo para a receita tradicional, procurei uma versão simplificada e encontrei esta. Confesso que comi a foto com os olhos e acreditei que iriam ficar muito parecidos com os tradicionais (que eu nunca fiz, mas tenho ideia de serem muito parecidos com os que vendem no IKEA).

Pois, mas se há receitas que pedem para a massa repousar umas três horas, deve ser por alguma coisa. Não que estes não tenham ficado bons, pelo contrário, ficaram óptimos. Só que a massa não tem nada a ver com o que eu estava à espera. Ficou mais parecido com uma massa quebrada, com o crocante da massa a contrastar com o recheio húmido de manteiga, açúcar mascavado e canela, o que acabou por ser um delicioso bónus, para quem estava triste por não ter conseguido aquela massa mais fofa, tipo croissant.

Combinaram muito bem com o café (tomado sem açúcar, que os caracóis são bem doces), mas imagino que também fiquem muito bem com um chá.

Se por estes dias frios e cinzentos apetecer um miminho mas o tempo para a cozinha não for muito, sigam estes caracóis de passo bem rápido. Até porque podem variar o recheio: chocolate ou Nutella não iam ficar nada mal ;)














CARACÓIS DE CANELA RÁPIDOS
(ligeiramente adaptado daqui)

Para a massa:
2 chávenas* de farinha sem fermento T55
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa cheia de fermento em pó
1 pitada de sal fino
1/4 de chávena de manteiga ou margarina (usei Vaqueiro)
3/4 de chávena de leite (usei magro)

Para o recheio:
1/3 de chávena de manteiga ou margarina (usei um pouco menos e Vaqueiro)
1 chávena mal cheia de açúcar mascavado
1 colher de sopa de canela em pó (ou a gosto)

*chávena = 250 ml de capacidade

Ligue o forno nos 180º. Forre uma ou duas formas rectangulares ou quadradas (eu usei uma grande e uma mais pequena) com papel vegetal, unte com manteiga e polvilhe com farinha (ou use spray desmoldante). Numa taça grande, junte os ingredientes secos, misture bem com um garfo e junte a Vaqueiro em pedaços. Misture com as mãos até ficar em migalhas grossas e junte o leite aos poucos. Amasse e junte mais leite ou mais farinha até ter uma massa que se descola e se amassa sem dificuldade. Transfira para uma superfície de trabalho enfarinhada e amasse durante um ou dois minutos. Estenda com o rolo dando-lhe um formato rectangular. Barre a massa com Vaqueiro (usei as mãos) e espalhe por cima o açúcar misturado previamente com a canela em pó. Enrole (se enrolar pela parte mais comprida, vai obter mais caracóis, se enrolar pela parte mais curta, vai obter menos caracóis mas com mais camadas, mais largos). Com uma faca, parta em fatias com cerca de 2 cm de altura. Coloque os caracóis nas formas, bem separados entre si porque vão crescer bastante para os lados. Leve ao forno entre 15 a 20 minutos.



25
Nov14

Coisas que não me importava de ter na minha cozinha #7



Esta rubrica tem andado um pouco ausente, mas não esquecida!
E como o Natal se aproxima a passos largos, hoje trago uma wishlist dedicada às mesas e aos ambientes festivos que associamos a esta época do ano.
Mais do que ter estas coisas na minha cozinha, gostava de as ter na sala e na minha mesa de jantar, quando em dezembro receber a família e os amigos. Depois de mais de uma década a reutilizar os mesmos elementos e sempre em tons de vermelho, este ano quero fazer algo diferente e já decidi que a árvore vai ter enfeites dourados.

Gosto mesmo de tudo o que está na imagem, mas tenho dois preferidos: a jarra e os christmas crackers. Esta tradição anglo-saxónica torna os encontros natalícios ainda mais animados e se forem especialmente bonitos dão à mesa um toque de festa especial, podendo inclusivamente servir de marcador de lugar.
Quem sabe este ano não me encho de coragem e faço os meus próprios x-mas crackers, com a ajuda da tia Martha?

Boa semana!


19
Nov14

Ninguém mexa no meu queijo (nem no meu forno)!































Acho que já disse aqui que não podia viver com uma cozinha sem forno. Mesmo no Verão, em dias quentes, ligo-o muitas vezes. Para além dos bolos e das bolachas, em que é que o seu uso é quase incontornável, gosto imenso de comida de forno, sejam entradas ou pratos principais. Até porque normalmente são opções muito práticas: podem ser feitas com antecedência e no momento é só enfiá-las lá, marcar o temporizador (uso sempre, porque sou uma distraída!) e aproveitar aquele tempo para fazer outras coisas.

Mas a receita que trago hoje tem outra coisa que eu adoro: queijo!
Queijo + forno:  haverá combinação mais deliciosa?
Recentemente recebi este livro da minha sogra e fiquei rendida: tem fotografias lindas, imensa informação sobre o fabrico e os tipos de queijo, as melhores combinações de vinhos com os diferentes queijos e ainda receitas de nos ficarmos a babar.

Há uns tempos experimentei um "mac'n'cheese" da Nigella Lawson mas não morri de amores. Quando li a receita deste livro, fiquei obcecada e fui de propósito comprar a mostarda e o molho inglês que a receita pede, para conseguir um resultado o mais aproximado possível do original. E, acreditem, o resultado é muito bom! Superou as minhas expectativas. É cremoso, saboroso... e podia continuar com elogios, mas não vos quero fazer sofrer mais. Passemos à receita :)



MACARRÃO COM QUEIJO (DELICIOSO)
(do livro "Tudo sobre Queijo" de Fiona Beckett, com alguns ajustes nas quantidades)

Para 3 ramekins como os das fotos

30 g + 80 g de queijo cheddar
25 g de manteiga
25 g de farinha
300 ml de leite 1/2 gordo (gordo, na receita original)
130 g de macarrão
Cerca de 1/2 colher de chá de mostarda de Dijon
5 gotinhas de molho inglês
Sal e pimenta preta a gosto

Ligue o forno nos 170ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal e rale os 30 g de queijo.
Coloque numa camada sobre o papel vegetal e leve ao forno já quente cerca de 6 minutos ou até estar bem derretido, com uma cor dourada e com os lados a ficarem acastanhados. Retire, destaque do papel vegetal e deixe arrefecer sobre papel de cozinha, para absorver a gordura (isto vai dar uma textura crocante ao prato). Não desligue o forno e rale o restante queijo.
Num tachinho leve ao lume a manteiga, deixe derreter e junte a farinha, mexendo bem. Retire do lume e junte o leite pouco a pouco. Volte a levar ao lume, mexendo sempre até ferver. Deixe fervilhar cerca de 5 minutos, mexendo, a ideia é ficar um béchamel leve e pouco espesso. Reserve.
Entretanto coza a massa em água a ferver com uma pitada de sal. Quando a massa estiver praticamente al dente, junto ao molho béchamel cerca de 40 g de queijo ralado, a mostarda, o molho inglês e um pouco de pimenta preta acabada de moer. Prove e adicione mais sal ou pimenta se achar necessário. Envolva tudo muito bem. Coloque o forno na posição 'grill'. Escorra a massa e divida-a pelos ramekins. Coloque numa tábua o queijo gratinado anteriormente e parta-o aos pedacinhos com uma faca. Divida-o pelos ramekins, envolvendo a massa neste queijo crocante com uma colher pequena.
Verta o molho de queijo por cima da massa, dividindo-o pelos três ramekins e por fim polvilhe estes com o restante queijo ralado. Leve ao forno na posição central cerca de 5 minutos ou até o queijo estar bem derretido e gratinado, a borbulhar. Sugiro que sirva com uma salada de verdes ao lado (rúcula, espinafres, alface...).


05
Nov14

Um bolo que é uma festa.




A semana passada um dos meus irmãos fez anos e coube-me amim fazer o bolo. Apesar de ter uma capa de argolas na prateleira da cozinhacheia de receitas 'valor seguro', a que recorro quase sempre neste tipo deocasiões, desta vez resolvi experimentar uma receita nova. Ou melhor, duas: amassa do bolo é deste livro da Hummingbird Bakery, orecheio, cobertura e topping são de uma revista do Jamie.

Aos poucos, tenho vindo a concluir que não sougrande fã de bolos de chocolate. Se forem bolos de chocolate húmidos eintensos, como o brownie, até sou capaz de comer uma fatia, mas se estivermos afalar de bolos com fruta, frutos secos, cenoura... bem, esses são outra históriae uma só fatia não chega. Por isso, há já muito tempo que não faço um bolo deaniversário de chocolate. Como a família e os amigos não se têm queixado,voltei a escolher uma receita 'choco-free'.

E revelou-se uma opção acertada. O recheio e acobertura de queijo creme combinam na perfeição e o topping de nozescaramelizadas transforma-o num bolo com wow factor garantido.

Se a sábia e carismática Julia Child disse umdia que "a party without a cake is just a meeting", eu digo quequalquer refeição ou encontro que termine com este bolo, transforma-seimediatamente numa festa.














BOLO DE CENOURA E NOZES COM RECHEIO E COBERTURA DE CREAM CHEESE
E TOPPING DE NOZES CARAMELIZADAS

Para o bolo:
(ligeiramente adaptado daqui)

150 g de açúcar amarelo
2 ovos
150 ml de óleo de girassol
150 g de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de canela em pó
1 pitada de gengibre em pó
1/4 de colher de café de extracto de baunilha
150 g de cenoura crua ralada
100 g de miolo de noz picado grosseiramente

Para o recheio/cobertura:
(ligeiramente adaptado de Jamie Magazine - Especial 50ª edição)

125 g queijo creme (usei Philadelphia)
40 g manteiga (usei Vaqueiro)
250 g de açúcar em pó

Para o topping:
(Jamie Magazine - Especial 50ª edição)

60 g de miolo de noz
100 g de açúcar

Comece por ligar o forno nos 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha duas formas de 16 cm, forre o seu fundo com papel vegetal e volte a untar/polvilhar (ou use spray desmoldante). Descasque e pique as nozes, descasque e rale as cenouras. Reserve.
Na taça da batedeira, junte o açúcar, os ovos e o óleo, bata até estar bem ligado. Junte lentamente a farinha, o bicarbonato, o fermento, a canela, o gengibre e o extracto de baunilha. Por fim, junte a cenoura e as nozes, envolvendo bem, manualmente. Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até um palito sair seco do interior dos bolos.

Entretanto, prepare o praline: espalhe as nozes, partidas em pedaços, numa folha de papel vegetal, mas não afaste demasiado uns pedaços dos outros. Num tachinho de fundo pesado leve o açúcar ao lume, temperatura média. Deixe estar até ficar em ponto de caramelo (vai demorar um pouco, mas nunca mexa, apenas pode ir rodando o tachinho, quando o açúcar começar a derreter, de forma a todo o açúcar ser transformado em caramelo). Quando estiver bem líquido e dourado (não deixe demasiado tempo ao lume, pois fica escuro e amargo), verta por cima das nozes, tentando que todas fiquem cobertas. Deixe arrefecer.

Depois dos bolos frios, prepare o recheio e cobertura: na Bimby ou noutro processador de cozinha ou até na batedeira, bata bem a manteiga. Junte o queijo creme e por fim o açúcar. Bata até ficar um creme macio.

Para montar, coloque um dos bolos no prato de servir. Barre com a mistura de queijo creme e coloque o outro bolo por cima. Barre novamente com o creme. Pode levar ao frio por algum tempo. Entretanto, destaque o praline, já frio, do papel vegetal e coloque sobre uma tábua. Com uma boa faca, corte o praline em pedacinhos (quanto mais pequenos, menos vistosos mas mais fáceis de comer). Espalhe por cima do bolo e faça a festa!




03
Nov14

Coisas que não me importava de ter na minha cozinha #6

lume brando's wishlist #6
























1- caneca Royal Albert 2 jarro térmico Rosendahl 3  sweat bordada 4 bule Stelton 5 copo térmico Kate Spade 
6 caneca Pantone 7 chávena c/pires Zara Home  8 minibule c/chávena pintas douradas 9 caneca padrão vintage nórdico 10 chávena c/ pires branco/dourado
11 bule Sowden 12 bule passarinho dourado 13 caneca Biba 14 termos rosa coral 

Uma lista a pensar no dia de hoje, em que a chuva e o vento decidiram vir ajudar o Outono a ser... Outono. E com este tempo, o que é que apetece? Uma caneca de chá (ou café, daqueles à americana, que se bebe durante todo o dia, o meu tipo de café preferido), roupa confortável e um sofá, se for possível. As minhas peças preferidas deste mix? Gosto mesmo muito de todas, mas se tivesse de escolher só uma, seria o bule branco com o passarinho dourado.

Boa semana!


Teresa Rebelo

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